наука

Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - вашою їжею. Це відоме твердження стародавнього Гіппократа, батька медицини, сьогодні звучить звично. Однак протягом історії взаємозв'язок між задоволенням, їжею та здоров'ям був не зовсім зрозумілим, пише італійський щоденник Corriere della Sera.

Дослідники знайшли нового винищувача холестерину у вині

Єгипетські робітники випадково виявили 2200-річний храм

Дівчині з хворобою Баттена дали спеціально виготовлені ліки

ВІДЕО: Біологи дивились з недовірою. Кабани можуть використовувати інструменти

Від Стародавньої Греції зробимо великий стрибок до сьогодення. Давайте подивимося, як змінилися дискусії про їжу лише в нашій сім'ї, або як змінилися почуття, які викликає в нас слово їжа.

За трохи більше століття відбулася справжня революція в тому, як ми харчуємось, як ми висловлюємо свою думку про їжу і навіть у загальному розумінні смаку.

За словами Люсії Галассі, антрополога, який займається питаннями дієти, соціальними процесами та динамікою у зв'язку з виробництвом, приготуванням та споживанням їжі, досвід здорового харчування вже не пов'язаний з відсутністю та жертвою заради здоров'я. Навпаки, це вибір, продиктований смаком та готовністю спробувати легку та оригінальну кухню.

«Здорова і смачна їжа насправді не є дитиною нашого часу, її коріння сягає глибокої давнини і проходить середньовіччя. Їжа завжди повинна містити всі смаки та всі харчові властивості, корисні для благополуччя організму ", - каже Галассі.

Сьогодні, особливо серед молодих людей, існує тенденція купувати хороші, смачні та зроблені прості та креативні продукти. Ось чому великий інтерес викликає середземноморська кухня, яка базується на поєднанні натуральних продуктів, м’яса, риби, фруктів та овочів, які є максимально природними та не ввозяться здалеку, а все для того, щоб підтримувати нас у формі.

Є два фактори, які значною мірою сприяли зміні загального розуміння смаку та перетворенню здорової та нежирної їжі у делікатес: поширення етнічної їжі та альтернативні методи приготування; розширення філософії якісної їжі, яка поважає довкілля та корисна для здоров’я. Це також сталося завдяки телевізійному мовленню, дійовими особами якого є провідні кухарі.

Вживання м’яса, риби або рису або їжі, приготовленої у воді, завжди було пов’язане із захворюванням, аж до поширення іноземних кухонь, які вважають за краще готувати їжу у воді або на пару.

"Італійці - це нація, надзвичайно відкрита для кухні інших. Як в японській, так і в китайській кулінарній традиції, приготування на пару допомагає зберегти поживний компонент їжі, підкреслюючи смак, а також зовнішній вигляд ", - говорить Галассі.

Зростаюча кількість шоу на телебаченні з кухарями з зірками Мішлена також має свої позитивні сторони, про які рідко згадують: телевізійні шоу з гастрономічними змаганнями чи уроками кулінарії мали і продовжують чинити дуже сильний вплив на італійську народну культуру, пов'язану з їжею, особливо серед молоді. Сьогодні «входить» тенденція до покращення естетичного вигляду страв, приготованих простим способом, що підкреслює кольори, смаки та харчові властивості інгредієнтів.