Вода є основною складовою для життя продуктів харчування: вона змушує їх зберігати свіжість, смак, структуру та колір. Однак він також є каталізатором росту мікробів і бактерій. Тому тисячі років тому наші предки задумали процес сушіння або зневоднення, техніка, яка полягає у витяганні частини води з їжі, щоб продовжити її життя та полегшити її збереження. Ми пояснюємо, як його отримати вдома.
Різні техніки
При зневодненні їжа значно зменшує свій розмір і отримує більш легку консистенцію. Крім того, вони практично не втрачають своїх харчових властивостей і можуть зберігатися довше.
Для зневоднення їжі застосовуються різні техніки. Серед найбільш поширених:
- Сушіння:Частина води видобувається в природних умовах середовища (наприклад, залишаючи їжу на сонці).
- Концентрація: Цей метод видаляє частину води з рідких продуктів через такі процеси, як випаровування, заморожування, механічне пресування або центрифугування.
- Сублімаційна сушка: За допомогою цієї системи вся вода видаляється з продукту. Їжа заморожується і сушиться під вакуумом, так що вода випаровується, не переходячи в рідкий стан (це відоме як сублімація).
Домашня дегідратація
Щоб отримати зневоднену їжу вдома, потрібно виконати кілька кроків:
- Перше, що потрібно зробити, це вибирайте якісну продукцію. Ідеальним є сушка фруктів або овочів, таких як помідор, баклажани, морква, яблуко, груша або банан. Вони повинні бути в оптимальному стані (ми відкинемо зламані, побиті, брудні або не свіжі).
- Наступні, ми будемо мити їжу і, якщо потрібно, ми їх очистимо.
- Хоча зневоднення можна зробити залишаючи їжу на відкритому повітрі на кілька днів, існують набагато швидші та гігієнічніші методи, такі якпіч або дегідратори. Звичайна піч зневоднює обидві сторони їжі, але внутрішня волога може затримуватися посередині. Щоб уникнути проблем, найкраще використовувати дегідратор, простий пристрій, що полегшує сушіння.
- Найкращий спосіб зберігати зневоднену їжу - це герметична банка і в сухе середовище де вони не піддаються дії сонячного або прямого світла.
Методи регідратації
Після зневоднення, їжа повинна бути регідратована для споживання. Для цього їх або занурюють у воду - цукристі розчини або фруктові та овочеві соки - або додають у рагу та супи. Так ви отримуєте виріб із характеристиками, подібними до фрески.