Целіакія - це хронічне захворювання травної системи, що характеризується a постійна непереносимість до білка, який називається клейковина, який присутній у злаках (пшениця, овес, ячмінь або жито).
Вживання їжі, що містить глютен, пошкоджує слизову оболонку тонкого кишечника, зменшуючи його здатність засвоювати поживні речовини.
Експерти попереджають, що велика кількість людей, хворих на целіакію, не знають, що страждають цим розладом травлення, і що це важливо для здоров'я постраждалих дотримуйтесь безглютенової дієти.
КЛАСИФІКАЦІЯ ПРОДУКТІВ згідно з FACE
Безглютенова їжа | Ті, які від природи не містять глютену.
- Молоко та похідні: сири, спред без ароматизаторів, сир, вершки, натуральні йогурти, сир.
- Всі види свіжого, замороженого та консервованого м’яса та м’ясних органів.
- ковбаси: в’ялене м’ясо, шинка серрано та варена шинка додаткової якості.
- Свіжа та заморожена риба без покриття, свіжі морепродукти та риба та морепродукти, консервовані у натуральному або олійному вигляді.
- яйця.
- Овочі, овочі та бульби.
- Фрукти.
- рис, кукурудза, тапіока, а також його похідні.
- бобові культури.
- Цукор та мед.
- Масла та масла.
- кава в зернах або мелена, настої та безалкогольні напої з апельсина, лимона та кола.
- Вина та ігристі напої.
- Сирі горіхи.
- Сіль, винний оцет, галузеві спеції, зерно та все натуральне.
Продукти, які можуть містити глютен | Ті, які за своєю природою не містять глютену, але можуть вбудовувати його за допомогою технологічного процесу або перехресного забруднення.
- ковбаси: нарізані, мортадела, хорізо, кров'яні ковбаси, ковбаси та ін.
- Паштет.
- плавлений сир, намазаний ароматизаторами, спеціальний для піци.
- м’ясні консерви, котлети, гамбургери.
- Рибні консерви в соусі, зі смаженими помідорами.
- Соуси, приправи та харчові барвники.
- кава, шоколад та замінники какао та інші машинні напої.
- Смажені або смажені горіхи з борошном і сіллю.
- Цукерки та солодощі.
- Деякі види морозива.
- Замінники шоколаду.
Продукти, що містять глютен | Вироби із заборонених злакових продуктів для целіакії.
- Хліб, пшеничне борошно, ячмінь, жито.
- Булочки, тістечка та пироги.
- Печиво, тістечка та кондитерські вироби.
- Макарони: локшина, макарони, локшина ...
- сушений інжир.
- Напої, дистильовані або ферментовані із круп: пиво, ячна вода.
- Виробничі вироби, у яких до їх складу входить будь-яка з вищезазначених борошна та в будь-якій її формі: крохмалі, крохмалі, манна крупа, білки.
- Причастя вафлі.
Як ми вже згадували дотримуйтесь безглютенової дієти має важливе значення для здоров'я людей, які страждають на целіакію, нижче ми покажемо вам поради, запропоновані Федерація асоціацій целіакії Іспанії (ОБЛИЧЧЯ).
ОСНОВНІ ПРАВИЛА Вживання їжі без глютену
1- Безглютенову дієту не слід починати без попередньої біопсії кишечника, яка демонструє непереносимість до неї через зміну слизової. Призначення цієї дієти лише тому, що є підозра на непереносимість цього білка або через позитивний результат тесту на специфічні антитіла, не зробивши біопсію кишечника для його підтвердження, може бути помилкою, що єдине, що досягається полягає у затримці або маскуванні діагнозу можливої целіакії.
два- Дієту слід неухильно дотримуватися протягом усього життя. Прийом невеликої кількості глютену може спричинити пошкодження ворсинок кишечника, хоча ці ураження не завжди повинні супроводжуватися клінічними симптомами.
3- Будь-який продукт, що містить ПШЕНИЦЮ, ВІСЬ, ЯЧМЕН, ЯРО, ЖИВОТ, ТРИТИКАЛЬ та/або похідні продукти, буде виключений з раціону: крохмаль, борошно, хліб, макарони тощо.
4- Целіакія може приймати всі види продуктів, які не містять глютену за своїм походженням: м’ясо, риба, яйця, молоко, безглютенові злаки (рис і кукурудза), бобові, бульби, фрукти, овочі, овочі, їстівні жири та цукор.
5- Споживання виробленої продукції несе потенційні ризики. На сьогодні читання етикетки товару під час придбання не є цілком безпечним заходом, оскільки, хоча чинне законодавство ПОВИННО вказувати ботанічне походження борошна, крохмалю, крохмалю, манної крупи та будь-якого іншого, отриманого з пшениці, вівса, жита та тритикале, що використовуються, може ввести в оману. Бажано ЗАВЖДИ ЧИТАТИ ЕТИКЕТКУ ПРОДУКЦІЇ, ЩО ВИ КУПИТЕ, навіть якщо вона завжди однакова.
6- При придбанні перероблених та/або упакованих продуктів, завжди слід перевіряти перелік інгредієнтів на етикетці. Якщо в зазначеному переліку є будь-який із наведених нижче термінів, без зазначення рослини походження, продукт повинен бути відхилений, якщо тільки це не передбачено в останній редакції СПИСКУ ПРОДУКТІВ, ПІДХОДНИХ ДО ЦЕЛІАКІВ, який періодично оновлює ОБЛИЧЧЯ.
7- Переліком інгредієнтів, які зазвичай фігурують на маркуванні харчових продуктів, що містять або можуть містити клейковину, є: Клейковина, крупи, борошно, модифікований крохмаль (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна крупа, білок, рослинний білок, білковий гідролізат, солод, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції та аромати.
8- Як загальне правило, усі продукти НАРУД, ті, що виготовляються РУЧНОЮ ЗВІТКОЮ, та ті, що не маркуються, слід виключити з раціону, де перелік інгредієнтів перевірити неможливо.
9- Слід бути обережними при роботі з продуктами харчування, в барах та ресторанах (картопляні коржі, які можуть містити дріжджі, смажена картопля, виготовлена у фритюрниці, яка також використовується для смаження крокетів або тістечок, соусів, пов’язаних з борошном, клярів, пюре або кремів з натуральних овочів до який пшеничний хліб додають "сухарики" тощо), а також у шкільних їдальнях (наприклад: якщо перша страва складається з вареної квасолі з ковбасою, це не є безпечним заходом для видалення ковбаси та подавання квасолі на целіакію, оскільки якщо ковбаса містить глютен, вона залишиться в соусі). Перш ніж споживати, проконсультуйтеся зі способом приготування та інгредієнтами кожної страви.
10- Уникайте смаження продуктів, що не містять глютену, на оліях, де раніше смажили продукти, що містять глютен.
одинадцять- Обережно з кукурудзяним, рисовим борошном тощо. для продажу в пекарнях або супермаркетах без підтвердження відсутності глютену. Вони можуть бути забруднені, якщо їх подрібнення проводилося на млинах, які також подрібнюють інші зернові культури, такі як пшениця або овес.
12- У тих будинках, де страждає целіакія, рекомендується виключати пшеничне борошно та звичайні сухарі, а замість них використовувати безглютенове борошно та сухарі або картопляні пластівці для збивання, упаковки, панірування або загущення соусів. Таким чином, багато приготованих продуктів можна їсти всією родиною, включаючи целіакію. Обережно з імпортною їжею. Той самий виробник може використовувати, відповідно до різних нормативних актів країн, різні інгредієнти для продукту, який продається під однією торговою маркою.
13- КОЛИ СУМНЮЄТЬСЯ, ЩО ПРОДУКТ МІСТИТЬ КЛЮТИН, НЕ СПОЖИВАЙТЕ його.
В ESAH Ми любимо добре харчуватися і, оскільки хочемо, щоб ця непереносимість обмежувала вашу творчість На кухні ми пропонуємо вам кілька рецептів без глютену, наданих Федерацією асоціацій целіакії Іспанії:
РЕЦЕПТИ, ЩО БЕЗ ГЛЮТЕНУ ДОБРО ЇЖИТИ:
САЛМОРЕЖО
Інгредієнти для 3 осіб
- 1 великий зубчик часнику
- ½ кілограм дуже червоних і стиглих помідорів
- 1 чайна ложка солі
- 100 г. безглютенові хлібні крихти від одного дня до іншого (або 100 гр. яблука)
- 1 столова ложка оцту
- 75 г. З оливкової олії
- 1 яйце укрутую
- 50 г. Шинка Серрано
Помийте і обсушіть помідори, наріжте їх невеликими шматочками. Наріжте хліб і поставте у воду.
Покладіть очищений часник, подрібнені помідори, сіль у склянку блендера і все подрібніть. Додайте хліб, який ми зцілили руками (або подрібнене яблуко), та оцет. Змішуйте без зупинки, поки всі інгредієнти не змішаться.
Потім знову підключіть міксер і потроху вливайте масло через чашу для змішування. Пройдіться по китайці і зарезервуйте в холодильнику до часу подачі.
Прикрасити подрібненою шинкою Серрано та звареним круто яйцем, а також окропом оливкової олії. Подавати дуже холодним.
ГРИБНИЙ І ПАРМЕЗАНСЬКИЙ РИЗОТО
Інгредієнти для 4 осіб
- 300 г. рис
- 500 г. гриб
- ½ келих білого вина
- 1 таблетка овочевого бульйону (див. Перелік продуктів, придатних для целіакії)
- 50 г. вершкового масла
- 150 г. Сир пармезан (тертий в домашніх умовах. Якщо придбаний, див. Перелік продуктів, придатних для целіакії)
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- Петрушка
- Сіль і перець за смаком
- Необхідна кількість води
Покладіть масло в гарячу сковороду. Додайте подрібнену цибулю і тушкуйте до м’якості. Додайте часник, а потім рис. Варіть кілька хвилин, поки рис не стане прозорим.
Потім покладіть гриби і пасеруйте їх разом з рештою інгредієнтів. Влийте вино і дайте алкоголю випаруватися і зменшіть наполовину. Додайте бульйонний кубик.
Готуйте його, періодично помішуючи, щоб уникнути злипання. Якщо вам не вистачає рідини, за необхідності додайте окріп. Приправте сіллю, перцем і петрушкою.
Готуйте альденте, більш-менш до 2 хвилин готування. Зняти з вогню, додати пармезан та накрити кришкою.
Відпочиньте близько 5 хвилин перед подачею.
РИБНИЙ ТОРТ У ЖОВТОМ СОУСІ
Інгредієнти для 4 осіб
- 500 г. свіжий хек або пікша
- 2 яйця
- 3 цибулі-порею
- 1 столова ложка насіння маку або кунжуту (повинна бути упакована, НІКОЛИ НАЛИКОМ)
- 50 куб. Вершки
- Петрушка
- соус
- 150 куб. Вершки
- Шафран
- 1 столова ложка сиру пармезан (натерти в домашніх умовах)
Обробіть рибу яйцями та цибулею-пореєм. Додайте насіння маку або кунжуту, петрушку і, нарешті, вершки. Це повинна бути однорідна суміш.
Вилийте препарат у джерело, змащене вершковим маслом. Варити на водяній бані 25 хвилин.
Для соусу зварити вершки і додати шафран. Потім додайте сир пармезан.
Торт наріжте скибочками і додайте соус.
Його можна подати з морквяними чіпсами. Моркву наріжте дуже тонкими скибочками і обсмажте на великій кількості гарячої оливкової олії.
ШОКОЛАДНІ ТРЮФЕЛІ
Інгредієнти для 3 осіб
- 180 гр. шоколадна помадка (див. перелік продуктів, придатних для целіакії)
- 225 гр. цукрова пудра (див. перелік продуктів, придатних для целіакії)
- 50 гр. збиті вершки
- 25 гр. Вершкове масло
- 2 жовтки
- Шоколадна локшина (див. Перелік продуктів, придатних для целіакії)
Шоколад ділять на шматочки і розтоплюють на водяній бані.
У велику миску наливаємо збиті вершки і потроху додаємо шоколад, який ми щойно розтопили, постійно збиваючи за допомогою кухонної палички.
Далі додаємо жовтки, цукор і розтоплене раніше масло (але не дуже гаряче) і, як і раніше, все перемішуємо повільно, перемішуючи стрижнями, до отримання однорідної маси.
Поставте суміш у холодильник приблизно на 4 години, щоб вона була дуже холодною.
Після закінчення цього часу його виймають з холодильника, ми посипаємо руки цукровою пудрою і за допомогою ложки беремо тісто і робимо з них маленькі кульки.
Коли кульки готові, їх обмазують шоколадною локшиною і кладуть у паперові формочки.
Коли трюфелі будуть готові, поставте в холодильник приблизно на 12 годин, і вони будуть готові до подачі.
ЧЕРВОНИЙ ФРУКТ ПАННАКОТТА
Інгредієнти на 8 осіб
- 500 куб. Рідкі вершки
- 8 полуниць
- 30 г. нейтральний желатин (див. перелік продуктів, придатних для целіакії)
- 50 г. цукор
- 1 ванільна квасоля
- Необхідна кількість води
- Свіжа м’ята, за бажанням
- 100 г. ягоди
- 50 г. цукрова пудра (див. перелік продуктів, придатних для целіакії)
- Шоколад, необов’язковий для прикраси (див. Перелік продуктів, придатних для глютена)
Поставте крем в ємність на повільний вогонь. Додайте цукор, ванілін (насіння) і перемішуйте кілька хвилин, поки він не почне кипіти. Зняти з вогню і додати попередньо гідратований желатин.
Поверніть у вогонь і розмішуйте, поки грудочки не розчиняться. Зніміть з вогню. Наповніть формочки і поставте в холодильник на 15 хвилин.
Помістіть полуницю в центр кожної з них і поверніть у холодильник ще на 40 хвилин.
Що стосується соусу, обробіть червоні фрукти цукровою пудрою до отримання однорідного соусу.
Розпакуйте кожну цвіль на тарілці, а зверху подайте соус. Прикрасити шоколадом та свіжою м’ятою.
КРУЗНИЧНИЙ ТОРТ
Інгредієнти для 4 осіб
- 425 г. борошно (див. перелік продуктів, придатних для целіакії)
- 150 г. цукру
- 150 г. вершкового масла
- 100 мл молоко
- 1 яйце
- 1 сода
Для начинки
1 літр кондитерського крему
1/2 кг полуниці
- Спрей-крем
- Для кондитерського крему
- 1 літр молока
- 200 г. цукру
- 90 г. кукурудзяне борошно (див. перелік продуктів, придатних для целіакії)
- 2 яйця
- 1 паличка кориці
- 1 лимон (очищений)
Для виготовлення базової пасти всі інгредієнти об’єднуються, поки вона не стане однорідною пастою, вона зарезервована. Як тільки тісто відпочине, вистеліть попередньо змащену форму для пирога невеликою кількістю масла. Поставте в духовку при 180º до золотистої скоринки.
Щоб приготувати кондитерський крем, закип’ятіть молоко з лимонною або апельсиновою цедрою та паличкою кориці. Тим часом цукор змішується з кукурудзяною крупою. Додаються яйця та трохи холодного молока, які ми зарезервували від загальної кількості. Коли молоко закипить, проціджуємо його і заливаємо попередньою сумішшю, все добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Коли закипить, запасіть.
Розмотуйте основу пісочного тіста, коли воно холодне, і покладіть його на піднос. Його покривають кондитерським кремом і кладуть полуницю, розрізану на половинки.