Жири - це органічні речовини, що містяться в живій речовині, нерозчинні у воді, але розчинні в органічних розчинниках.

жири

  • з хімічної точки зору вони є складними ефірами гліцерину та вищих жирних кислот
  • властивості жирів - ліпідів залежать від довжини ланцюга та ступеня їх насиченості відповідно. ненасиченість

Функція жиру:

  • є джерелом енергії (триацилгліцерини), спалювання 1 г жиру виділяє енергію 38 кДж
  • є найважливішим джерелом жиророзчинних вітамінів A, D, E, K
  • є компонентом мембран (фосфоліпіди, гліколіпіди)
  • похідні жирних кислот служать гормонами та внутрішньоклітинними транспортерами

Розподіл жиру

За пов'язаними групами та структурою жири поділяються на:

  • простий (містить тільки спирт та карбонову кислоту)
  • з'єднання (крім алкоголю та карбонової кислоти вони містять ще один компонент, наприклад: фосфоліпіди містять складну ефір фосфорну кислоту, гліколіпіди в свою чергу містять вуглеводний компонент галактозу або глюкозу)

З точки зору харчування жири поділяються за своїм походженням на:

  • овочевий - соняшникова, ріпакова, арахісова, макова олія, інші рослинні олії; рослинні масла (Рама, Вето, Перла, Флора та інші)
  • тварина - масло, сало, яловичий жир, інші види тваринних мазей

Окремі типи їстівних жирів відрізняються головним чином за наявністю жирних кислот.

Жирні кислоти є одним з основних будівельних блоків жирів. Ми ділимо їх на насичені та ненасичені жирні кислоти і є суттєвими в тому, що вони можуть суттєво впливати на деякі основні параметри здоров’я, відповідно. може брати участь у виникненні певних захворювань. Крім того, ми можемо розщеплювати жирні кислоти до суттєвого та несуттєвого.

Ненасичені жирні кислоти є більш корисними для людського організму, деякі типи ненасичених жирних кислот називають Поліненасичені мають велике значення для здорового харчування та профілактики серцево-судинних захворювань. Правило таке більше насичених жирних кислот міститься у тваринних жирах, тому, з точки зору здорового харчування, рекомендується віддавати перевагу рослинним жирам з більшим вмістом корисних ненасичених жирних кислот перед тваринами.

Рослинні олії містять більше ненасичених жирних кислот, ніж тваринні олії.

Рекомендована доза жиру залежить від фізіологічного стану організму, від суми витрат енергії та від кліматичних умов. У дітей вона становить близько 3-5 г/кг маси тіла/добу, у дорослих рекомендована добова доза не повинна перевищувати 30% від загального споживання енергії. Словацька кухня та національні харчові звички в Словаччині приносять у більшості випадків вищий вміст жиру в страві, що подається.

Література - ресурси

Видання є частиною гранту KEGA 260-002UPJŠ-4/2010.

Література:

    1. Ághová, Ľ. та ін.: Гігієна. Освета, Банська Бистриця, 1993, 267с.
    1. Ághová, Ľ. та ін.: Гігієна - екологічна медицина. Видавництво Університету Коменського, Братислава, 1997, 199 с.
    1. Юрковічова, Ю.: Ми можемо жити здорово. Видавництво університету Коменського, Братислава, 2005, 166с.
    1. Майорова, К., Римарова, К.: Целіакія - клініка, епідеміологія, лікування, дієта. Кошице: 2006, 88 с., ISBN 8008924403-3
    1. Мехірова, В., Тайтакова, М., Мощовіч, П., Ярчушка, П. Внутрішня медицина для вивчення сестринського догляду. Кошице: Університет П. Й. Шафарика в Кошицях, 2004. 176 с. ISBN 80-7097-548-2
    1. Світова організація охорони здоров’я: Європейський офіс - Охорона здоров’я 21. Здоров’я для всіх у 21 столітті. Копенгаген, Здоров'я для всіх Євро 1999, 5.
    1. Шашинка, М. та ін.: Педіатрія I. 1-е видання, Статус, Кошице, 1998, 602с.