сиропу цукру

Яскраві кольори, веселі форми, текстура, що розплавляється у роті, і смак минулих часів. Цукати - це неминуче задоволення в будь-якому будинку, особливо на вечірках. Але дуже рідко ми наважуємося запропонувати цей захват, зроблений нами вдома, тому що ми вважаємо, що його приготування занадто складне. З тим, як це просто!

Ось декілька порад та підказок, щоб стати професійним кондитером та здивувати наших гостей нашим рецептом.

Ваш браузер не може відобразити це відео

> (Фрукти - вода) + цукор = цукати!
Принцип цукатів або цукатів полягає у заміні води, що міститься в фруктах, цукром, чудовим консервантом. Цей процес конфіденційності повинен здійснюватися повільно.

Техніка, дуже проста, розробляється в кілька етапів:
- Вибираються тверді та дрібні плоди, які не є почею або мають горбки, а стиглі.
- Їх ставлять на вогонь і інтенсивність потроху збільшують, так що вони нагріваються повільно, але без кипіння, щоб волокна легше ламалися і тим самим робили їх проникними. Цей процес називається відбілюванням.
- Потім плоди вимочують у сиропі, дедалі більше концентруючись.
- Після того, як вони зацукровані (вони складаються з 80% цукру і 20% клітковини), їх смакують і посипають цукровою пудрою.

> Основний рецепт
Цей рецепт подає 500 г фруктів, які будуть попередньо підготовлені, тобто вимиті, очищені від кісточок, навіть очищені від шкірки.
Залиште дрібні шматочки фруктів цілими (вишні, дрібні сливи), поріжте цитрусові на чотири, великі круглі фрукти (груші, ананаси, яблука) скибочками, а абрикоси та сливи - на дві.

Ви також можете бланшувати фрукти, щоб зробити їх більш проникними для цукру. Для цього занурте їх на 30 секунд у окріп, а потім у крижану воду. Деякі фрукти більш крихкі, ніж інші: варіть персики лише 15 секунд.

Спочатку ви приготуєте концентрований цукровий сироп. Він буде служити основою, і ви можете повторно використовувати його кілька разів, додаючи щоразу цукор.

Інгредієнти:
- 500 г готових плодів
- 250 г тонкого білого цукру + 30 мл води (для базового сиропу)
- 440 г цукру, який буде додано до сиропу відповідно до запиту.

підготовка:
Приготуйте цукровий сироп: 250 г дрібного цукру покладіть у вогонь у 30 мл води в глибокій каструлі і повільно закип’ятіть. Дайте закипіти протягом 2-3 хвилин: сироп повинен злегка загуснути.

Помістіть фрукти в металевий кошик або ситечко або велику щілинну ложку і занурте їх у сироп, від вогню.
Переконайтеся, що всі фрукти повністю вимиті, і дайте їм маринуватися так протягом доби.
Наступного ранку фрукти злийте і відкладіть.
Додайте до сиропу 60 г цукру. Доведіть його повільно до кипіння і дайте йому закипіти хвилину. Полийте плоди сиропом і дайте їм маринуватися протягом доби.

Повторюйте цю операцію протягом наступних трьох днів: щодня додайте до сиропу 60 г цукру, дайте йому кипіти одну хвилину і маринуйте протягом доби.

На шостий день зцідити плоди, додати до сиропу 100 г цукру, довести його до кипіння, висипати в нього фрукти і кип’ятити протягом трьох хвилин.
Вимкніть вогонь і дайте їм відпочити ще 48 годин.

Повторіть операцію: додайте 100 г цукру, дайте фруктам варитися в сиропі протягом трьох хвилин, а потім дайте їм відпочити протягом 48 годин.

Нарешті, повністю злийте плоди за допомогою щілинної ложки, а потім покладіть їх на дрібну решітку. Дайте їм висохнути.

Зберігайте свої фрукти в банку або герметичній коробці, захищені від світла та вологи.

> Поради
- Якщо ви хочете зберегти цитрусові кірки (апельсин, лимон, зелений лимон), необхідно купувати фрукти, що походять з органічних культур. Дійсно, “необроблені” цитрусові також отримували пестициди перед тим, як їх збирали.
Також пам’ятайте добре подряпати внутрішню частину (білу частину) шкірок, щоб вони не мали надто гіркого смаку.
- Вибирайте якісні фрукти, дуже свіжі та дуже стиглі.
- Ви можете зберегти цукати, які ви не поклали цукровою пудрою зверху у власному сиропі.

> Щоб дізнатись більше:
Кондитерські та кондитерські вироби кулінарної енциклопедії, автор Марія Маркеса де Парабере.