М'ясо

Ми детально і на фотографіях кожного з етапів пояснюємо, як зробити власні домашні бульйонні таблетки.

Не є таємницею і навіть менше після такої кількості кулінарних шоу, як сьогодні, що ключем до того, щоб зробити навіть найскромніший рецепт делікатесом, є використання хорошого бульйону. Ось так воно і є. Біда? Приготування хорошого бульйону вимагає значного часу, якого ніхто з нас не має щодня, і хоча ми завжди можемо робити домашні бульйони час від часу і заморожувати їх, у звичайній морозилці порції, які ми вмістимо, обмежені. Завдяки цьому вони продають нам все частіші бульйони в Tetrabrik® та концентровані бульйонні таблетки протягом усього життя.

зробити

Інгредієнти для приготування домашніх бульйонових кубиків

  • Нежирне м’ясо без жиру, шкур, сухожиль або сухожиль, 300 г (*)
  • Овочі, 600 г (**)
  • Морська сіль грубого помелу, 300 г (***)
  • Оливкова олія екстра вірджин, 1 столова ложка
  • Біле вино, 2 ст
  • Петрушка, кілька гілочок
  • (*) Яловичина або курка (якщо ми використовуємо курку, краще стегна, які залишають більше смаку, ніж грудка), або ми можемо змінити її на 400 г овочів, якщо хочемо зробити овочевий бульйон.
  • (**) Я поклав кабачки, цибулю-порей, цибулю, селеру та моркву.
  • (***) Так, триста грамів, ви правильно прочитали.

Ну, сьогодні ми розповімо вам, як зробити своє домашні бульйонні чіпси, справжнього бульйону, виготовленого із справжнього м’яса та/або овочів, оскільки їх дуже легко зробити і вони зберігаються місяцями, якщо зберігати їх у морозильній камері, тому, роблячи кількість пару разів на рік, ми завжди можемо мати під рукою домашній бульйон для наших супів, рагу та всього, що ми хочемо.

Приготування домашніх бульйонових таблеток

  1. Миємо, сушимо і ріжемо овочі дуже дрібними шматочками.
  2. Ми сушимо м'ясо абсорбуючим папером, а також подрібніть його, поки він не стане майже як машинний фарш.
  3. У каструлі з товстим дном ми нагріваємо олія на сильному вогні (10/12) додаємо м’ясо, робимо кілька обертів і коли бачимо, що воно починає змінювати колір, додаємо овочі. Даємо кілька обертів, щоб прожарити їх протягом декількох хвилин і додати біле вино не знижуючи нагрівання, щоб спирт випарувався.
  4. Додаємо сіль, перемішуємо і побачимо, що овочі виділяють свої соки, яких буде достатньо для приготування.
  5. Ми опускаємо вогонь до мінімуму (1/12) і даємо йому варитися приблизно 2 години, протягом яких ми будемо трохи розмішувати кожні півгодини або близько того. За цей час овочі будуть надваритись, а рідина значно зменшиться.
  6. Перекладаємо все в миску і змішуємо з блендером, поки не отримаємо однорідну пасту, яка все одно матиме багато вологи.
  7. Ми маємо 3 варіанти сушіння домашніх бульйонних кубиків, Поверніть макарони в каструлю і варіть ще півгодини на повільному вогні, помішуючи, щоб вони не липнули, що для мене трохи клопоту.
  8. Можна висушіть його в дегідраторі, поки ми не отримаємо печене печиво, яке потім роздавимо, але у мене немає цього пристрою.
  9. Або ми можемо висушіть його в духовці, Для цього макарони викладаємо на піднос з папером для випічки, ставимо лоток з макаронами, включаємо піч при 100ºC -Не потрібно попередньо розігрівати його - і ми залишаємо його всередині між годиною та годиною та чвертю - залежно від того, як швидко нагрівається піч-. Ми вимикаємо духовку і даємо їй охолонути всередині неї, не відкриваючи дверцят, щоб скористатися всім теплом.
  10. Коли холодно, ми пропускаємо по ньому абсорбуючий папір, злегка натискаючи, щоб поглинути максимально можливу кількість вологи, перевертаємо пасту і повторюємо операцію.
  11. Тепер ми можемо розсипати його і зберігати в скляній банці зі скляною або пластиковою кришкою. домашні бульйонні чіпси зберігаються близько два місяці в холодильнику або до півроку в морозильній камері, Оскільки в ній так багато солі, вона не твердне і легко дістати потрібну нам кількість з банки.

Результат

Щоб знати, як ми повинні дозувати наші домашні бульйонні чіпси Щоб отримати відвар на наш смак, найкраще підігріти 500 мл води і додати чайну ложку, ми тестуємо, і ми будемо знати, чи потрібно нам додавати більше макаронних виробів або більше води. Ми можемо записати результат у банку, і таким чином у нас завжди буде ідеальний бульйон.