освітлене масло або топлене масло Це здоровий жир, який широко використовується в гастрономії (особливо у хлібопеченні), застосування якого поширюється на сферу здоров’я та косметики. З одного боку, його типовий горіховий смак надає кожній страві унікальний штрих, який високо цінується в індійській кухні. З іншого боку, він вважається ефективним засобом від багатьох захворювань, особливо в галузі аюрведичної медицини.

ghee

Попри все сказане раніше, топлене масло стає чудовою альтернативою, якщо ми хочемо замінити звичайне масло або маргарин. Крім того, це масло не містить казеїну та лактози, тому воно підходить людям з непереносимістю. Якщо ви хочете дізнатись більше про цей здоровий жир, в UNCOMO ми розповімо вам все: що це таке, його властивості, протипоказання, як зробити домашнє топлене масло або освітлене масло і деякі рецепти, щоб включити його.

Що таке домашнє топлене масло або освітлене масло

Освітлене масло або топлене масло тип вершкового масла, що проходить процес поділу твердих речовин молока та води. В результаті, залишається лише жир без лактози та казеїну.

В принципі, освітлене масло вважається синонімом топленого масла (хінді назва проясненого вершкового масла), оскільки ці два дуже схожі в процесі виготовлення. Однак є люди, які вважають топлене масло процесом після освітлення масла, оскільки у багатьох індійських рецептах тверді речовини молока смажать трохи більше, поки не набудуть горіхового смаку. З цієї причини деякі вважають топлене масло процесом після роз'яснення, і це було б оцінюється як два різні продукти.

Топлене масло високо цінується в індійська кухня. Його використовують, особливо, для смаження їжі, так само, як в іспаномовній кухні використовують оливкову або соняшникову олію. Крім того, це масло часто використовують для змазування на чапаті або індійському хлібі, серед інших продуктів.

Цікавий факт: в Індії топлене масло має кілька назв відповідно до свого віку або процесу дозрівання:

  • Пуран (10 років)
  • Кумбхагріта (100 років)
  • Махагріта (більше 100 років)

З іншого боку, існує також багато видів топленого масла, класифікованих за доданими інгредієнтами: топлене масло з кокосовою олією, топлене масло з мадагаскарською ваніллю, топлене масло з часником, топлене масло з куркумою тощо. Пізніше ми побачимо, як зробити освітлене масло або топлене масло для вас, щоб спробувати вдома.

Властивості та переваги топленого масла або освітленого вершкового масла

Ось основні властивості та переваги топленого масла або освітленого вершкового масла:

Властивості домашнього топленого масла або освітленого вершкового масла

Освітлене масло разом з іншими оліями, такими як кокосове, лляне, авокадо та інші, належить до групи здорові жири що ми можемо використовувати для приготування їжі та випічки. Деякі з найважливіших властивостей включають:

  • Не містить лактози та казеїну. Тому його можуть вживати люди, які не переносять молочні продукти.
  • Містить важливі поживні речовини. В основному він забезпечує жиророзчинні вітаміни A, D, E і K.
  • Це триває довше. Оскільки воно не містить води або молочних продуктів, ви можете тримати його поза холодильником необмежений час. Чим старше топлене масло, тим більше властивостей воно приймає.
  • Володіє протизапальними властивостями. Частково завдяки вмісту поліненасичених кислот топлене масло запобігає запальним захворюванням, таким як артрит, артроз. Крім того, це послаблює інші, при яких запальний стан може погіршити нездужання (наприклад, атеросклероз).
  • Вважається природним антиоксидантом. Завдяки своєму великому внеску у вітаміни, головним чином А та Е. З цієї причини він сприяє затримці старіння, оскільки регенерує органічні тканини, покращуючи таким чином шкіру та м’язи.

Переваги освітленого вершкового масла

Топлене масло століттями застосовувалося в індійській медицині для різних цілей: для живлення шкіри та тканин, для сприяння процесам травлення, серед багатьох інших лікарських програм. Сьогодні вживання цього здорового жиру широко поширене, і люди все більше і більше цікавляться цим продуктом. Тому цікаво, що ви знаєте його властивості та протипоказання перед використанням.

Завдяки своїм властивостям користь включення топленого масла як здорового жиру в наш раціон і використання його для заміщення більш насичених жирів є дуже цікавою. Деякі з найбільш важливих:

Як зробити домашнє топлене масло поетапно

Роби топлене масло або домашнє освітлене масло Це дуже просто, і ви можете надати їм багато варіантів використання: кулінарні, лікувальні чи косметичні. Крім того, цей продукт має тривалу довговічність, саме тому він цікавий, якщо ви хочете тривалий час підтримувати добре обладнану комору. З урахуванням цього, давайте подивимось як зробити освітлене масло або домашнє топлене масло дотримуючись простих кроків нижче:

Інгредієнти для зробити домашнє топлене масло

  1. 750 гр несолоного вершкового масла
  2. 1 запіканка з важким дном
  3. 1 шматок тканини або марлі (з бавовни).
  4. 1 дрібне ситечко
  5. 1 стерильна скляна банка

Підготовка

  1. Подрібніть масло і помістіть йогов запіканці або глечику з молоком. Розтопіть його на повільному вогні. Не розігрівайте горщик, оскільки їжа може згоріти під час процесу. Цікавою альтернативою було б зробити топлене масло на водяній бані.
  2. Як тільки масло закінчить плавлення, вимкніть вогонь і виймайте запіканку дуже обережно тому молочні продукти та жир більше не змішуються. Наразі ви прояснили вершкове масло, вам просто потрібно пропустити наступний крок і продовжити з рештою, щоб закінчити його. Якщо ви хочете зробити топлене масло, додайте наступний крок.
  3. Так як ви ставите масло розтоплюватися порахувати 20 хвилин. Якщо інтенсивність пальника дуже висока, ви можете поставити тостер, щоб газовий пальник виконував роль посередника між запіканкою та пальником, особливо якщо ви помітили, що масло занадто нагрівається. Врешті-решт освітлене масло перетвориться на топлене масло, набуваючи характерного бурштинового кольору. Після закінчення часу варіння вимкніть вогонь і обережно вийміть запіканку.
  4. Дайте йому відпочити 4-5 хвилин. Це допомагає відстояти частину казеїну на дні каструлі. Це також дозволяє гомогенізувати іншу частину, накопичену на поверхні препарату (піну). Таким чином, ви можете легше видалити обидва.
  5. Видаліть білий шар, що утворився на поверхні. Вийміть ту білувату і пінисту частину на дві частини. Спочатку за допомогою щілинної ложки видаліть більшу частину. Потім ложкою або ковшем видаліть найдрібніші сліди. Завжди передавайте посуд поверхово, не занурюйте його.
  6. Злийте масло, виливши топлене масло в миску. Декантування означає відокремлення рідин від твердих речовин. Є два способи зробити це, перший - повільно спорожнити жовту або топлену частину у велику миску. Ви повинні робити це обережно і дуже повільно, щоб не тягнути тверді речовини з дна. Наближаючись до кінця, потрібно буде бути обережнішими. Неважливо, чи залишиться на задньому плані трохи топленого масла.
  7. Злийте масло, процідивши його. Для цього другого варіанту пропустіть препарат через сито, покрите марлею або тканинним ситечком, і покладіть його в миску або безпосередньо в банку. Робіть це повільно і обережно, як ми вже вказували раніше.
  8. Зберігайте топлене масло в стерилізованій банці. Дайте йому охолонути протягом 15-20 хвилин, перш ніж закрити його. Ви можете зберігати його в холодильнику, у морозильній камері або при кімнатній температурі. Майте на увазі, що спека і рідини можуть призвести до псування топленого масла. Зберігайте його в прохолодному, темному та сухому місці. Якщо у вас немає стерилізованої банки, дізнайтеся тут, як стерилізувати банки для консервування.
  9. Топлене масло зберігається принаймні 2 місяці. Хоча топлене масло має невизначений термін, його можна скоротити залежно від способу приготування та обробки, тому дозвольте мінімум 2 місяці.
  10. Робить 500 мл топленого масла.

Рецепти з топленим маслом або освітленим вершковим маслом

У професійному кулінарному світі звичайне вершкове масло часто замінюють освітленим вершковим, насамперед для пасерування продуктів, оскільки легше курити. Крім того, смак топленого масла смачний, нагадує горіхи і поєднується з різноманітними стравами: рибою, гамбургерами, соте овочами, коренеплодами, супами тощо.

Так само його широко застосовують у кондитерських виробах (особливо у французькій), оскільки він працює ефективніше звичайного вершкового масла при високотемпературному приготуванні, оскільки має температуру задимлення від 230 до 240 ° C (у звичайного вершкового масла - 175 ° C). ). Однак, замінюючи вершкове масло топленим маслом, завжди слід враховувати відсоток відсутності води, щоб не збалансувати початкові виміри обраного рецепта.

Беручи до уваги все вищесказане та беручи до уваги, що ми вже знаємо, як зробити освітлене масло або топлене масло, єдине, що нам потрібно, це знати деякі рецепти, де його застосовувати, з цієї причини нижче, ми залишаємо вам кілька дуже смачних пропозицій:

Протипоказання топленого масла або освітленого вершкового масла

Незважаючи на те, що прояснене вершкове масло має багато переваг, важливо врахувати наступні протипоказання, перш ніж включати його у свій раціон:

  • Містить насичені жири. Хоча він містить лише 0,2 грама на 100 грамів, цей тип жиру, на відміну від поліненасичених, може спричинити ожиріння та спровокувати такі захворювання, як діабет, проблеми печінки, хвороби нирок, депресія, втома та апное. Тому вживати це масло необхідно в помірних кількостях.
  • Викликає шкірні захворювання. Якщо тіло насичене жиром, навіть якщо воно здорове, воно проявлятиме певні симптоми, наприклад, шкірні захворювання. Так з’являються такі проблеми, як вугрі та целюліт.

Якщо ви хочете прочитати більше статей, подібних до Як зробити домашнє топлене масло або освітлене масло, Рекомендуємо ввести категорію Їжа та напої.