сало
Що спадає вам на думку, коли ви думаєте про сало? Для більшості людей у ​​наш час (хоча, на щастя, це змінюється), попередження про: "серцево-судинні захворювання", "нездоровий" та "socorroooo", МАСЛО!". Серед інших таких самих розважальних.

Однак до часів наших бабусь сало було досить поширеним інгредієнтом на кухнях. Сьогодні дуже мала частка іспанців регулярно ним користується (частіше в містах). І більша частина цього вершкового масла комерційно виробляється із сировини більш ніж сумнівної якості. Зазвичай гідрогенізований або з консервантами. Тож найкращий варіант, як завжди, зробити його самостійно вдома.

Відновіть традиційну техніку

Виробництво масла - це втрачене мистецтво, техніка, забута в нашому сучасному, худому, знежиреному суспільстві. Багато кулінарів у пошуках забутих традицій та дієти, заснованої на справжній їжі, заново відкрили, як зробити сало (або яловичий жир) на своїх кухнях.

Навчитися робити це не складне завдання. Все, що для цього потрібно - це якісна жир, чиста вода, запіканка з товстим дном і спокійний полудень вдома. Нагорода за банку, повну цього дорогоцінного, білого і вершкового масла, варта цих невеликих зусиль.

Крім того, сало, виготовлене з жиру свиней з вільного вигулу, в основному щасливих свиней (як і ці) є хорошим джерелом вітаміну D та мононенасичених жирів. Столова ложка вершкового масла містить приблизно 6 г мононенасичених жирних кислот, 5 г насичених жирних кислот і 1,6 г поліненасичених жирних кислот.

Це також неймовірно універсальний жир. Я використовую його здебільшого для смаження та смаження овочів на грилі. Але також зробити якісь вражаючі свинячі ріллети. І, на відміну від того, що ми могли б подумати, ці овочі не залишаються м’якими та жирними, а навпаки. Вони залишаються чіткими і практично сухими, з вражаючим смаком.

Коротше кажучи, він має багато застосувань (хтось сказав полворони?) І чи хороший жир для готування при високих температурах.

Нарешті, є кілька способів приготування сала: на вогні, у духовці або в каструлі. У цьому дописі я поділюсь з вами першим варіантом.

Останнє зауваження: якщо залишити шматочки бекону готуватися довше, смак стане більш насиченим, а колір трохи підсмаженим. Це добре для солених страв, але, можливо, не так для солодкого тіста.

Приблизно на 1 літр сала вам знадобиться:

  • 1 кілограм бекону або свинячого жиру хорошої якості
  • ½ склянка відфільтрованої води
  • Запіканка з важким дном (для приготування в духовці вам знадобиться запіканка, яку можна поставити в духовку, наприклад, залізні кокоти)
  • Тонка сітчаста сталева сітка
  • Шматок тканини або бавовняної марлі

Ви ще не зробили власного сала вдома? Це дуже просто, потрібно лише 2 інгредієнти та 3 посуду.

Інструкція з виготовлення сала на вогні

Наріжте бекон або жир кубиками приблизно 1 см (це набагато простіше, якщо бекон злегка заморожений). І покласти разом з відфільтрованою водою в запіканку, щоб варити на повільному вогні. (Вода випаровується, ми ставимо її на початку, щоб жир не підрум’янився, коли він починає нагріватися.) Бекон почне танути. Обов’язково час від часу помішуйте дерев’яною ложкою.

Приблизно через 20 хвилин у вас вже буде гарна кількість жиру на сковороді. І ви також побачите, що починають утворюватися чихаррони. Відтепер будьте трохи обережні. Ви пам’ятаєте, як бекон «плює» на вас, коли готуєте його? Ну, те саме відбувається і тут, коли кубики бекону виділяють вологу.

Коли пройде від 45 хвилин до години, і "корочки" спливуть на поверхню, ви можете технічно зупинитися на цьому місці. Але я люблю давати йому варитися трохи довше, постійно помішуючи, поки свинячі шкірки не опустяться на дно.

В цей час запіканку можна зняти з вогню.

Дайте йому трохи охолонути і процідіть масло, використовуючи ситечко, вистелене тканиною. І нехай ще трохи охолоне перед тим, як перекласти масло в скляні банки. Це запобіжить їх розбиття через зміну температури.

Шпик сала та свинини

Поставте свинячі кірки в духовку при 180º на 20-30 хвилин, поки вони не стануть хрусткими. Вони також смачні, з невеликою кількістю солі. І використовувати замість панірувальних сухарів у запіканку, як смачну зайву в рецепті печива. Або як заправка для салатів та овочів.

Дізнайтеся, як приготувати домашнє сало та шкірки зі свинини. Традиційний рецепт, яким я ділюся з вами у блозі.

Гаряче сало прозоре з жовтуватим відтінком. Але коли в холодильнику стає холодно, він стає білим.

Домашнє вкорочення триває довго навіть при кімнатній температурі в щільно закритих банках. Але краще тримати його в холодильнику на випадок, якщо все це споживатиме кілька місяців. Його також можна заморозити.

Як ви вже бачили, для виготовлення сала вам не обов’язково знати латину. Є лише два шляхи, як ви можете помилитися. Або встановіть нагрівання занадто низьким, або навпаки, і спаліть бекон, перш ніж він матиме шанс почати танути.

Тож давайте стежити за цією запіканкою і насолоджуватися ще однією справою, яку нам дає свиня!