Для домашніх картопляних вареників вам знадобляться:
- 1 кілограм вареної очищеної картоплі
- 2 яйця
- 300 грам борошна грубого помелу
- сіль
Підходить картопля
Основою успіху в приготуванні картопляних вареників є картопля. Картопляні вареники, які завжди вдаються, найкраще дозріла картопля для зимового зберігання.
Це ідеально з точки зору типу приготування тип С - розпадається після варіння. Нова картопля не підходить, ні ранніх сортів картоплі - Вони теж водянистий. Картопляні вареники також добре справляються з картоплею, яка вже не надто свіжа на весну.
Інструкція з підготовки
Вареники картопляні слід готувати в шкірі і іде ідеально заспокойся, найкраще до наступного дня. Досвідчені кулінари також можуть впоратися з теплою картоплею, але новачкові слід дотримуватися перевіреного шляху - тісто, очевидно розріджуючись під руками, може звести його з розуму. Тісто з холодної та витриманої вареної картоплі ми не розбавляємо, або лише трохи.
Він підходить для змішування картопляних вареників борошно грубого помелу. Існують правила, де напівгрубе борошно поєднується з дитячою манкою, звичайне борошно з грубою манкою тощо. Але борошно грубого помелу - це ставка визначеність - і вареники з нього дуже смачні.
Картоплю натерти на тертці с чудово очі. У старих (навіть дуже старих) домогосподарствах ще можна було знайти перфорований з двох частин пристрій для «пресування», за допомогою якого видавлювали раніше зварену картоплю. Ми також можемо цим скористатися. В Деякі кулінарні книги радять картоплю подрібнювати на м’ясо подрібнювач. Але терка - це ще одна впевненість
Яйця також має бути на заваді. Вони забезпечують міцність тіста (киплячі яйця твердіють). Для деяких дієти або алергії, не можна використовувати яйця, і все ж кулінарні книги можуть готувати картопляні вареники без яєць. Добре черпати з них досвід, дієтичне приготування має свої особливості.
З натертої картоплі, борошна, трохи солі та яєць вручну ми це розробимо жорсткий, але еластичний дорога. Спочатку ми працюємо в місії, а коли тісто тримається разом, ми продовжуємо на борошняній дошці (або іншій робочій поверхні). Тісто не слід ловити на руках або дошках.
Кулінарія
Коли ми маємо тісто розвинена, але ще не сформований, ми будемо кип’ятити воду на варениках. Вибираємо ємність, достатньо велику, щоб вареники не липнули. Ми передбачаємо, що вони збільшаться з кипінням.
Тісто ми розділимо на кілька менших частин. З них на борошняній дошці формуємо валик, яку ми ріжемо на блоки гострим ножем. Або борошняними руками ми створюємо акуратні і такі ж великі кульки розміром з м’яч для гольфу. Варіть кубики або кульки прямо в підсоленій воді.
Картопляні вареники у вигляді кульок або кубиків готують, коли вітрила на поверхню. Однак для тесту ми все одно виймаємо один і вирізаємо його, щоб перевірити, чи не закипів він і всередині.
Їх готують приблизно сім-десять хвилин. Готуйте великі вареники довше - десять хвилин з одного боку, потім обережно переверніть їх і варіть ще десять хвилин.
Варені вареники ми обираємо перфорований ківш. Ми переносимо вареник з води на тарілку так, щоб ми були вони не наливали окропу. Крихітні маленькі вареники змащуємо. Ми підемо на деякий час відпочивати а потім гострим ножем вирізати (хтось використовує нитку, але це не потрібно, картопляний вареник не осідає як кислий).
Поради
У своїй роботі «Ми готуємо» Йоза Бржізова представляє корисні, смачні та економічні продукти співвідношення сировини:
Тісто я. - 800 г картоплі, 10 г солі, 1-2 яйця, 100 г манної крупи, 200 г грубого борошна, 2 столові ложки оцту
Тісто II. - 800 г картоплі, 10 г солі, 2 яйця, 350 г грубого борошна