Для виготовлення російських дріжджів вам знадобляться:
- хліб
- дріжджі
- цукор
- посудина для бродіння з кришкою
- ПЕТ-пляшки
Домашнє приготування дріжджів досить копітка
Якщо Гергер Веселий засміявся у фільмі «Вікінги», а Ахмед ібн Фадлан здивувався, що хтось може витягти алкогольний напій також із меду, то Росіяни ще не подолали цю уявну тканину в мистецтві бродіння і вони також роблять бульбашковий напій із хліба. Вони просто називають це дріжджами.
Зміст алкоголь у дріжджах не такий високий, як у медовині, це щось середнє між бурчаком та безалкогольним пивом, але його можна збільшити, додавши цукор. Вміст алкоголю, що продається, становить близько одного відсотка, але вони досить солодкі.
Популярність дріжджів
Дріжджі надзвичайно популярні в Росії та ряді інших пострадянських республік. Він продається на вулицях і донині, а його споживання навіть вважається проявом патріотизму в певних колах.
Цим займатимуться більше люди, які віддають перевагу трохи незвичним кулінарним навичкам, а не поспішна мама з дітей, які не знають, куди скочити раніше. Перша партія зазвичай робиться з цікавості. Однак є не мало людей (скоріше чоловіків), котрі вже "спіймали" виробництво "своїх" дріжджів: сировини, посудин для приготування, технологічного процесу.
Перш ніж готувати домашні російські дріжджі, бажано ознайомитися з досвідом різні виробники-аматори, які доступні в Інтернеті. Якщо ми серйозно ставимося до виробництва дріжджів, добре купувати для перших партій прості процедурні примітки (так що деякі кроки можна змінювати контрольованим способом).
Необхідна сировина
Для російських вітчизняних дріжджів вам знадобиться хліб, дріжджі та цукор. Хліб повинен бути гострим, темним. Якщо вони не просто доступні, то можливі смачні російські дріжджі також готується із звичайного пшенично-житнього хліба. Для пробної партії потрібно півкілограма хліба, одна упаковка дріжджів і 100 грамів цукру.
Спосіб приготування
Півкілограма сухого темного хліба запарити чотирма літрами окропу. Залиште замочений хліб навколо шість годин. Для замочування придатні більші ємності: великі банки, відра з їжею тощо.
Через шість годин дайте замоченому хлібу стекти. Ми можемо використовувати велике сито або полотняний мішок. Акуратно видавіть суміш, а просто натисніть на неї, щоб вона потрапила у спорожнену рідину якомога менше твердих частинок.
Налийте назад у чашку, відро
Розчиніть пакет дріжджів у склянці кип’яченої теплої води і сто грам цукру. Налийте в литу рідину, перемішайте і залийте кип’яченою водою до чотирьох літрів. Злегка закрийте кришку (не затягуйте) і дайте їй бродити в теплому місці.
У нас у сітці залишилось досить багато накапаного хліба, якого доброта не дозволить викинути. Хтось буде використовувати його як основу для приготування хлібних тістечок (або батонів), один із залишків готує хлібний суп. А хтось хліб зцідив повторно вимочений у так званих "дріжджах - другокурснику".
Через дванадцять годин, протягом яких відбувається відносно бурхливе бродіння, розлити рідину в ПЕТ-пляшки, але ти не заповниш їх повністю. Залиште пляшки на холоді на другий день, наприклад, у холодильнику. Їм потрібно стояти, бо вони є на дні вона осяде шлам, тому більше підходять подвійні літри, які займають менше місця.
Якби ми завантажили хліб на "другий курс", залишити хліб замоченим на дванадцять годин, тільки потім влити, процідити, додати цукор і дріжджі. Для поліпшення зовнішнього вигляду ми можемо приготувати охолоджувач - розчин карамелізованого цукру - і забарвити дозу «другокурсниці». (Звичайно, ми також можемо забарвити першу партію кулером.)
Як довго будуть готові дріжджі
Через два-три дні напій придатний до вживання. Він свіжий, ігристий і не дуже солодкий. Після першої пробної партії ми можемо змінити основний рецепт на свій смак: Додайте більше цукру, родзинок, лимона, імбиру або інших ароматичних інгредієнтів. Добре записати зміни, внесені в наступній партії, поки не досягнемо оптимального стану.
Примітка
Напевно ви не зможете досягти блиску промислового продукту в домашніх умовах. Але Ви можете насолодитися якісним свіжим напоєм.