11 основних правил смачного домашнього сиру

1. Сир може бути виготовлений двома способами: підігрітим і без нього. Це питання смаку та зручності. Однак не підігрітий сир стає трохи ніжнішим.

2. Якщо ви робите сир з молоком, візьміть сільський. Особливо, якщо рецепт повинен бути кислим. Але можна використовувати магазинне молоко будь-якої жирності. Чим він жирніше, тим сирніше буде сир.

3. Кефір теж можна взяти будь-який жирний. Кефір, термін дії якого закінчився, можна використовувати лише в тому випадку, якщо його нагріти.

4. Кількість і смак сиру залежить від якості оригінального продукту. Тож купуючи молоко чи кефір, не варто економити.

5. Ви можете готувати сир у каструлі або на водяній бані. Це знову питання зручності. Опис процесу приготування на водяній бані ви знайдете в рецепті кефірного сиру.

6. Нагрівати молочні продукти найкраще на сковороді з алюмінію або нержавіючої сталі з товстим дном. Емальований посуд не підходить - у ньому може все пригоріти.

7. Сир викладають на друшляк, накривши декількома шарами марлі. Для ситечка поставте каструлю або якусь іншу ємність для зціджування сироватки.

8. Якщо залишити сир на друшляку на пару годин і навіть менше, він буде виглядати мокрим.

9. Щоб сирок висох і розсипався, потрібно зав'язати кінці марлі і повісити пакет над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть на ніч. Час залежить від ваших уподобань - чим більше стече сироватка, тим сухішим буде сир.

молока

10. А щоб сир тримав форму, можна поставити його під гніт.

11. Домашній сир тримається в холодильнику не більше чотирьох днів.

1. домашній молочний сирний сир

Це традиційний спосіб приготування сиру.

Інгредієнти

З цієї кількості буде приблизно 400 грам сиру.

Підготовка

Залиште молоко в теплому місці на 1-3 дні. Не змішуйте це. Час залежить від температури в приміщенні: чим спекотніше, тим швидше молоко скисне. Для прискорення процесу в молоко можна додати 2 столові ложки сметани або скибочку чорного хліба.

Молоко не повинно скисати в холодильнику. Там ви отримаєте неприємний запах, і він може почати гірчити. Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику починає скисати, краще вийміть його, щоб воно могло процідитись за належних умов.

Кисле молоко буде виглядати як м’яке густе желе, а навколо нього почне з’являтися сироватка. Помістіть молоко в казан і поставте його на повільний вогонь.

Варити, періодично помішуючи. Не перегрівайте молоко, воно повинно бути трохи теплим. Через 10-15 хвилин від початку варіння на сковороді починайте формувати згустки сиру. Зніміть каструлю з вогню і дайте їй відпочити ще раз. Потім викладіть сир у друшляк і дайте йому стекти.

2. домашній сир з не підігрітого молока

Готовий сир буде м’якшим, ніж у першому випадку.

Інгредієнти

З цієї кількості буде приблизно 400 грам сиру.

Підготовка

Нехай молоко скисне, як при першому способі. Не нагрівайте густе тісто, а відразу ж кидайте його на марлю.

3. домашнє молоко та лимонний сир

Завдяки лимонному соку молоко набагато швидше скисає.

Інгредієнти

З цієї кількості буде приблизно 350 грам сиру.

Підготовка

Налийте молоко в каструлю. Якщо ви використовуєте сільське молоко, його потрібно кип’ятити і опускати на вогні. Якщо молоко вже пастеризоване, просто нагрійте його, але не кип’ятіть.

Вичавити сік з лимона; ви повинні отримати близько 60 мл. Потім тонкою цівкою влийте лимонний сік в молоко і перемішайте. Майже відразу сироватка почне відокремлюватися і з’являться згустки сиру. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню.

Дайте йому постояти кілька хвилин, щоб трохи охолонути. Перекладіть сир на друшляк і дайте стекти сироватці.

4. домашній сир з молока та йогурту

Кефір також сприяє швидкому зменшенню молока. З цієї суміші виходить дуже м’який і ніжний продукт.

Інгредієнти

З цієї кількості буде приблизно 300 грам сиру.

Підготовка

Нагрівайте молоко, поки воно не закипить. Коли з’являться перші бульбашки, зніміть каструлю з вогню і влийте кефір. Перемішайте і залиште до повного охолодження.

Після цього на сковороді з’являться згустки сироватки та сиру. Їх слід розміщувати так само, як і будь-яким іншим способом, на друшляку, покритому марлею.

5. домашній сир з йогурту

З гарячого кефіру виходить досить щільний і розсипчастий сир.

Інгредієнти

З цієї кількості буде приблизно 200 грам сиру.

Підготовка

Вам знадобляться дві ємності різного діаметру. Один з них повинен вільно вписуватися в інший. Наповніть великий горщик наполовину. Закип’ятити воду на сильному вогні.

В іншу каструлю вилити кефір. Після закипання поставте невелику каструлю у велику сковороду і нагрійте йогурт на повільному вогні.

Кефір повинен розбитися на сир і пахта. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню і залиште її на 10 хвилин. Перекладіть сир на друшляк і дайте стекти сироватці.

6. домашній заморожений йогурт з сиром

А з замороженого кефіру ви отримаєте гладку повітряну сирну масу, що нагадує вершковий сир. Можна змішати з зеленню, подсолить і використовувати для приготування бутербродів.

Інгредієнти

З цієї кількості буде приблизно 200 грам сиру.

Підготовка

Найкраще носити кефір в упаковці - пляшка може тріснути під час заморожування, і скам'янілий кефір буде важко витягнути з нього. Якщо під рукою є лише йогурт у пляшках, просто перелийте його в целофановий пакет і міцно зав’яжіть.

Покладіть мішок у морозильну камеру на ніч. Кефір повинен перетворитися на шматок льоду. Якщо через 10-12 годин кефір не стає твердим, як камінь, це означає, що його не вистачає. З такого продукту ви отримаєте рідкий сир, що нагадує сметану.

Акуратно розріжте пакет, покладіть вміст в ситечко і оберніть марлею.

Залиште йогурт при кімнатній температурі, поки він повністю не розморозиться.