крем

Позі, ти що? домашній заварний крем Вони кажуть, що я експериментую з цим без цукру, який засіб.

Серед підсолоджувачів, придатних для таких людей, як я, одних не можна випікати, а інших можна. Оскільки заварному крему не потрібна піч, а температура, яку вони досягають при варінні, не висока, можна використовувати майже будь-який підсолоджувач.

Тобто, що деякі домашній заварний крем Ми можемо підсолодити їх чим завгодно, сахарином, стевією, тагатозою тощо. Особисто я все життя ненавиджу сахарин, а стевія в певній кількості для мене дивний, тому я зупинила свій вибір на тагатозі, яка на даний момент є низькокалорійним підсолоджувачем, смак якого найбільше нагадує смак цукру.

Заварний крем та його майбутнє

Заварний крем є набір:

  • жовтки с
  • молоко і
  • цукор.

Більше немає. Так, з жовтків, а не яєць, шановні. Звичайно можна зробити з цілими яйцями, але консистенція, яка досягається, не така тонка, як у жовтків окремо, а колір не такий здоровий жовтий.

І бути пуристами (більше) вони також не несуть борошна та кукурудзяного крохмалю. Ні ні, ні ні. Ми додаємо борошно або кукурудзяний крохмаль (кукурудзяний крохмаль), оскільки таким чином ми уникаємо або усуваємо небезпеку їх нарізання, у своєму кондитерському кремі я це пояснюю (також, щоб густішала з меншою кількістю яєць ...). Тому що заварний крем - істота делікатна і трохи примхлива, до якої потрібно поводитися обережно, ніби це троянда Маленького принца.

Заварний крем тільки з жовтками вони не мають такої злегка желатинової консистенції, характерної для продуктів, загущених кукурудзяним крохмалем. Що я нічого не маю проти Кукурудзяного крохмалю, але мені подобається консистенція, яку жовтки дають краще. Вершковий без більшого, не надто густий. І завдяки цим інгредієнтам та пропорціям вони ледь утворюють шкіру при охолодженні.

Як каже нам наш друг Гарольд Макгі:

  • коли нагріте збите яйце в рідину яєчні білки розкручуються і зв’язуються між собою,
  • що згущує суміш утворюють мережу, яка затримує воду,
  • так довго, як рідина має мінерали, тобто, це не сталося б з яйцем лише у воді, наприклад.

Як приємно білки, Ви чуєте Вони винні в тому, що перетворили заражене ліквідучо на вершковий і смачний заварний крем. Алхімія яйця. Те саме, що відбувається в яєчному заварному кремі, але оскільки у ньому більша частка яєць, воно більш тверде.

Рецепт домашнього заварного крему, з цукром і без нього

Я ставлю традиційний метод спочатку підігрійте молоко і додайте його потроху до жовтків, щоб нагріти цілі, не згинаючи їх. Думаю, це був спосіб не завантажувати заварний крем, коли люди не мали кухонних термометрів і коли пожежі мало контролювалися.

Але я відкрию вам секрет: це цілком можливо поєднати всі інгредієнти в каструлі і нагріти їх безпосередньо на м’якому вогні.

Якщо ми помішуємо, не зупиняючись, і ми уважні, вони нас не поріжуть, тому що це добре оцінюється, коли заварний крем загусне, і ми також використовуйте термометр зонд: якщо ми не перейдемо 80-83º, нічого не буде вирізано.