Соління можуть стати чудовим доповненням до смачного обіду або вечері. Основна мета бродіння - зробити літні овочі їстівними і взимку. Але як огірок в мурованій банці залишається хрустким і легким? Ми з’ясували, у чому секрет приготування ідеального соління: ми запитали Анну Горват із Хараштоса про традиційний рецепт, а „здоровий” рецепт ми отримали від дієтолога Кароли Сіладжі.
В процесі закислення, тобто бродіння, утворюються корисні бактерії, також відомі як пробіотики, які чудово впливають на травну систему. Вони допомагають відновити флору кишечника, сприяють виділенню ферментів, стимулюючи тим самим травлення та обмін речовин, - пояснив дієтолог, підкресливши, що вживання солінь, завдяки високому вмісту клітковини, зменшує розвиток здуття живота та запорів.
Огіркові соління від дієтолога
Кислотність є чудовим підсилювачем імунітету, оскільки вона дуже багата вітамінами та мінералами. Калорійність його дуже низька, тому дієти можуть споживати його з упевненістю, - пояснила дієтолог Карола Сіладжі.
- 2,5 л води
- 3 кг огірків
- 2 пучки кропу
- 4 шматки 1 літрової баночки для каменів
- 300 мл оцту
- 2 ек. ксиліт або еритрит
- 4 лаврових листа
- 1 ек. цілий перець
- 4 шт. Гімалайська сіль
- 2 шт. Насіння кмину
- 2 шт. насіння гірчиці
- Огірок добре помити і відрізати держак. Кріп також ретельно миється.
- Банки наповнюються огірками так, щоб вони стояли вертикально.
- Потім розподіліть по банках кріп, лавровий лист, перець, насіння кмину та насіння гірчиці.
- Приготуйте сік з маринованих огірків: доведіть воду до кипіння з гімалайською сіллю і ксилітом, потім додайте оцет і наповніть банки соком.
- Помістіть воду в каструлю, помістіть в неї баночки з каменю, а потім доведіть воду до кипіння.
- Обережно вийміть банки з горщика, потім негайно закрутіть кришки і покладіть їх все зверху.
- Через кілька хвилин помістіть банки в суху пильовик і дайте відпочити принаймні 3 дні.
Солоні огірки традиційно
Бабуся Анни Горват з Хараста вважає, що огірки можна вирощувати у фольгованому наметі або навіть вільно, суть якого полягає в тому, що садівник вибирає найкращий вид насіння з ранньою весною. Він зрадив його, виростивши цього року крихітні огірочки, недавно зібравши їх, чекаючи, поки всі почистять, перш ніж втратити, а потім поклавши всіх у баночки.
У баночках-мулярах, поруч з огірками, він зробив гроно, кріп, гострий перець, насіння гірчиці, хрін, а сік остудив. З тих пір, як він працював над утилізацією, він готував огірковий кислий сік за старим рецептом: він змішує рішучу склянку солі, дві рішучі склянки цукру і чотири рішучі склянки оцту в літровій пляшці, а потім наповнює приготування ще літра води отриманого таким чином соку має становити два літри, пояснила бабуся.
До цього додають половину упаковки консерванту, який розчиняється в невеликій склянці води, оскільки порошок залишається на дні баночки для каменю за відсутності розчинення. Наповніть банки для каменів, завантажені огірками та іншими насінням, овочами, зеленню, а потім виткніть їх: помістіть банки в каструлю, наповнену водою, і готуйте на пару 20 хвилин. За рецептом огірок залишатиметься хрустким, соління будуть красивими і чистими, жовтуватого кольору.