ідеальну

Змішати в самий раз

Хтось радить побити яйця в миску, легко перемішати їх і вилити на сковороду. В іншому місці ви читали, що потрібно потрапляти повітря в яйця, сильно збиваючи. Істина, мабуть, буде десь посередині. Постукайте ними на 100% у миску, щоб не зачепити шматочки шкаралупи на сковороді. Шеф-кухар Джеймс Мартін не допустить так званого лущення стегон, тобто скочування жорстких країв до центру в стилі омлету. Трохи складний, він хоче схватитися, але це працює.

У легендарного Гордона Рамзі є ще одна хитрість: він кладе яйця в холодну запіканку разом з охолодженим вершковим маслом, щоб краще змішати два інгредієнти. Поступове нагрівання обох створює компактну суспензію. Але основа справді шаленого змішування пластиковим шпателем для випічки.

Час - це суть

Щоб уникнути висихання доброти, не зволікайте. На одну порцію вистачає півхвилини на хвилину! Відклавши каструлю, їжа закінчиться із залишкового тепла. Тут, звичайно, важливо підкреслити, що яйця завжди повинні бути достатньо звареними, але це не означає сушені.

Вже згаданий британський фокусник Гордон Рамзі рекомендує чергувати положення на тарілці і поза нею через десять секунд, постійно помішуючи. Це може здатися дивним еквілібрістом, але, мабуть, це найпростіший спосіб зберегти яйце в еластичності.

Чарівний інгредієнт

Меню розкішного ресторану ніколи не скаже, що яєчня на вершках, але повірте. Дві столові ложки збитих вершків, вершків або, принаймні, цільного молока вчинить чудеса! Також можна використовувати крем-крем, жирну сметану.

Він виходить у фінал

Деякі не дозволяють дрібно нарізану цибулю-цибулю, інші додають молоду цибулю, Джеймі Олівер не уявляє яєчню без дрібно нарізаного перцю чилі. Проти смаку, ти це знаєш. Дрібка солі і перцю - це само собою зрозуміле.

Адміністрація - це тоді окрема глава. У ресторані обов’язково потрібно нагрівати тарілки. Але вдома? Негайно відпустіть яйця.