Як я вже казав вам пару днів тому, останнім часом я не припиняю робити йогурт вдома. Оскільки я еколог, я не люблю виробників електричних йогуртів, оскільки не бачу необхідності купувати спеціальний пристрій (який одного разу зіпсується і опиниться на звалищі) і витрачати електроенергію на щось, що не вона потрібна (зрештою, електрика - це не така чиста енергія, як думають деякі ... якщо вас цікавить тема, ви можете прочитати трохи про електроенергію в Іспанії тут). З тієї ж причини я не за те, щоб готувати йогурт у духовці (я вважаю обурливим, щоб духовку включали цілу ніч саме для цього, навіть при низькій температурі). Для всього цього я хотів би розповісти вам, як я готую йогурт без йогуртниці (і це у мене завжди виходить!).

зробити

Домашній йогурт із соєвого молока, виготовлений без йогуртниці.

У попередньому дописі я сказав вам, що у нас вдома є два типи ферментів: одні є теплолюбними (вони бродять з теплом), а інші - мезофільними (ферментують при кімнатній температурі). Але покинувши теоретичні перекази, пора переходити до найсмішнішого ... давайте приготуємо йогурт!

Як зробити йогурт вдома без йогуртниці (і без електрики):

1. ПОТРІБНІ ІНСТРУМЕНТИ: ВИ ВЖЕ МАЄТЕ (ПОЧАТО) ВСІ:

Молочні ферменти * (ви можете використовувати якісний йогурт, який у вас вже є, або купити ферменти у спеціалізованого продавця. Я вибрав другий варіант, хоча якщо ви можете отримати органічний йогурт або з сусідньої ферми, це, безумовно, допоможе ти також). Щоб виготовити веганський йогурт, потрібно купувати вегетаріанські закваски (їх важче отримати, і неможливо на невизначений час увічнити їх у соєвому молоці).

Незбиране молоко: не намагайтеся робити йогурт із знежиреним молоком, а тим більше без лактози (ферментам для годування потрібна лактоза). Переважно він не є ні гомогенізованим, ні мікрофільтрованим. Також можна використовувати кокосове або соєве молоко, з певними обмеженнями.

Скляні банки з кришками (корисно повторно використовувати один з майонезу або солінь).

Термос із широким горлом або утеплений кулер у стилі кемпінгу (такий, яким ви берете напій на пляж). *

Кухонне начиння, таке як ложки, ковш, воронка ...

Кухонний термометр: дуже корисний, хоча і не суворо необхідний, про нього ми поговоримо нижче.

* ПРИМІТКА: Щоб відповісти на деякі запитання щодо термоса та охолоджувача, які я отримав:

Термос, яким я користуюся і який ви бачите на фотографіях, від бренду Easiyo. На перший погляд трохи дорогий, але він не витрачає електроенергію і ніколи не ламається, тому я подумав, що воно того варте. Ви можете знайти його за цим посиланням. Також включає набір для початківців.

Охолоджувач - невідома марка, але матеріали дуже хорошої якості, і він підтримує температуру протягом тривалого періоду часу. Подібним варіантом може бути ця сумка від марки Thermos.

Якщо йогурт погано виходить, це, швидше за все, з однієї з наступних причин: ви погано стерилізуєте посуд або температура неправильна.

2. СТЕРИЛІЗУЙТЕ: БАКТЕРІЇ ТАК ? ... АЛЕ ТІЛЬКИ ЯКЕ Я ХОЧУ!

Найважливіший момент, який слід враховувати при використанні ферментів - це ГІГІЄНА. Якби у мене були більші та товстіші букви, я б використовував їх для написання цього слова. У багатьох випадках неякісна стерилізація є причиною йогурту, який не схоплюється ... або гірше. Майте на увазі, що, виготовляючи йогурт, ми створюємо приємне середовище, в якому бактерії можуть розмножуватися. І звичайно ... ми хочемо, щоб розмножувались лише корисні бактерії ... а не будь-який мікроорганізм, який випадково відвідує. З цієї причини дуже важливо стерилізувати всю посуд, яка буде контактувати з йогуртом.

Дуже негламурне зображення моєї раковини з баночками, які чекають, щоб їх побланширували.

Отже, для початку ми повинні переконатися, що банки, ложки, термометр тощо є дуже, дуже чистими:

Ми почнемо з того, що добре помиємо руки (мабуть, кожен робить це перед тим, як зайти на кухню ... але про всяк випадок).

Тоді я зазвичай роблю весь посуд у посудомийній машині, наприклад, напередодні ввечері (хто не має, може вимити його вручну гарячою водою та миючим засобом і дати йому добре просохнути на повітрі).

Нарешті, перед тим, як використовувати все, я люблю ошпарювати його окропом. Просто поставте каструлю з водою до кипіння. Я поміщаю всі банки, ложки тощо в раковину (чисту) і обприскую їх окропом.

Ми ніколи не повинні торкатися руками йогурту чи молока або дозволяти їм контактувати з посудом, який раніше не стерилізували.

3. ПРАВИЛЬНА ТЕМПЕРАТУРА: ДІЙСНО МНЕ ПОТРІБНИЙ ТЕРМОМЕТР?

Другий момент, який слід враховувати - це температура. Важливо досягти і підтримувати відповідну температуру для бродіння. Якщо молоко занадто гаряче, бактерії опарують, і йогурт у нас закінчиться. Якщо занадто холодно, вони не зможуть правильно розмножуватися, і можливо, інші мікроорганізми починають це робити замість них (наприклад, ті, що містяться в молоці, або ті, які ми не усуваємо під час чищення).

Сказавши це, протягом декількох тижнів я працював без градусника, «на око», але зрозумів, що як би добре ти не коригував температуру молока, без термометра важко досягти однорідних результатів. Тому я вирішив придбати такий, хоча впевнений, що вижив би без нього. Для початківців різниця між вимірюванням температури чи ні може бути різницею між успіхом і невдачею ... тож нехай кожен вирішує сам. Якщо ви збираєтеся робити йогурт постійно, я думаю, це того варте. До речі, термометри, що використовуються для вимірювання лихоманки, зазвичай не є достатніми, оскільки вони зазвичай не перевищують 40 ºC.

4. ПРОЦЕС: ЯК ВИКОНАЄТЬСЯ ДОМАШНІЙ ЙОГУРТ?

Перш за все, ви повинні помити та обшпарити посуд, як я пояснив у пункті 2.

Далі ставимо молоко кип’ятити. Після того як він закипить, ми вимикаємо вогонь і чекаємо зниження температури. Для болгарського йогурту (теплолюбні ферменти, які зазвичай містяться в йогуртах, що продаються в магазинах), температура повинна бути 44 або 45 ºC. Для мезофільних ферментів вам слід почекати, поки температура буде близько 25 - 27 ºC.

Після досягнення бажаної температури ми виливаємо молоко в стерилізовану банку і кладемо всередину молока трохи йогурту. Хоча деякі рецепти вимагають точних пропорцій, я перевірив, що воно все одно виходить, незалежно від того, поклали ви 1 або 5 столових ложок на літр молока. Зазвичай я використовую 2 або 3 столові ложки йогурту на літр молока. Ми можемо трохи його помішати, хоча воно також згущує, якщо ви цього не зробите.

Якщо вам пощастить мати закваску, яка розмножується при кімнатній температурі, досить буде накрити банку серветкою і залишити в тихому місці без протягів. Мацоні, віілі та кермавіїлі зазвичай готові через 12 - 24 години бродіння.

Якщо ви робите звичайний йогурт (болгарський йогурт), важливо підтримувати температуру постійною протягом усього часу бродіння. Для цього я використовую два методи (жоден з них не потребує електрики):

Кермавіілі з соєвим молоком - цьому типу бродіння не потрібно тепло для відтворення, тому воно дуже просте у використанні.

МЕТОД 1: РОБОТА ЙОГУРТУ НА ПЛЯЖІ:

Напевно, у багатьох з вас вдома є кемпінг-кулер, який ви використовуєте лише один місяць на рік, щоб винести своє пиво на пляж. Це ідеальний привід використовувати його протягом решти року!

Після того, як молоко змішане з йогуртом при потрібній температурі, я загортаю банки в кухонний рушник і ставлю в переносний охолоджувач. Якщо ваш холодильник погано утеплений, ви також можете поставити пару банок з дуже гарячою водою, щоб допомогти підтримувати температуру, хоча в моєму випадку це ніколи не було необхідним. Бажано робити тест лише з пляшками, наповненими водою вперше, щоб перевірити, чи через кілька годин вони все ще гарячі чи ні. Якщо їх немає, оберніть банки товстішим рушником і додайте пляшку гарячої води.

Виготовлення йогурту в пляжному кулері

Виготовлення йогурту в пляжному кулері.

МЕТОД 2: ЗРОБІТЬ ДОМАШНІЙ ЙОГОРТ В ТЕРМІНАЛІ:

Одного разу я натрапив на оголошення в Інтернеті про запатентовану систему приготування йогурту з термосом із широким горлом. І звичайно ... мені довелося додати його до своєї великої колекції термос-пляшок (не питайте). Необов’язково мати спеціальний термос, хоча він мені дуже підходить, і я рекомендую його (якщо вам цікаво, посилання знаходиться вгорі списку матеріалів). Шахта наполовину заповнює окропом і дозволяє помістити всередину банку з йогуртом, не торкаючись гарячої води. Є також кілька складніших подвійних камер. У будь-якому випадку, типова ізольована ланч-коробка, щоб віднести ваші спагеті в офіс, працюватиме, якщо вона досить велика і підтримує постійну температуру щонайменше від шести до восьми годин.

Тут ви можете побачити мій «двоповерховий» термос. На перший поверх ставлять киплячу воду, а на верхній молочник.

Це термос, колись закритий, поруч із йогуртом Мацоні, що бродить при кімнатній температурі, покритий серветкою та гумкою.

5. СКІЛЬКИ ГОДИН ТРЕБА ФЕРМЕНТУВАТИ?

Це трохи залежатиме від співвідношення закваски/молока, температури та кривої охолодження тощо. Загалом, рекомендується накривати йогурт і залишити його спокійним протягом перших 6 годин (яким би цікавим ми не були вперше, краще не турбувати його занадто сильно, оскільки при його відкритті ви втрачаєте тепло).

Через перші шість годин ми можемо перевірити, чи йогурт не сирнувся, трохи нахиливши пляшку і спостерігаючи за її текстурою. Якщо воно не стало твердим, ми залишаємо його ще на дві години, тож до восьми, десяти або максимум 12 годин для болгарського йогурту.

У попередньому дописі я писав, що комерційні йогурти квасяться набагато коротший проміжок часу, і що мені особисто це не подобається. Причина в тому, що я одного разу прочитав книгу д-ра. Наташі Кемпбелл Макбрайд, в якій вона пов’язує загальний стан здоров’я людини зі здоровою кишковою флорою. За її словами, молочні продукти потрібно ферментувати щонайменше 12 годин, щоб переконатися, що в них не залишилося лактози, оскільки лактоза живить лише шкідливі бактерії, які мешкають у кишковому тракті. Правда це чи ні (я не вчений, тому не можу точно знати, і визнаю, що деякі моменти у вашій книзі дещо суперечливі). Ваше переконання переконало мене, і тому я вважаю за краще робити це саме так шлях. Тут ви можете прочитати цікаве інтерв’ю з цим лікарем (англійською мовою).

6. ЗАВЕРШИТИ ...

Як тільки йогурт схопиться, ми ставимо його в холодильник на чотири-п’ять годин, щоб зупинити процес бродіння.

Перед початком їжі важливо відкласти пару ложок у банку (яку ми, звичайно, попередньо простерилізуємо) і залишити на дні холодильника. Таким чином, коли він закінчений, ми можемо повернутися до виготовлення йогурту з тими самими бродіннями.

Не забудьте відокремити пару столових ложок у стерилізованій банці для наступної партії ... корисно також написати дату.

Не бажано залишати бродіння чекати більше тижня, оскільки вони втратять силу і в підсумку загинуть.

Щоб приготувати веганський йогурт, вам потрібно придбати веганські ферменти та використовувати соєве або кокосове молоко. Цей йогурт не можна продовжувати нескінченно, на відміну від коров’ячого молока, і нові закваски доведеться купувати регулярно.