Зміст
У цій статті ми розповімо про те, як зробити кефір і які його переваги. Кефір - це молочний продукт, виготовлений з ряжанки. Він схожий на йогурт, хоча, оскільки має більш дрібну консистенцію, його можна насолоджувати як напій, як молоко.
кефір Це смачна молочна продукція, її легко продати всім, хто любить йогурти. Кефір кислий, такий густий (і вершковий!), Це як смузі. Плюс він наповнений тими корисними для вас пробіотиками, про які так говорять. Подумайте про кефір як про питний йогурт. А ще краще - ви можете пропустити продуктовий магазин і зробити самостійно на кухонному прилавку.
Кажуть, що воно походить від турецького слова „Кейф”, що означає „гарне почуття”, і вважається, що воно виникло століттями тому від пастухів Кавказьких гір.
Що таке кефір?
Кефір - це ферментований молочний продукт, подібний багато в чому до йогурту та пахта. Саме спосіб виготовлення кефіру робить його справді унікальним - замість того, щоб нагрівати молоко, додавати культуру та підтримувати його в теплі, як йогурт, для приготування кефіру потрібні лише зерна кефіру.
Зерна кефіру насправді не є зернами. Ці «зерна» насправді є крихітними, каучукоподібними, схожими на вузлики клітинними структурами, в яких живуть бактерії та дріжджі, які ферментують кефір.
Як це працює?
Це надзвичайно просто. Додайте чайну ложку цих зерен кефіру в склянку молока, накрийте склянку і дайте їй постояти при кімнатній температурі протягом доби. Протягом цього часу здорові бактерії та дріжджі в зернах кефіру зброджуватимуть молоко, запобігаючи його псуванню, перетворюючи його на кефір.
Закінчивши, кефір загусне до консистенції пахта і матиме помітно пікантний смак, як у йогурту. Процідіть зерна, щоб ви могли використовувати їх в іншій партії, і кефір готовий до вживання.
Поки вони залишаються здоровими, ви можете повторно використовувати зерна кефіру необмежений час для виготовлення партії за партією. І найкращий спосіб зберегти їх здоровими - це продовжувати їх використовувати. Ви можете робити нову партію кефіру приблизно кожні 24 години, просто поклавши зерна кефіру в чашку свіжого молока. Слід врахувати, що температура вашої кухні може впливати на точний час, коли ви будете готові.
З часом зерна розмножаться, і ви зможете викинути зайве або поділитися ним із друзями. Ви також можете зробити перерву у приготуванні кефіру, поклавши зерна в нову чашку молока і зберігаючи їх у холодильнику.
У чому полягає користь кефіру для здоров’я?
Як і йогурт та інші ферментовані продукти, кефір упакований пробіотиками, які допомагають здоровому травленню. Процес бродіння також змінює деякі білкові структури молока, полегшуючи засвоюваність. Деякі люди, які не переносять молока, часто не трапляються з ними, коли вони п'ють кефір.
Кефір вважається суперпродуктом серед інших молочних продуктів, навіть більше, ніж йогуртом.
Окрім корисних бактерій, зерна кефіру часто містять дріжджові штами, здатні метаболізувати лактозу. Коли ви додаєте в молоко зерна кефіру, вони споживають лактозу в молоці, виробляючи ферментований напій, завантажений корисними бактеріями та дріжджами.
Завдяки його процесу люди, які не переносять лактозу, можуть вживати домашній кефір, оскільки бактерії, що знаходяться в кефірі, розщеплюють значну частину лактози.
Яке молоко вживати?
Зерна кефіру найкраще працюють із незбираним молоком тваринного походження, тобто з цільним молоком від корів, кіз та овець. Ви можете успішно приготувати кефір з молоком зі зниженим вмістом жиру, але якщо ви помітите, що ваші зерна поводяться повільно або заквашують молоко довше і довше, покладіть їх назад у банку з цільним молоком, щоб освіжити. Ви можете використовувати сире або пастеризоване молоко, але уникайте пастеризованого молока з надвисокою температурою.
Якщо ви шукаєте немолочний варіант, спробуйте приготувати кефір з кокосовим молоком. Оскільки в кокосовому молоці не вистачає білків та поживних речовин, які містять тваринне молоко, зерна кефіру через деякий час втратять свою життєздатність. Щоб освіжити їх, покладіть їх назад у трохи тваринного молока і зробіть партію або дві. На жаль, мені не вдалося приготувати кефір з мигдальним молоком, соєвим молоком чи іншими безлактозними молоками.
Що я можу зробити з кефіром?
Ви можете пити кефір як є, безпосередньо. Ви також можете додавати кефір у смузі та інші напої, як якщо б ви використовували йогурт або звичайне молоко.
Кефір чудово підходить для випічки. Використовуйте його замість йогурту, молока або пахта у будь-якому рецепті, який ви робите.
Рецепти, приготовані з йогуртом: >>>
Це безпечно? Що може піти не так?
Практика приготування кефіру існує вже кілька тисяч років, і це традиційно був спосіб зберегти свіже молоко і зробити його довшим. Це означає, так, це безпечно. Здорові бактерії та дріжджі, що містяться в зернах кефіру, блокують будь-які шкідливі бактерії, які в протилежному випадку забирають молоко, залишене при кімнатній температурі.
Я роблю кефір роками, і єдине справжнє занепокоєння, з яким я зіткнувся, - це кімнатна температура. Зерна кефіру потребують середньої кімнатної температури від 15ºC до 30ºC. При температурі нижче 15 ° C зерна стають млявими, тому приготування кефіру може зайняти більше часу.
При температурі вище 30 ° C молоко псується швидше, ніж зерно може рости, і це створює небезпечне середовище для зерен (і вас). Уникайте готувати кефір у дуже спекотні літні дні, якщо у вас немає кондиціонера.
Крім того, обов’язково робіть кефір у скляній банці, оскільки зерна можуть ослабнути при контакті з металом. При короткому контакті, наприклад, за допомогою металевого ситечка або перемішування металевою ложкою, нічого не відбувається.
Краще саморобне або придбане в магазині?
Приготувати кефір вдома набагато краще, ніж купувати його в супермаркеті, оскільки:
до) Ви контролюєте інгредієнти. Більшість комерційних марок додають цукор та ароматизатори. Коли ви робите це вдома, ви точно знаєте, у що ви одягнені, і можете зберегти це як можна природніше.
б) Це дешевше - Якщо ви хочете включити його у свій повсякденний розпорядок дня, ви виявите, що придбання квасолі та виготовлення їх самим в перспективі буде набагато дешевшим, ніж придбання придбаної в магазині альтернативи.
Як зберігати кефірний напій?
Я рекомендую тримати його в холодильнику до 2 днів. Ви також можете зберігати його в морозильній камері до 1 місяця.
Що можна зробити на кефірі?
Пийте його прямо, або додайте до смузі чи інших напоїв. Ви також можете використовувати його замість йогурту, пахта або молока під час приготування тістечок, булочок або млинців.
Де купити зерно або порошкоподібну закваску?
Найпростіший спосіб отримати зерна кефіру - знайти друга, у якого їх вже багато.
Ви також можете придбати зерна кефіру в Інтернеті, вони легко доступні на найпоширеніших інтернет-ринках.
Закваски з порошку кефіру поставляються у зручних пакетиках, а також доступні в Інтернеті.