Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Незважаючи на те, що останніми роками «все пов’язано з тунцем», сардини все ще є найбільш вживаними консервованими рибними видами в Угорщині.
Сардини - латинські сардини походить від слова і -ia хоча на закінчення вплинув італійський острів Сардинія, риба не має нічого спільного з островом. Навіть не можна сказати, що більшість сардин мешкає в районі навколо Сардинії, оскільки справді північна частина Адріатичного регіону, Істрія, багата сардинами.
Сезон риболовлі починається в лютому, але великих виловів ще немає, оскільки вода все ще холодна, а риба знаходиться занадто близько до морського дна. Пік сезону - кінець літа, початок осені, з липня по листопад рибальські човни проводять двадцять днів на місяць поза морем. Двадцять "лише", тому що риболовля відбувається вночі, а рибу заманюють відбивачами навколо човна, але в повний час місячне світло "заважає спрацьовуванню відбивача", не варто випливати.
В Адріатиці, до речі, як і практично в будь-якій частині світу, надмірний вилов породжує все більші проблеми, тому кілька суворих правил набули чинності. Наприклад, «дитяча рибка» захищена тим, що не використовується занадто щільно сплетені сітки, але також максимально збільшена міцність відбивачів, які можуть використовувати рибальські човни. До речі, рибалки використовують сонарні та супутникові техніки для пошуку зграй риб, наприклад, крім уваги, але їхнє життя нелегке, як видно з відео нижче.
Виловлену рибу негайно доставляють на рибопереробний завод вранці, де негайно починають переробку сардин. Це майже означає видалення узголів’я, упакування в коробку, приготування їжі, додавання олії та солі, герметизація, а після остаточної термічної обробки банка може навіть піти на полиці магазинів. Поширене питання: що буде з осколками, що стане з хребтом риби? Коротка відповідь - нічого. Під час першої термічної обробки волокнисті частини «плавляться» до практично їстівної м’якості.
Процес майже однаковий для різних ароматизованих версій, в коробку замість/поряд з олією кладуть лише томатне пюре або кільця лимона.
Сардини містять багато корисних поживних речовин, багатих, наприклад, білками, вітамінами А і В, такими мінералами, як магній, фосфор, кальцій.
Я був у багатьох захоплюючих місцях. Як вас створили? справа, але тема сардини в топ5 - це точно. Вже було захоплююче провести ніч на рибальському човні і, таким чином, зазирнути в стомлююче і важке буденне життя рибалок, але також було приголомшливо те, що я побачив на одному з найстаріших хорватських заводів з переробки риби, Мірні. Тут, у Ровіні, виготовляють сардини Єви, добре відомі з угорських магазинів. А все інше у відео.
Якщо вам подобається Як це зроблено? вмісту, слідкуйте також у Facebook, Instagram та Youtube.
/ Стаття та відео зроблені за підтримки Podravka /