кукурудзяний хліб

Я виріс з кукурудзяним чилі в рамках нашої щотижневої ротації вечері. Моя мама також час від часу готувала партію на сніданок, і ми їли її, змочену в молоці та потріскану з кленовим сиропом. Кукурудзяний хліб моєї юності був прекрасним і тонко підсолодженим. Вирісши на північному сході та північному заході, я був здивований розсипчастими солоними варіантами кукурудзяного хліба, які я представив, переїжджаючи на південь, де кукурудзяний хліб - це коктейль чогось культового.

Мій рецепт кукурудзяного хліба знаходиться десь між ними: я використовую комбінацію кукурудзяної муки та борошна для тонкої текстури, але тісто не відповідає. Кмар і яйця зволожують суміш, а потім все це випікається в розігрітій чавунній сковороді для неймовірно крихкої шкірки, ідеально підходить для вживання з чилі, на додаток до тушкованого або під краплинкою кленового сиропу.

04.30 Кредит зображення: Лорен Воло

Cmar та борошно для легшого кукурудзяного хліба

Серед гаряче обговорюваних тем південної їжі кукурудзяний хліб є одним із найбільш нагрітих. Ці розмови закінчуються одним твердженням: кукурудза повинна бути виготовлена ​​лише з кукурудзи і ніколи не повинна підсолоджуватися. Хоча цей неофіційний указ віддає шану корінню кукурудзяного хліба, насправді це не найкращий кукурудзяний хліб, на мою скромну думку.

  • борошно: Додаючи борошно, ви отримуєте кукурудзяний хліб вищої якості, який більше підходить для нарізки та розбивання з маслом або для занурення в чилі чи суп. Це також надає кукурудзяному хлібу структуру, схожу на хліб, де, як і кукурудзяний хліб, виготовлений виключно з кукурудзяного м’яса, він має майже розсипчасту крихту.
  • cmar: Clést забезпечує вологий кукурудзяний хліб, але також сприяє м’ясному смаку та м’якій гостроті, яких не може забезпечити лише молоко.

Цей рецепт можна легко адаптувати для тих, хто віддає перевагу справжньому кукурудзяному хлібу - просто використовуйте цілі три склянки кукурудзяної муки. Для тих, хто віддає перевагу солодший кукурудзяний хліб, додайте чайну ложку цукру до сухих інгредієнтів.

Деякі люблять це

дещо що передбачає дослідження що як північні рецепти кукурудзяного хліба (кукурудзяний хліб з борошном, іноді з цукром), так і південні рецепти (кукурудзяний хліб без борошна, ніколи з цукром) були винайдені одночасно в цих різних регіонах.

Європейські поселенці на півночі адаптували свої оригінальні хліби, зазвичай виготовлені з пшеничного борошна, кукурудзяного борошна, привезеного їм індіанцями, тоді як деяку манну кашу готували африканські раби з обмеженими кулінарними ресурсами на півдні. Цю кашу часто пекли або смажили на хлібі. Хоча включення або виключення цукру в кукурудзяний хліб безпосередньо спрямоване на підхід, ця відмінність також є сільськогосподарською: жителі півночі піклуються про жовту кукурудзу, яка не така солодка, як кукурудза Південного Дента.

Детальніше: Солодкий кукурудзяний хліб: смачне частування чи поганий злочин проти півдня?