Мій перший ресторан був у маленькому кафе на обід, відомий своїм гігантським печивом, величезними бутербродами з хумусом та холодною арахісовою локшиною. Цей сусідній шлюб регулярно заповнювався молодими професіоналами, які змішували холодну пряну локшину з пластикової тари. Хоча власники завжди були щедрими на рецепти - вони дали мені блокнот своїх рецептів печива, коли я покинув цю роботу, щоб піти в гастрономічну школу - вони не поділяться секретом зі своїм арахісовим соусом.
Я витратив багато років і багато склянок арахісового масла, намагаючись повторити цей улюблений соус. Всі ці спроби та помилки привели мене до цього рецепту. Я точно можу сказати, що рецепт тут - найпростіший, вершковий та найуніверсальніший арахісовий соус, який ви можете приготувати з верхнього душу. Є кілька дивовижних речей, про які ви дізнаєтесь, шукаючи справді хороший арахісовий соус, яким я зараз ділюсь з вами.!
Найбільший арахісовий соус: перегляньте відео
Що таке арахісовий соус?
Що ви думаєте, коли справа стосується арахісового соусу? Бічні спеції, які ви будете їсти з курячим сатай? Або це соус, залитий локшиною у вашому улюбленому ресторані? З часом арахісовий соус став стосуватися багатьох речей. Ми знаємо, що його коріння знаходяться в багатьох соусах та маринадах із смаженого та меленого арахісу, які зазвичай зустрічаються в Азії, Індонезії та Африці, але для повсякденної домашньої кухні ми черпаємо натхнення з цих ароматів для приготування соусу. Ваше звичайне, молочне арахісове масло.
Оскільки цей інгредієнт повинен призвести до свинцю, ви можете легко сприймати його як соус з арахісового масла. Це дивовижний соус для занурення до літніх булочок та м’яса, приготованого на грилі, і робить середню миску локшини соба. Насичений арахісовий аромат отримує деяку яскравість від рисового вина з вапна та оцту, ніжну солодкість від меду та багато спецій з пасти чилі, часнику та імбиру.
Ось що потрібно знати для успіху арахісового соусу.
- Використовуйте ринкове арахісове масло для отримання більш вершкового, довготривалого соусу. Пам'ятаєте JIF? Це те, що ти хочеш. Ця кремова арахісова основа не відокремлюється під час зберігання і робить цей соус ще більш універсальним, надаючи його тілу для занурення, і в той же час він легко розбавляється водою (не порушуючи емульсію).
- Перед додаванням арахісового масла приготуйте смачний вінегрет. Ідея цього соусу виникла з того часу, коли мені довелося носити цю чашу з локшиною під час тестування. Вінегрет вразив усі смакові нотки, улюблені в арахісовому соусі, - все, що йому потрібно, - це арахісовий аромат.
- Тонкий соус з водою для різних застосувань. Цей соус легко зібрати і його можна використовувати відразу для занурення, але для заливки салатів або кидання локшини необхідно розбавити невеликою кількістю води.
04.30 Кредит на зображення: Газалле Бадіозамані
Що купити для найкращого арахісового соусу
Я пообіцяв соус, приготований з найкращих підказок, тож ось кілька вибраних. Постійно тримайте ці чотири інгредієнти на своїй кухні, і цей соус присутній. Ось що вам потрібно знати, якщо ви збираєте деякі нові інгредієнти.
Соєвий соус або Тамарі
Соєвий соус - це ферментована рідина соєвих бобів, яку замочили, тушкували та змішували з пастою. Погляньте на соєвий соус, єдиним інгредієнтом якого є соя. Тамарі - це безглютеновий кузен соєвого соусу, виготовлений із 100% сої. Він має трохи глибший смак, ніж соєвий соус. Ви можете використовувати його або для додавання в маринади, або для заправки салатів.
За підказку: Спробуйте тонкий дощик над ванільним морозивом, і ви, мабуть, більше ніколи не побачите соєвого соусу.
Інструкції: Зустріньте соєвий соус та його кузенів Тамарі та Кекап Маніс
Самбал (або часникова паста з часнику)
Якщо ви вже знаєте і любите гостру Шрірачу, то самбал повинен бути в холодильнику. Цей густий соус з подрібненого чилі, спецій та інших ароматизаторів, таких як часник чи імбир, можна легко використовувати для додавання запальних ароматів до рецептів. Паста чилійського самбалу та часнику (спеціальна торгова марка Hong Foy, яка також виробляє соус Шрірача) часто використовується як взаємозамінна, хоча остання має більш часниковий смак. Ця каструля з креветками та брокколі - один із моїх улюблених рецептів використання самбалу.
Детальніше: Чому я люблю Самбала Оелек Шляха більше, ніж Шрірачу
Рисова сталь
Рисовий оцет - це насправді мій улюблений бічний оцет. Це настільки делікатно і тонко; Я люблю це робити салатні заправки або просто бризкати на стиглі огірки та помідори з невеликою кількістю солі. З нього також виходять чудові розсоли для швидкого розсолення. Погляньте на нержавіючий рисовий оцет - ви можете використовувати його більше, ніж приправлений матеріал.
Детальніше: У чому різниця між рисовим вином та рисовим оцтом?
кунжутну олію
Я твердо вірю, що кунжутна олія - це секретний інгредієнт дивовижного арахісового соусу. Ви не повинні пропустити його, якщо його там немає, але коли він присутній, він виводить цей горіховий соус на наступний рівень. Підсмажене азіатське кунжутне масло чудово підходить для схуднення овочів, але має нижчі точки диму, ніж нейтральні олії, завдяки чому воно готується до оливкової або ріпакової олії. Він досить міцно присмачений, тому трохи проходить довгий шлях.
Детальніше: Інгредієнт уваги: кунжутна олія