Як зробити якісний заморожений делікатес в домашніх умовах на власний смак? А що саме таке сорбет?

морозиво

15. липня 2010 року о 13:50 Вероніка Павлікова

«Морозиво - це окрема група кондитерських виробів. Для їх виробництва потрібні молоко або вершки, цукор або інші підсолоджувачі, загусники, яйця, фрукти, ароматизатори та ароматичні речовини. “Каже відомий кондитер Йозефіна Зауколкова.

Їх приготування можна розділити на кілька частин: приготування основної суміші морозива - вершків або молока, ароматизація - фруктів, різних паст, горіхів, какао тощо, заморожування ароматизованої суміші.

В даний час виробники морозива використовують різні готові напівфабрикати.

Як домашнє морозиво

Однак домашнє морозиво зробити не складно. Все, що вам потрібно зробити, це зварити основну суміш і перемішати її в морозивній кімнаті, або збити вершки і приготувати делікатес з морозива на манер духів - заморожений крем. "Перший метод, звичайно, вимагає виробника морозива.

У ньому постійно розмішують рідке морозиво, яке збиває, збільшує об’єм, одночасно замерзає і не утворюється кристалів льоду. Ось так повинно виглядати гарне морозиво. Це було б складніше від руки ", - каже експерт.

Зробіть сорбет

Це заморожений фруктовий десерт на основі фруктової складової, цукру, води або спирту або вина. Його також можна приготувати з овочів.

"Якщо використовується цукор, спочатку його потрібно коротко прокип’ятити з водою та лимонним соком, охолодити та додати інші інгредієнти. При приготуванні апельсинового сорбету сировину змішують холодною. В основному це ароматизована змішана м’якоть заморожених фруктів.

Він готується виключно зі свіжих інгредієнтів ", - каже Йозефіна Зауколкова. Під час заморожування масу перемішують, щоб запобігти утворенню кристалів. Для виробництва використовуються сорбетери.

Кілька порад кондитера:

  • Зробити сорбет за власним смаком не складно. Все, що вам потрібно зробити, - це підготувати змішані фрукти з цукром, відповідним чином приправити їх і заморозити, щоб можна було їсти ложкою. Однак потрібно бути обережним, щоб не утворити шматочки льоду!
  • Ми заморожуємо морозиво в металевій посудині, оскільки воно має кращу теплопровідність, ніж пластик.
  • Якщо морозиво в мисці застигне занадто сильно, занурте миску ненадовго в гарячу воду.
  • Вживаючи морозиво не слід занадто заморожувати, оскільки його смак не буде розвиватися.
  • Морозиво, будь то придбане чи виготовлене, зберігається в морозильній камері при -18 ° C, ми не повинні зберігати його більше місяця, і його слід захищати від сторонніх запахів.
  • Ми не заморожуємо частково розморожене морозиво, оскільки утворюється груба маса з кристалами льоду.

Рецепти Йозефіни Зауколкової

Фруктовий сорбет

  • 100 г свіжих фруктів
  • 20 г цукрового піску
  • лимонний сік з половини лимона
  • 20 г фруктового дистиляту на ваш вибір
  • яєчний білок

Змішайте фрукти, цукор, сік і дистилят разом, дайте йому заморозитися протягом двох годин. Змішайте і додайте збитий яєчний білок. Замерзаємо ще на годину.

Швидке морозиво

  • 5 яєць
  • 50 г ванільного цукру
  • 140 г цукрової пудри
  • 400 г вершків для збивання
  • 30 г какао
  • 200 г будь-яких змішаних фруктів

Збийте білки, ваніліновий цукор і 2/3 цукрової пудри, решту цукру змішайте з жовтками. З’єднайте дві маси разом, додайте збиті вершки. Ми ділимо його на три частини. Один заправлений фруктами, другий - какао, а другий - ваніллю. Поставте в миски для заморожування, не потрібно помішувати під час заморожування і подавайте до столу.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.