Ордіо, квадратний ячмінь, орго або цевада-санта - ось деякі назви, якими відома ця однорічна трава, майже один метр заввишки, з листям шириною 2 сантиметри. Залежно від виду, його колоски можуть мати довжину до 15 сантиметрів і відрізнятися від пшеничних, оскільки в кожну виїмку вставляється не тільки один, але три колоски, підкріплені квітконосом, розташовані один біля одного, не звернені один до одного, як в пшениці або житі.
Цвіте взимку, навесні або влітку, залежно від виду, клімату та часу сівби, хоча це зернові культури раннього врожаю.
Хоча сьогодні його вирощують майже виключно для годівлі худоби, у минулому, крім божественного дару пива, із борошном виробляли сільський хліб.
Чесноти
Ячмінь складається з крохмалю та інших вуглеводів, альбуміноїдів, 2% жиру, 5% целюлози, інших мінеральних речовин та 14% води.
Під час пророщування насіння ячменю утворює алкалоїд, горденин, який діє подібно до адреналіну, він використовується в медицині як протидіарейний засіб.
Хліб, виготовлений з ячмінного борошна, дуже коричневий і важкий, важко перетравлюваний і менш поживний, ніж пшеничний.
Ячмінна вода готується шляхом варіння близько 60 грамів ячменю в літрах з половиною води, ця вода, підсолоджена цукром або медом, береться для зниження температури, втамовує спрагу, є сечогінним засобом і сприяє підтримці стану пацієнта. Влітку холодний і з лимонним соком стає дуже освіжаючим напоєм.
З ячмінним зерном готують справжній «солод», замочуючи зерна у воді, щоб вони проросли, як тільки з’явиться корінь, хімічне перетворення субстанцій його компонентів вважається закінченим, і воно швидко сушиться. Корінь видаляють, а зерно обсмажують. У процесі проростання частина крохмалю перетворюється на декстрин, і при обсмажуванні він карамелізується, надаючи дуже ароматний запах. Цей солод, найбільш смажений, використовується як замінник кави, його навіть додають у каву для посилення її аромату. Настійно рекомендується тим, хто не переносить кофеїн.
Солод служить основою для виробництва знаменитого пива, лагери виготовляються із злегка підсмаженим солодом, темне пиво із солодом, смаженим при більш високій температурі.
Мальтаза, що міститься в смаженій рослині, робить крохмаль зернового бродіння, коли попередньо подрібнений, він розчиняється у воді і нагрівається приблизно до 60 ° C. Коли майже весь крохмаль перетворюється в солодовий цукор або мальтозу шляхом бродіння, сусло, що утворюється, готується з хмелю, надаючи йому характерний аромат. Пізніше його фільтрують, охолоджують і додають власне бродіння пива.
Пиво - це дуже складна рідина, що має менший вміст алкоголю, ніж вино, оскільки воно коливається від 1,5º до 6º, але це чудовий, сечогінний та поживний напій.
Щодня відкриваються нові і чудові достоїнства цього освіжаючого напою, який радує тих, хто супроводжує їх добрими тапасами, і який, незважаючи на свою калорійність, кращий за вино завдяки нижчому вмісту алкоголю.