найсильніші

04.30 Кредит на зображення: Джо Лінгеман | Кітч

Відкрийте урок кулінарії

Попрощайтеся з сухими, нудними, підсмаженими гамбургерами, до яких ви звикли подавати. Попрощайтеся з думкою про те, яка яловичина країни дасть вам законно смачні бургери. У місті є новий бургер, і це один щеня бургерів, який править усіма ними. Ось, гамбургер.

Правильно - він натер тертя в цих гамбургерах з шинки. Думаю, іноді мій розум курить, але коли я додаю трохи жиру до картопляної яловичини, ми робимо їх на шкірі і приправляємо сіллю, це наша розумна (і легка) нова техніка для кращих гамбургерів вдома. Ці маленькі смужки вершкового масла не дадуть вам наголосити, яку яловичину ви можете придбати, і вам не доведеться розчаровуватися, коли ваш батько попросить добре продуманий бургер (він все одно буде смачним). Ці бургери поновили мою любов до бургерів, приготованих на грилі.

Найсильніші пиріжки з бургерами: перегляньте відео

Так, додайте вершкове масло до вашої яловичини для кращих збитих вершків

Восени минулого року я купив місцеву порцію яловичини, яка залишила мені 37 фунтів яловичого фаршу. Хоча це неймовірно апетитно, воно не позначене як філе або патрон (два види яловичого фаршу, які цінуються за приготування гамбургерів) - це просто маркування "яловичий фарш". Тип яловичини, який ви використовуєте для гамбургерів, оскільки філе має насичений смак, тоді як пачка на землі має достатню кількість жиру, щоб зробити ігристий сік.

Але ви знаєте, як і я, іноді у вашого м’ясника інколи є хтось або хтось інший, або просто яловичий фарш (особливо якщо ви шукаєте яловичину, яку годують травою). Рішення? Додайте шуканий жир безпосередньо до м’яса. Вершкове масло доступне, доступне за ціною і додає вологу та жир яловичині - зробіть ніжний соковитий бургер.

04.30 Кредит на зображення: Джо Лінгеман | Кітч

Ключові кроки для соковитих пиріжків з бургерами

  • Використовуйте холодне масло і натріть його. Найважливіша частина додавання вершкового масла до гамбургерів - це переконатися, що воно за формою та температурою схоже на яловичий фарш. Наприклад, картате і нарізане вершковим маслом залишало глибокі кишені в яловичині, коли його готували на вулиці, але я виявив, що холодне, тертий вершкове масло дало ідеальний здобний смак і текстуру.
  • Дрібний при змішуванні та формуванні. Використання холодного вершкового масла та яловичини трохи полегшить поводження з яловичиною, але ви все одно хочете уникати надмірного перемішування або занадто грубого формування під час створення погладжування.
  • Після формування, солимо гамбургери. Замість того, щоб включати сіль у гамбургери, які можуть відводити вологу і висихати, перед грилем почистіть.

04.30 Кредит на зображення: Джо Лінгеман | Кітч

Гриль та подача вершкового масла

Готуйте на середньому вогні (ми виявили, що сильний жар може спричинити спалах). Вершкове масло на поверхні оболонок змушує зовні утворювати смачну хрустку скоринку, зберігаючи при цьому соковитість. Подавайте їх із усіма класичними застібками: підсмаженими булочками, скибочками помідорів, сиром, червоною цибулею та салатом.

04.30 Кредит на зображення: Джо Лінгеман | Кітч

Як зробити найсильніші пиріжки з бургерами

Час підготовки: 25 хвилин; час приготування: 15 хвилин

Що тобі потрібно

інгредієнти

(8 унцій) холодного несоленого вершкового масла

яловичий фарш, бажано філе

сир, такий як американський, чеддер або швейцарський (на вибір)

Для подачі: Нарізані булочки з гамбургерами, салат, скибочки помідорів, тонко нарізана червона цибуля

Тонкий металевий шпатель, як рибний шпатель

Тарілка або тарілка

Інструкції

Викладаємо масло. Використовуйте великі отвори в скребці для решітки, щоб нарізати холодне масло на великі тонкі шматочки. (Використовуйте масляну обгортку, щоб зловити шматочки масла і полегшити їх переміщення).

Створити пиріжок. Покладіть яловичий фарш у велику миску, а зверху скропіть вершковим маслом. Руками швидко і акуратно складіть масло до яловичини. Сформуйте гамбургери у 8 котлет (6 унцій) пиріжків діаметром близько 4 дюймів і товщиною 3/4 дюйма.

Сезон. Помістіть деко на деко і залиште обидві сторони сіллю. Будьте щедрими, але вам не потрібно використовувати всю сіль, яку ви хочете. Відкладіть при підготовці гриля.

Підготуйте гриль до середнього вогню. Нагрійте мангал на відкритому повітрі до прямого, середнього тепла. Якщо потрібно, почистіть решітки.

Гриль протягом 4 хвилин з кожного боку. Помістіть страви-гриль в один шар. Готуйте гамбургери протягом 4 хвилин - очікуйте кілька спалахів, коли масло розплавиться. За допомогою тонкого металевого шпателя переверніть гамбургери та смажте на грилі, поки гамбургери не стануть коричневими та хрусткими зовні, ще приблизно 4 хвилини.

Подавайте гамбургери. Якщо ви використовуєте сир, покладіть скибочку на кожну пляму для останньої хвилини смаження. Подавайте негайно.

Примітки до рецептів

Рекомендації щодо плити: Розігрійте велику чавунну сковороду на середньому вогні. Варіть відразу 3 гамбургери протягом перших 4 хвилин протягом 4 хвилин, потім переверніть і варіть ще 3 хвилини. Можливо, вам доведеться видалити жир і протерти каструлю між партіями гамбургерів.

зберігання: Залишки можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику до 3 днів.