Зміст
Гриби, хороша їжа
Природа сповнена їстівними живими істотами, які люди включають у свій раціон. Окрім тварин, фруктів та овочів, про яких постійно згадують здорове та збалансоване харчування, гриби часто залишають поза увагою. Відомі своїм поживним смаком, ці маленькі капелюшкові рослини бувають нескінченної кількості різновидів. Хоча деякі отруйні, їстівні сорти багаті на користь для здоров’я.
Багаті поживними речовинами, смаковими та високоестетичними грибами - це цікаві продукти, які слід регулярно включати в меню. Вони відрізняються від звичайних овочів своїм неймовірним харчовим потенціалом. Під його повітрям невеликих корончастих стебел ховається надзвичайне різноманіття мінералів та вітамінів. Окрім того, що гриби підходять для багатьох смачних рецептів, гриби дуже низькокалорійні. Як результат, їх легко інтегрувати в більшість дієт для схуднення, особливо в низькокалорійні. До цього додаються його неперевершені дії на імунну систему та метаболізм, не кажучи вже про його насичений смак.
Їстівні сорти грибів
На відміну від повсякденних овочів та фруктів, гриби - це дрібні організми, які ростуть скрізь, особливо в лісах. Вони легко ростуть і розмножуються в диких умовах. Однак при виборі важливо звертати увагу на дрібні деталі. Насправді не всі гриби їстівні. Навпаки, деякі види отруйні та отруйні. Крім того, серед їстівних грибів не всі корисно їсти, з точки зору смаку.
Зокрема, у світі гриби існують у сотнях тисяч форм і різновидів. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, близько 1100 видів з них вважаються їстівними. На території Франції визначено близько 250 різновидів грибів, які споживаються щороку. Серед найбільш відомих:
- Agaricus bisporus (гриб ґудзиковий);
- Підберезник (гриб бордоський);
- Boletus aereus (бронзова кисть);
- Xerocomus badius (бухта);
- Agaricus arvensis (сніжний ком);
- Hydnum repandum (котячий язик);
- Craterellus cornucopioides (труба смерті);
- Cantharellus cibarius (лисичка).
Цей список представляє лише невелику частину їстівних видів грибів, які можна знайти у Франції. Загалом, кожен вид має свої особливості:
- Форма капелюха: циліндрична для пухнастого коприна, масштабована шапка для кулемеля, шапка з порожнім центром для лисички;
- Колір гриба: помилковий мусерон охристо-оранжевий, синя стопа має бузково-коричневий колір, труба смерті чорно-сіра;
- Форма стопи; у білих грибів пузата лапка, у смачного лактуру велика циліндрична лапка, трубна лапа мертвих - продовження його капелюха.
В іншому випадку кожен з цих грибів росте в різних конкретних місцях, де вони знаходять сприятливі умови для свого розвитку. Поки звичайний боровик росте під дубами широколистяних лісів, волохатий коприн цвіте на кордонах і луках.
Харчування та калорії: це гриби з високим вмістом калорій?
Гриби є одними з найкалорійніших продуктів. У складі 90% води гриби дають у середньому лише 30 ккал на порцію 100 г. Як результат, можна з’їсти певну кількість, не турбуючись про набір ваги. Крім того, завдяки низькій калорійності, гриби - це продукти, які слід регулярно інтегрувати і без докорів сумління в раціоні.
Окрім того, що вони легкі, вони є справжніми концентратами необхідних поживних речовин для нормального функціонування організму. Також, як і овочі, гриби багаті розчинною клітковиною і білком. Таким чином, їх швидке споживання дає відчуття ситості, не забуваючи про сприятливий вплив їх волокон на кишковий транзит.
Є гриб крохмалем або рослинним?
Отже, солодка картопля, не менш багата їжа на користь, є крохмалем, а морква - овочем, гриб не належить до жодного з цих двох видів. Насправді ця виняткова жива істота становить лише окреме царство: гриби. Зокрема, гриб навіть не вважається рослиною. Багато його критеріїв відрізняють його від рослин:
- Його спосіб розмноження спорами;
- Як він харчується: на відміну від рослин, живих істот з хлорофілами, які здатні синтезувати власний цукор із мінералів, що поглинаються їх корінням, гриби, як кажуть, гетеротрофні. Як і тваринні організми, вони харчуються вже утвореними органічними речовинами.
Гриби далеко не є овочем або крохмалем, а ближче до тваринного світу, ніж до рослинного. Останні наукові дослідження про еволюцію цих живих істот підтверджують цю гіпотезу: так чи інакше, гриби все ще є чудовою їжею і такі ж поживні, як овочі та крохмаль.
Користь грибів для здоров’я
Справжні скарби природи, гриби - це невеликі концентрати користі для здоров’я. В основному, вони забезпечують організм корисними поживними речовинами, крім низькокалорійної їжі. Окрім низького вмісту ліпідів, вміст білка є надзвичайним. До цього додаються численні вітаміни, мікроелементи та антиоксиданти, що входять до його складу. Незважаючи на те, що це не овоч, не слід нехтувати роллю гриба в харчуванні, оскільки він одночасно є цікавим джерелом кількох важливих поживних речовин.
Склад: їжа, багата білком
Важливий білковий внесок грибів є одним з основних його активів. Однак це не робить його заміною червоного м’яса. Насправді м’ясо є одним з найкращих джерел білка в раціоні. Загалом, гриби містять від 2,1% до 3,3% білка, що набагато вище, ніж у свіжих овочах (1-2%).
Однак з біологічної точки зору білки гриба, хоч і чудові, все ж поступаються білкам тваринного походження. Це пояснюється, зокрема, відсутністю деяких незамінних амінокислот, таких як триптофан (попередник серотоніну) у їх білкових ланцюгах.
Однак грибні білки мають і інші переваги. Насправді останні містять специфічні сполуки (глюкани, лектин), які допомагають боротися з розвитком певних видів раку. Особливо стурбовані раком молочної залози, легенів, простати та товстої кишки. Наукові дослідження, проведені в Китаї та Японії, показали зв'язок між споживанням грибів та екстрактів грибів та зменшенням ракових клітин.
Які вітаміни та мінерали містить гриб?
Окрім чудового високого вмісту білка, гриб також є значним джерелом вітамінів у раціоні. Вміст вітамінів групи В особливо відрізняється від партії. Вони необхідні для нервово-м’язової функції, а також для підтримки красивої шкіри. Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В8, В9) присутні в грибах у цікавій кількості, щоб покрити значну частину щоденних потреб організму у вітамінах.
На додаток до вітамінів групи В, гриби також містять високий рівень вітаміну D. Як такі, вони є однією з небагатьох продуктів, що виробляють вітамін D, необхідну поживну речовину для хорошого здоров'я кісток. Це пов’язано з тим, що гриби містять специфічну речовину - стерини, які під впливом сонячного світла перетворюються у вітамін D.
Гриби забезпечують організм корисними мінералами. Зокрема, цинк та залізо містяться у задовільних кількостях у своїх компонентах. Це робить гриб корисною їжею для здоров'я крові та еритроцитів. В іншому випадку гриби є чудовим джерелом селену. Це специфічний антиоксидант, який допомагає захистити серцево-судинну систему та зміцнити імунний захист. Пов’язаний із низьким індексом натрію, багатий селеном гриб робить його хорошим регулятором артеріального тиску.
Паризькі гриби: які ваші чесноти на кухні?
Дуже поширені у французьких стравах гриби - це сорт з цікавими харчовими властивостями. На додаток до звичайних переваг гриба, а саме його багатства клітковиною, вітамінами та антиоксидантами, гриби ґудзикові відрізняються своїм вкладом фосфору, кальцію та вітаміну В5. Також цей сорт є одним з рідкісних грибів, які можна їсти сирими. Хрусткі, ароматні, нежирні та низькокалорійні, гриби піддаються багатьом рецептам на кухні. У супі або фарші, суфле або соте з овочами цей гриб є винятковим підсилювачем смаку.
Споживання грибів, актив для схуднення
Поєднуючи низькокалорійне споживання, високий вміст білка та клітковини, гриби, безперечно, є однією з улюблених продуктів для схуднення. Кілька калорій, які містить ця їжа, забезпечуються також її білками. Через це гриби ідеально підходять для дієти з високим вмістом білка.
Чому ви не повинні їсти гриби надмірно?
Незважаючи на багато визнаних переваг, гриби не слід вживати надмірно. Щоб уникнути всіх ризиків для здоров’я, найкраще обмежити їх. На думку деяких мікологів, гриби - це скоріше приправа, ніж ціла їжа. Невеликої кількості за один прийом їжі, і ніколи в послідовних прийомах їжі, вважається більш ніж достатньо. Інакше може виникнути ризик харчового отруєння.