Понеділок, 29 липня 2019 р

Читати › 5639 разів

Зіткнувшись із цією проблемою створення вина на основі кількох інших, ми маємо 3 можливості

Коли ми маємо на увазі суміш, на мій погляд, ми говоримо набагато більше, ніж просте вино. Винороб має майже нескінченну можливість поєднувати різні компоненти та відсотки цих речовин, створюючи новий тип вина кожного разу, коли кількість модифікується, хоч би якою мінімальною його кількість, з їхніми особливими ароматами та смаками.

ЯК РОБИТЬ БЛЕНД?

Зіткнувшись із цією проблемою створення вина на основі кількох інших, ми маємо 3 можливості.

1) Від початку: коферментація

Шукаючи спочатку суміш між різними сортами, ми маємо можливість зробити суміш з самого початку. Коротше кажучи, було б змішати виноград, коли ми будемо його бродити. Результати дуже цікаві, оскільки можна поєднати кожну характеристику мацерації та бродіння, видаливши зріз з ванни. Найбільш складною частиною цієї методології роботи є визначення точного відсотка кожного сорту після його закінчення, тим більше, що кожен сорт має різну врожайність. Цього можна досягти, ретельно працюючи та контролюючи.

2) Розробіть окремо, а виріз створіть останнім

Ми тут робимо роботу з традиційними розробками, кожен ферментований та витриманий виноград (якщо того вимагає стиль вина) окремо. Після того, як вина готові (їх часто називають «компонентами»), починається гра підготовки різних варіантів суміші залежно від того, що шукається, зміни та модифікації кількості, поки не буде знайдена бажана суміш. Для цього ми спочатку працюємо з тестами. Наприклад, пляшка кожного вина береться безпосередньо з резервуара, де воно знаходиться (бак, басейн, бочка), і за допомогою пробірки та піпетки збираються різні варіанти. Якщо балон (як це зазвичай трапляється) становить 100 мл, кожен мл приймається як 1%, то, якщо сподобалася нам суміш містить 35 мл компонента А, 48 мл компонента B і 17 мл - компонента C, тоді при у погребі відповідатиме 35% компонента A, 48% компонента B та 17% компонента C.

рекомендацій

3) Зробіть окремо, створіть виріз останнім і віком

У цьому випадку перші кроки схожі на попередній з тією різницею, що після його виготовлення і перед тим, як дати йому відпочити в резервуарах, раковинах або бочках, виріз створюється за допомогою тієї самої техніки, яку я щойно вам пояснив. Різницю можна помітити в кінцевому продукті, оскільки витрачаючи більше часу разом на всі компоненти, що входять до складу суміші, особливо на стадії витримки, ми отримаємо більш збалансовані та краще зібрані вина.

Кожна техніка ні краща, ні гірша, вони просто різні.

15 АРГЕНТИНСЬКІ ЕКСПОНЕНТИ

Майте на увазі: список розташовано в алфавітному порядку, а опис відповідає лише думці, яку я з вами поділяю.

  • Арнальдо Бленд 2014

Знову велике вшанування, цього разу засновнику Bodegas Etchat, до складу якого входить 60% Мальбек, 25% Каберне Совіньйон і 15% Таннат, весь виноград з Кафаяте, Сальта (1750 м). Сильний червоний колір, дуже насичений, з ароматами перестиглих і солодких червоних фруктів, що супроводжуються нотами, що нагадують шоколад та кавові зерна (забезпечується витримкою у французьких та американських бочках протягом 15 місяців). На піднебінні він має виділення, яке виділяється, але тоді солодкі таніни змушують нас відчувати приємну, шовковисту та наповнювальну текстуру на всьому небі. Складна, довга обробка.

  • Одиночні виноградники в Бенегасі 2011

З Бодеги Бенегас. Дуже цікавий показник суміші, що складається з 34% Каберне Совіньйон, 33% Каберне Фран і 33% Мерло, зібраних вручну в Фінка-Ла-Лібертад, Крус-де-П'єдра, Майпу (850 метрів над рівнем моря), всі історичні штами, висаджені 128 років тому, 88 років та 40 років відповідно. Потужний у будь-якому аспекті, з великою інтенсивністю кольорів, ароматів та ароматів, виділяючи солодкі ноти, білий перець та солодкий перець на носі. Рот із вражаючим входом забезпечений круглими, стиглими та виразними дубильними речовинами. Знову ж таки, можливість особисто насолоджуватися одним (без їжі) і не турбуватися про плину часу.

  • Екстрім Бленд 2017

Bodega El Esteco знаходиться в Кафаяте (Сальта), і, посилаючись на назву лінії, це вино було виготовлене з виноградом з двох ферм в Кафаяте (1,7000 метрів над рівнем моря) та Чаньяр Пунко (2000 метрів над рівнем моря). Ще однією особливістю є те, що він ферментувався з відсотком цілих гронів (від 10% до 15%). Нарешті, 25% вина витрачає 12 місяців у бочках з французького дуба, а решта - у цементних тазиках та резервуарах з нержавіючої сталі. Ароматично виділяються піразини, дуже характерні для північних вин, представлені болгарським перцем, спеціями, стиглими червоними фруктами із солодкими нотками. У роті воно широке, великого обсягу з круглими дубильними речовинами і стійким присмаком.

  • Callejón del Crimen Винороб Gran Blend 2016

Чудове вино, виготовлене виноробнею La Luz, до складу якого входять 85% Мальбек, 10% Петі Вердо та 5% Мерло з Альтаміри, Гуальталларі та Віста Флорес. З проходом через бочки французького дуба протягом 12 місяців і стільки ж у пляшці перед виходом на ринок. На носі переважають солодкі ноти чорного над стиглими фруктами і просто пряність, додана до какао та тютюну, що забезпечується деревиною. У роті він неприхований, моментально наповнює все небо, дуже цікавий чудовим післясмаком. Ідеально підходить для графину.

  • Doña Paula Black Edition Blend

Зріз, зроблений із винограду, зібраного вручну з Угартече, Лухана де Куйо (1050 м.м.м.) і складається з 60% мальбеку, 35% каберне-совіньйону та 5% пети-вердо. Ферментоване при низькій температурі та з молочнокислим бродінням, це вино витримується у бочках з французького дуба протягом 12 місяців. Ніс фруктовий, з нотками, що нагадують сливи та ожину, у поєднанні зі спеціями та піразинами (червоний перець, трав'янистий). У роті він добре вирівняний, елегантний, з присутністю дубильних речовин і довгим покриттям.

  • Eredita Blend 2015

Clos de Chacras - це міський винний завод, розташований у самому центрі Chacras de Coria (Luján de Cuyo), і ця суміш складається з 50% Malbec, 20% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot, від Chacras de Coria ( Luján) та Gualtallary (Tupungato). Виразний від початку до кінця. За ароматом багато виділяються трав’янисті нотки в поєднанні з солодкістю варення, представлені в роті дубильними речовинами, які разом з кислотністю призводять до бездоганного балансу та кращого закінчення.

  • Сім'я сумішей Shcroeder 2014

Патагонська суміш, 60% Піно Нуар - 40% Мальбек. Його винороб, Леонардо Пуппато, обробляв обидва сорти з попередньою ферментативною холодною мацерацією, подальшим спиртовим бродінням з вибраними дріжджами та подальшим спонтанним молочно-молочним бродінням. Потім він провів 14 місяців у бочках з французького дуба, що надає йому пряних, копчених і навіть какао-нот, які поєднуються з квітковими нотами, типовими для винограду. Гармонійне потрапляння в рот, яке після вживання зберігається деякий час, виділяючи той типовий присмак високоякісного вина.

  • Save Blend 2014

Чудова родзинка Бодега-Лагард, розташована в місті Лухан-де-Куйо. Складається з 40% мальбеку, 30% каберне совіньйон, 20% мерло та 10% сири з ферм, розташованих у Драммонд, Пердріель та Агрело, цю суміш ми знайдемо спочатку з ароматами стиглої сливи та ожини, потім з’являються деякі штрихи піразинів внесений КС. Його витримка в бочках (12 місяців) додає пікантної привабливості. Дуже хороша кислотність у ротовій порожнині, що поєднує з дубильними речовинами, дає чудовий продукт.

  • Gran Famiglia Bianchi 2016

Суміш, виготовлена ​​Bodegas Bianchi, яка складається з 33% мальбека, 33% мерло, 17% петі-вердо, 14% таннату і 3% каберне фран. Це була данина 90-річчю з часу заснування виноробні. Він витриманий 10 місяців у бочках і, щоб виділитися, вже озброєний виріз витриманий, що надає йому більшої остаточної гармонії. Інтенсивний колір. На носі це дуже цікаво, тому що ви можете знайти 3 краї, які ідеально поєднуються: стиглі червоні фрукти, спеції, такі як чорний перець і квіткові ноти. У роті він має сильну атаку, з присутністю дубильних речовин, які тривають, але не втомлюють. Довге вино, із присмаком 10 балів.

  • Наслідування роботи чорнила суміш 2017

Для цього вина з Бодега-Поло був використаний виноград із Ла-Консулта (Сан-Карлос), 20-річні виноградники з низьким рівнем грона на рослину, що призводить до вищої концентрації та якості. Збирають вручну в пластикових коробках по 17 кг і ферментують традиційним способом. Тоді 20% від загального обсягу зрізу (40% Мальбек, 30% Каберне Совіньйон і 30% Мерло) проводить 10 місяців у другому і третьому бочках з французького дуба. Дуже ароматне та гармонійне вино.

  • Las Perdices Reserva Don Blend 2015

Чудовий експонент зрізу, зробленого з винограду з Агрело, Лухан де Куйо; у складі Мальбек 70%, Сира 11%, Бонарда 10%, Мерло 9%. Традиційно виготовляється з попередньою ферментаційною мацерацією та витримкою в дубових бочках (50% американських та 50% французьких) протягом 18 місяців. Потужні та добре помітні аромати стиглих червоних фруктів, приправлені разом з какао, перцем, ваніллю, деревними виробами. У роті відчуваються стиглі та збалансовані дубильні речовини з чудовим і довгим покриттям.

  • Luigi Bosca De Sangre Blend 2016

Цей фрагмент складається з Каберне Совіньйон з Finca Los Nobles, Las Compuertas, Luján de Cuyo; Сира з Фінка-Ель-Параїсо, Ель-Параїсо, Майпу; та Мерло з Finca La España, Carrodilla, Luján de Cuyo, Mendoza. Перш ніж збирати суміш, кожен сорт проводить 12 місяців окремо у французькій (90%) та американській (10%) дубових бочках. Інтенсивне, зріле вино з хорошим тілом і відмінним балансом. Пряний, фруктовий (стиглий червоний) і солодкуватий аромати змішуються на носі. Довге закінчення в роті.

  • Суміш Numina Gran Corte | 800 доларів

З Бодеги Салентейна цей пентаваріал був створений з 65% мальбеку, 14% каберне совіньйон, 10% каберне фран, 6% мерло і 5% малого вердо, всього винограду з долини Уко і збирали вручну. Їх ферментували окремо в дерев’яних чанах об’ємом 7000 літрів, потім протягом 6 місяців пропускали через бочки з французьким дубом, а пізніше зріз був озброєний. На носі виділяються перестиглі чорні фрукти в поєднанні з солодкою, тютюном і кавою. На смаку виділяється його інтенсивність та рівновага, дуже елегантний та тонкий, але з чудовою структурою. Це вино не фільтрували, тому рекомендується зливати.

  • Сусана Бальбо Бріозо 2016

Суміш, виготовлена ​​з виноградом 45% Каберне Совіньйон, 25% Мальбек, 25% Каберне Фран, 5% Петі Вердо з Фінка Домініо, Агрело (Лухан де Куйо), на 990 метрів над рівнем моря, витримана в дереві 15 місяців, 100% у французькому дубі першого використання. В результаті роботи свого виноробу, Сусани Бальбо, це забезпечує рівновагу, елегантність та вишуканість в одній пляшці. На носі поєднуються ноти, які нагадують стиглі червоні та чорні плоди. У роті це дуже привабливо і наполегливо.

  • Заповідник Трубача Blend 2016

З Bodega Rutini ця суміш складається з 30% Tempranillo, 35% Malbec і 35% Cabernet Sauvignon, виноградників, розташованих в Альтамірі (Сан-Карлос) і Тупунгато, двох місцях, що належать долині Уко. Зібране вручну та ферментоване в резервуарах з нержавіючої сталі, це вино завершило 100% -немолочне бродіння, що означає збалансований та плавний внесок у кінцевий продукт. Витримка тривала 12 місяців, коли 20% зрізів спочатку використовували французькі дубові бочки та 80% - друге та третє французькі бочки.