Ви часто згадуєте своє дитинство, коли ви потай ходили додому з домашньою квашеною капустою у великій глиняній бочці? Приготовлена таким способом капуста просто унікальна! Сьогодні ви купуєте квашену капусту на кожному кутку, але, як правило, неможливо порівняти її з домашньою капустою. Але чи знаєте ви, як готується цей ферментований овоч? Як правильно завантажувати капусту?
Капуста - вітамінна бомба!
Це капуста улюблені овочі і це, як правило, заборонено навіть противниками здорового харчування. Квашена капуста - швидкий варіант для нашого організму вітамінно-мінеральні добавки. Він містить велику кількість вітаміну С, потім вітамін К, Е, вітаміни групи В - включаючи фолієву кислоту. Ми в ньому знайдемо калій, молібден, магній, залізо, кальцій і цинк.
Що вам знадобиться?
- відповідний контейнер - фаянсова бочка
- Точилка
- змішувач, напр. дитяча ванна
- гострий ніж
- 10 кг капусти
- 15 - 20 дкг солі
- раску
- можна додати хрін, кріп, цибулю, часник, яблука
Кількість потрібно регулювати відповідно до розмір контейнера, які у вас є в наявності. Вони підходять керамічні або глиняні бочки - "капуста", які випускаються різних розмірів. Тож не проблема завантажити до 40 кг, наприклад лише дві кілограми.
Як діяти далі?
- Тверда речовина середнього розміру Ми добре очищаємо качани капусти, позбавляємося від надлишків засохлого або пошкодженого іншим листям. Гострим ножем розріжте капусту на чверті і різати жорстку глибину.
- Будемо готуватися терка для капусти і натріть капусту на локшину. Перед вами 30 кг капусти, а руки болять після першої голови? Допоможи собі кухонний комбайн з правильно підібраним ріжучим диском. Покладіть капусту вільно у велику ємність.
- Терта капуста сіяти і згадувати. Додайте за смаком інші спеції, цибулю, часник або хрін. Злегка перемішайте і підготуйте м’язи до найважливішої частини всього навантаження!
- Витоптування капусти! Настав час, коли капусту потрібно сильно натискати, щоб витіснити все повітря з контейнера. Індивідуальний ретельно надуйте шари кулаком, або традиційно наступити. Капуста повинна виділяти сік. Видаліть надлишки соку, але не виливайте його. Нарешті, всю капусту слід занурити.
- Наповніть бочку максимум на 10 сантиметрів нижче краю. Останній шар капусти накрити цілим капустяним листям а тепер треба ретельно завантажити капусту. Для класичної «капусти» покладіть на листя дерев’яну дошку, на яку покладіть чисте каміння, керамічну кружку або чашку, наповнену водою. У паз залити чистою водою і добре закрити ствол. Це перешкоджає доступу повітря і капуста може почати бродити!
- Де зберігати ємність з капустою? Найбільш підходящим є приміщення з постійною температурою, що досягає від 18 до 20 ° С. Капуста бродить близько 1 місяця, але через три тижні можна споживати капусту. Під час бродіння стежити за рівнем води, можна долити сольовий розчин з кип’яченої води.
- Після бродіння ємність з капустою помістити в прохолодне місце. Якщо у вас немає цієї опції, і ви боїтесь, що ваша капуля піде не так, ви можете наповнити в чашки і стерилізувати.
Це теж так просто?
Якщо ви будете слідувати спосіб приготування, незабаром ви повинні насолодитися гарною квашеною капустою.
Що якщо це так капуста слизова, м’яка, бідна, а то й запліснявіла і смердюча? Це була, мабуть, капуста погано натиснута а бульбашки повітря між шарами спричиняли погане бродіння. На жаль, з цим ви нічого не можете зробити, але, можливо, це не завадить вам повторити спробу.
Це точно спрацює наступного разу!