Дізнайтеся, як зробити домашній хліб без глютену найпростішим і найшвидшим способом. Дотримуйтесь цих кроків, щоб приготувати смачний рецепт хліба без глютену.

Целіакія щороку зростає в Іспанії на 15% і вже вражає мінімум 400 000 людей, близько 1% населення, хоча, за оцінками, "набагато більше людей страждає цим", але їм не ставлять діагноз.

хліб

Найскладніше для людей з непереносимістю глютену - це неможливість їсти хліб. З цієї причини багато хто вирішив почати готувати його самостійно вдома з безглютеновими продуктами. Але якщо ви ніколи не готували хліб, з чого починати?

Є багато нових інгредієнтів, з якими ви не знайомі, тому легко помилитися з вимірами, і це виходить не так, як ми очікували. Зверніть увагу на наступний рецепт хліба з борошном без глютену, його приготування дуже просте, смачне. Ми почали!

Приготування хліба без глютену

Рецепт хліба з безглютеновим борошном може бути настільки простим або настільки складним, наскільки ми хочемо. Однак існує лише п’ять важливих інгредієнтів: борошно, вода, дріжджі, сіль та замінник глютену. Однак є й інші необхідні інгредієнти, які можуть покращити характеристики хліба.

Наприклад, якщо додати білки, такі як яйця або молочні продукти, ми отримаємо більш об’ємний хліб, і ми зможемо довше зберігати його свіжим. Те ж саме відбудеться, якщо ми додамо клітковину. Натомість жири зроблять крихту більш пухкою. І, нарешті, цукор або мед, що використовуються в швидкозростаючих хлібах, вони допоможуть зробити хліб більш золотим.

Крім того, ви повинні врахувати, що кожна з безглютенових борошнів, доступних на ринку, різна, тому з кожною з них ми досягнемо різного результату. З деякими отримаємо мокру крихту, з іншими більш сухими, більше скоринки, менше, нейтрального смаку ... Але коли справа доходить до отримання результатів, подібних до пшеничного хліба, різні борошно та крохмаль зазвичай змішують.

З іншого боку, необов’язково змішувати стільки інгредієнтів, але результати будуть кращими. Для рецепта, який ми пропонуємо вам нижче, ми хотіли максимально спростити його приготування, тому вам знадобляться лише два інгредієнти без глютену, які легко знайти: рисове борошно та кукурудзяний крохмаль.

Якщо ви страждаєте від непереносимості глютену, ви будете знати, що крохмаль - це складний гідрат, який міститься в деяких овочах, особливо в зернових і зернових, а також у деяких бульбах. У всіх борошняних виробах з клейковиною або без неї вміст не менше 60% крохмалю. Але якщо ви хочете супер пухнастий хліб, вам доведеться додати трохи зайвого крохмалю.

З двох сімейств крохмалів, які існують, деякі допоможуть отримати гарну кірку а інші пухнастіша крихта. Якщо ви віддаєте перевагу крихті, використовуйте лише кукурудзяний крохмаль. В іншому випадку для оптимальних результатів використовуйте невелику кількість картопляного або крохмалю тапіоки.

Клейковина виконує багато функцій, але в процесі випікання її основною метою є забезпечення згуртованості та еластичності. Безглютеновий хліб буде кришитися, тому ми повинні використовувати інші безглютенові продукти, які допомагають зв’язувати інгредієнти нашого безглютенового хліба.

Цього разу ми обрали лушпиння псиліуму, тобто лушпиння насіння рослини псиліум плантаго. Але переконайтеся, що це лише мелена шкірка, оскільки вона не вимагає замішування і надає хлібу інші корисні властивості.

В результаті вийде хліб набагато ніжніше і з приємною текстурою. Однак через високий вміст крохмалю він досить швидко висохне. З цієї причини ми радимо вам, якщо ви не збираєтеся споживати все це протягом дня, розріжте його та заморозьте в герметичному морозильному пакеті.

Рецепт хліба без глютену

Інгредієнти:

  • 110 г коричневого рисового борошна
  • 45 г картопляного крохмалю
  • 6 г лушпиння псиліуму
  • 110 г гречаного борошна
  • 6г солі
  • 10 г коричневого цукру
  • 6 г спеціальних дріжджів для хліба
  • 40 г меленої сої
  • 290 мл води

Розробка:

    Спочатку змішайте два види безглютенового борошна з крохмалем. Не забудьте їх просіяти, інакше хліб воно не буде таким легким і пухнастим.

Потім додайте дріжджі та інші сухі інгредієнти. Дуже добре перемішайте, а також додайте сою, коли всі сухі компоненти добре інтегруються.

Потім додайте теплу воду. Це дуже важливо для активації дріжджів, але переконайтесь, що вона становить близько 37 ºC. Якщо його перегріти, дріжджі зіпсуються, і ми зіпсуємо як текстуру, так і смак хліба. В іншому випадку, якщо вода буде занадто холодною, дріжджі не активуються, так що в результаті вийде хліб без текстури і зовсім не пухнастий.

Дуже добре перемішайте всі інгредієнти, щоб утворилася однорідна кулька з тістом. Ви можете зробити це ложкою, оскільки тісто не буде таким еластичним, як у традиційного хліба, тому не потрібно буде замішувати його руками.

Після гарного перемішування дайте тісту відпочити в теплому місці, але не перевищувати 25ºC, щоб дріжджі діяли належним чином. Накрийте його тканиною і дайте йому відпочити до подвоєння розміру.

Коли ми готове тісто, пора формувати хліб і випікати. Дуже важливо, щоб піч була попередньо розігріта перед введенням безглютенового хліба, а також піддону, де ми збираємося впорядковувати хліб. Таким чином, скоринка буде готуватися правильно, а наш безглютеновий хліб буде хрустким зовні, але соковитим всередині.

Варіть хліб близько 50 хвилин при 220 ºC. Однак, якщо ви хочете, щоб скоринка стала трохи золотистішою, ви можете дати їй трохи спектись.

  • На завершення вимкніть духовку і дайте хлібу охолонути протягом декількох хвилин з відкритими дверцятами, перш ніж виймати його з приладу. Коли ви впораєтеся, вийміть його і дайте йому повністю охолонути на решітці перед різанням. Смачного!