Сувора дієта без глютену протягом усього життя є єдиним ефективним методом лікування людей, хворих на целіакію. Але крім споживання безглютенової їжі та продуктів, вони також повинні бути особливо обережними сліди та перехресне забруднення, великий ворог, особливо далеко від дому.

Целіакія - це системне порушення, засноване на імунітеті, спричинене проковтуванням глютену, який вражає генетично схильних осіб, згідно з Протоколом ранньої діагностики целіакії, опублікованим у травні 2018 року Міністерством охорони здоров’я Іспанії. За оцінками, це вражає 1% населення, хоча дуже велика кількість целіакії, понад 80% ще не діагностовано.

Люди з целіакією через їх хронічне захворювання повинні дотримуватися повноцінної дієти без глютену, без слідів або перехресного зараження.

глютену

Коли імунна система целіакії виявляє мінімальну кількість глютену, вона діє, захищаючись від цього білка, який приймає за «ворога», викликаючи ряд симптомів (травний та позатравний) і завжди спричиняючи пошкодження кишечника, що характеризує захворювання.

З цієї причини найменша кількість глютену спровокує реакцію імунної системи, яка спричинить пошкодження кишечника, незалежно від наявності зовнішніх симптомів.

У яких продуктах ми знаходимо глютен?

Клейковина - це білок, присутній у злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито та їх похідні.

вівсянка, Він завжди входив до групи заборонених круп, але сьогодні ми знаходимо на ринку варіанти вівсяних пластівців, спеціально позначені як «безглютенові», які можуть вживати целіакії, хоча завжди дотримуючись рекомендацій лікаря або дієтолога-дієтолога. пояснює Федерація асоціацій целіакії Іспанії.

Отже, всі продукти, що містять ці злаки як інгредієнти або як сліди, не можуть вживати целіакія.

Однак існує дуже різноманітна їжа підходить для целіакії. І полягає в тому, що безглютенова дієта повинна базуватися на продуктах, які, природно, не містять глютену: риба, фрукти, овочі, бобові, м’ясо, яйця, молоко. Усі ці продукти, доки їх вживають у свіжому, необробленому вигляді, підходять для целіакії, згідно з класифікацією продуктів, виготовленою Федерацією асоціацій целіакії (FACE).

Щодо продукти переробки, завжди рекомендується шукати конкретну легенду "без глютену" на етикетці. У цьому випадку це були б продукти, які були проаналізовані та відповідають вимогам, встановленим чинними правилами щодо продуктів для целіакії (менше 20 частинок на мільйон клейковини).

Ми знаходимо в цій групі соуси, десерти, шоколадні цукерки, морозиво, готова їжа а також велика кількість безглютенових злакових борошнів, таких як кукурудза, рис, тефф, сорго, просо. Незважаючи на те, що це зернові культури, які, природно, не містять глютену, оскільки вони переробляються у вигляді борошна, вони мають високий ризик перехресного забруднення, і, отже, можна вживати лише ті борошна, які спеціально позначені як «безглютенові». З FACE вони щороку публікують свій список продуктів, що не містять глютену.

В іншому розділі ми знайдемо всі ті продукти, які були виготовлені спеціально для целіакії та замінюють їхні версії клейковинкою: хліб, булочки, піца, макарони, пиво тощо. У цьому випадку вони завжди повинні бути спеціально марковані виразом "без глютену".

Остерігайтеся маркування

Обмежтеся читанням списку інгредієнтів продукту це не гарантія в даний час цей товар відповідає вимогам. І це те, що струм нормативні акти не зобов'язують декларувати сліди алергену - він змушує оголошувати алергени, коли вони є інгредієнтами - тому, якщо продукт не вказує клейковину (або крупи з глютеном) серед інгредієнтів, можливо, білок, якого ми хочемо уникати, присутній у формі слідів, і компанія не повинна це вказувати.

Перехресне забруднення, робоча конячка

Целіакія повинна уникати перехресного забруднення як вдома, так і поза ним. Це відбувається, коли безглютенова їжа, поверхня або посуд контактує з безглютеновою їжею.

Наприклад: якщо ми попросимо порцію шинки, і вони подають її з шипами, ці шипи вже забруднили шинку, і навіть якщо їх видалити, целіакія не зможе взяти порцію. Перехресне забруднення також відбувається вдома, якщо ми видаляємо глютенові макарони ложкою, а потім видаляємо безглютенові макарони.

Поза домом важливо сходити ресторани які пропонують безпечні безглютенові варіанти, тобто вони завжди уникають перехресного забруднення.

Що робити, якщо я пропущу безглютенову дієту?

Наслідки порушення режиму харчування різняться залежно від симптомів, які має кожен целіакія, але серед найпоширеніших симптомів забруднення - діарея, блювота, здуття живота, втома, дратівливість, прояви на шкірі (перш за все, у випадку герпетиформного дерматиту) і довгий тощо.

Дещо целіакія не відчуватиме жодних симптомів після прийому невеликої кількості клейковини, але в імунній системі також відбуватиметься реакція, яка спричинить пошкодження кишечника, чого слід уникати, оскільки ускладнення можуть виникнути в довгостроковій перспективі, якщо часті порушення чи забруднення.

Безглютенову дієту також повинні проводити люди з непереносимістю глютену або чутливістю до целіакії та алергією на білок.

Співпраця: Лорена Перес, директор Селіцидаду.

Вас також може зацікавити найчитаніша стаття в блозі Natural Life: Непереносимість глютену та її взаємозв’язок з неврологічними захворюваннями