У татарській кухні є багато смачних страв, які сьогодні популярні у всьому світі. Це і плов, і чак-чак, і, звичайно, трикутник з м’ясом - охпочмак, секрет якого в правильному тесті.!

тісто

Інгредієнти Кількість
сухі дріжджі - 12 г.
Сіль - 2 чайні ложки.
молоко - 300 мл
борошно - Від 800 г - до 1 кг.
порошок для випічки - 15 г.
цукор (пісок) - 2 ст. л.
кефір - 400 мл
яйця - 2 штуки.
Час приготування: 30 хвилин Калорії на 100 грам: 274 ккал

Цей варіант дріжджового тіста підходить не тільки для татарських трикутників, але і для будь-якого іншого пирога, що вимагає присутності дріжджів.

  1. Перший крок - розчинення дріжджів у молоці. Але використовувати холодне молоко не можна, тому його потрібно вийняти з холодильника, щоб нагріти до кімнатної температури;
  2. Дріжджі влийте в молоко і дайте йому набрякнути (10-15 хв.). Після додавання цукру і солі;
  3. Половину всього борошна змішайте з розпушувачем і влийте в молоко;
  4. Все тісто добре перемішати і додати кефір і яйця;
  5. З решти борошна висипаємо ще половину і замішуємо тісто. Борошно слід насипати за потребою, але головне не перестаратися, тісто не повинно бути твердим. Він може становити від 800 грамів до 1 кілограма борошна;
  6. Щоб було легше замісити і замісити тісто, руки слід опускати в рослинне масло або воду;
  7. Перш ніж почати працювати з тістом, потрібно трохи підтримати його (0-30 хвилин). Якщо він був підготовлений для подальшого використання, тоді його потрібно упакувати в пакет і відправити в холодильник;
  8. Можна зберігати до 3 днів у холодильнику.

Свіже тісто трикутники

Бездріжджове тісто набагато легше шлунку і засвоюється швидше, ніж дріжджі. Незважаючи на те, що він менш калорійний, очпочмаки з ним такі ж смачні, як і з будь-якими іншими.

  • борошно - 600-700 г;
  • жирна сметана - 25 гр;
  • рафінована олія - ​​¼ склянки;
  • вода - 100 мл;
  • вершкове масло - 100 г;
  • сіль - щіпка;
  • яйце - 2 шт.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорії: 225 калорій.

  1. У баку трохи підігрійте масло, щоб воно почало нагріватися;
  2. Потім додайте соняшникову олію, сметану, воду, сіль і збийте яйця;
  3. Перед висипанням борошна потрібно переконатися, що в рідкій суміші немає грудочок іонів;
  4. Повільно влийте борошно, але стежте, щоб тісто не вийшло занадто тугим;
  5. Для полегшення замішування можна змащувати руки маслом;
  6. Він готовий, коли прийняв форму кулі, він однорідний і має форму;
  7. Перед використанням поставте його на пару хвилин у холодильник. Охолодження набагато гнучкіше і зручніше для роботи.

Спробуйте приготувати хумус - рецепт приготування в домашніх умовах.

Як зробити самогон на меді - цікаві рецепти у вашій колекції.

Прочитайте, як приготувати борщ без м’яса - за нашим рецептом страва вийде однаково поживною і насиченою.

Тісто для очпочмаков в йогурті без дріжджів

Якщо дріжджів немає під рукою, але вам дуже хочеться смачних і смачних келихів, ви можете використовувати кефір. Тісто на ньому ідеально піднімається і має приємний смак без домішок.

  • кефір - 2 склянки;
  • сіль - 5 грам;
  • борошно пшеничне - 8 склянок;
  • олія - ​​250 г;
  • Рослинна олія - ​​100 гр.

Необхідний час: 30 хвилин.

Калорії: 220 калорій.

  1. Розтопіть масло в глибокій ємності (каструлі, каструлі або сковороді);
  2. Влийте в нього рослинне масло, а через хвилину кефір;
  3. Перемішайте тісто, щоб не було бульбашок або грудочок;
  4. Збийте в суміш яйця і ще раз добре перемішайте;
  5. Вся суміш повинна мати золотистий відтінок;
  6. Висипте борошно на велику дерев’яну дошку або іншу суху поверхню, щоб воно виглядало як високий горбок;
  7. У верхній частині зробіть отвір і туди повільно влийте кефірну масу;
  8. Ложкою добре перемішати борошно і рідину;
  9. Вимішуйте тісто, поки воно не утворить кульку і не стане гладким, але пружним...

Листкове тісто без дріжджів для татарського блюда

Листкове тісто зазвичай купують готовим, оскільки господині вважають, що його приготування в процесі надзвичайно копітка і не завжди успішна. Частково вони мають рацію, набагато складніше підготуватися, ніж зазвичай, але це не безнадійний процес. Головне - дотримуватися рецепта.!

  • вершкове масло - 200 гр;
  • вода - 150 мл;
  • борошно - 3 склянки;
  • яйце
  • Горілка - 1 ст. l (необов’язково);
  • оцтова кислота - 10 мл;
  • Сіль.

Час приготування: 4 години.

Калорії: 335 калорій.

  1. Воду змішати з горілкою, додати сіль, оцет і розбити яйце;
  2. Все добре перемішайте і починайте додавати борошно;
  3. Борошно можна просіяти заздалегідь, тоді його буде легше замісити;
  4. Як тільки все борошно буде додано до тіста і стане однорідним, покладіть його в плівку або пакет і тримайте в холодильнику протягом години;
  5. Вийміть холод і розкачайте його у формі прямокутника не надто тонкого (2 см);
  6. Олію розріжте на 4 частини. Кожен шматок призначений для змащування тіста. Візьміть першу частину і добре змастіть нею тісто посередині;
  7. Згорніть його на три частини так, щоб спочатку середина була покрита одним краєм, а після іншим;
  8. Поставте в холодильник на 20 хвилин;
  9. Розкачайте і знову змастіть жиром, потім закатайте і відправте в холодильник. Зробіть це ще 3 рази;
  10. Як тільки масло закінчиться, тісто тонко розкачайте, складіть навпіл і знову розкачайте. Повторити 4 рази;
  11. Поставте готовий продукт у холодильник мінімум на півгодини, а потім можете використовувати його для приготування очпочмаков.

Як приготувати тругожники з м’ясом і картоплею

Смачні почпочмаки користуються успіхом за межами Татарстану. Приготування просте і швидке, а смак настільки приємний, що всі трикутники можна з’їсти за один прийом.!

  • дріжджове тісто (виходячи з кількості начинки);
  • баранина - 0,7 кг;
  • Картопля - 7 штук;
  • цибуля - 4 штуки;
  • яйце
  • м’ясний бульйон - 200 мл;
  • спеції.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Калорії: 320 калорій на 100 грам.

Корисні поради щодо приготування татарських очпочмаков

Приготувати страви татарської кухні дуже просто, і щоб точно вирішити питання, важливо пам’ятати:

  1. Щоб тісто мало золотистий відтінок і приємний смак, необхідно змішати розтоплене і звичайне масло;
  2. Для тіста без дріжджів, на кислотній основі, кефірі, кислому молоці або йогурті;
  3. Щоб тісто було більш еластичним, можна додати трохи оцту.

За допомогою цих простих порад ви можете здивувати свою сім’ю смачним татарським Очпочмаком.!