Вибираючи сорт борошна, слід брати до уваги не тільки твердість, вміст і якість білкової фракції, а й те, для якого типу їжі воно буде використовуватися.

борошно
Скільки видів борошна існує? - Adobe Stock 20 квітня 2020 01: 31h Редактор Меліси Гонсалес

З його допомогою ми робимо хліб, фрикадельки, основу піци, тістечка, а також, крім іншого, тестуємо трохи риби. Практично неможливо уявити кухню без упаковки борошна, хоча правда полягає в тому, що від неї можна було відмовитися багато разів. «Борошно - продукт якого ми не повинні зловживати оскільки в даний час спостерігається надмірне споживання, і наш раціон харчування повинен базуватися на свіжих продуктах ", - кажуть дієтологи Нукули.

Цей дрібний порошок отримують при подрібненні сухої частини деяких рослин, таких як злаки, бобові, насіння, горіхи або продукти, багаті крохмалем. І саме це робить його дуже різноманітним продуктом. Якщо ми поспішаємо до супермаркету, багато разів нам залишається той, що має найкращу упаковку або найнижчу ціну, і ми не звертаємо уваги на те, звідки він береться, чи підходить він для того, для чого ми його будемо використовувати, або якщо він містить інгредієнт, на який ми страждаємо алергією.

Види борошна та їх відмінності

Перше, що слід знати, це те, що не всі борошно використовують для виготовлення однакових продуктів, а також вони мають різні властивості, оскільки це визначається характеристиками зернових культур (твердість, вміст, якість білкової фракції тощо). ). Дієтолог-дієтолог Алімента Carme ferrer диференціює кілька видів борошна:

- Зернові борошна з клейковиною: є пшениця, спельта, жито, ячмінь, овес. «Ці борошна мають різне застосування залежно від міцності борошна (вмісту білка, включаючи клейковину). силового борошна, З більшим вмістом білка з них готують хліб та інші рецепти, такі як тістечка, в яких тісто має підніматися і вимагає певної еластичності та пухкості. борошно пухке або без сили мають менше глютену і в основному використовуються для торти, тістечка або тістечка загалом і як загусники ", пояснює експерт.

- Зернові борошна без глютену: рис, кукурудза, гречка. "Вони використовуються особливо в кулінарних рецептах, таких як емпанади, загусники, печиво, млинці ... які не вимагають пухнастості і не повинні підніматися в духовці", - говорить Карме Феррер.

- Псевдозернова борошно: лобода, амарант.

- Бобові борошно: Нут сочевиця. Карме Феррер каже, що ці борошна "тверді", і тому рекомендується "змішувати їх з м'якою борошном, такою як рис або пшениця, щоб досягти пухнастості та мати можливість краще зафіксувати їх".

- Горіхове та насіннєве борошно: мигдаль, каштан, льон.

Яке найздоровіше борошно. - Adobe Stock

У межах усіх злакових борошнів ми можемо розрізнити ті, які є цілі або вишукані. «Цільнозернові борошна вони поживніші ніж рафіновані, оскільки вони утримують усі шари злаків у землі, а отже, і всі вітаміни та мінерали, які містяться в цих шарах. Під час переробки зернових культур деякі вітаміни та мінерали втрачаються, і тому його харчовий внесок нижчий ", - говорить Карме Феррер.

Остаточною класифікацією буде та, яка відрізняє органічне борошно або звичайні будь-якого виду. «Органічне борошно - це гарантія якості, оскільки воно забезпечує природні переваги негенетично модифікованих харчових продуктів. Крім того, вони не містять жодних синтетичних хімічних речовин, як ті, що містяться у звичайному сільському господарстві ", - пояснює експерт Alimmenta.

Найкраще борошно для приготування тістечок

У дослідженні борошна, проведеному OCU (Організація споживачів та користувачів), де визначається якість борошна (вологість, клейковина, білки, жир, клітковина, гранулометрія) та його поведінка (міцність, міцність, розтяжність, збалансованість та в'язкість), Проаналізовано 19 пшеничних борошнів: дев'ять для кондитерських виробів, 13 звичайних та дев'ять цільних. Вивчивши результати, експерти зробили з цього приводу висновки: «Коли справа доходить до приготувати булочку, Найкращими кондитерськими борошнями виявилися спеціальна випічка Aliada (0,84 €/кг), Harimsa, ідеальна для приготування та випічки (0,90 €/кг), Ifa Eliges - спеціальна для приготування та приправ (0,43 €/кг) та борошно La Villa Wheat, від Aldi (0,43 €/кг).

Експерти Організації споживачів та користувачів також рекомендують борошно з цільного пшеничного борошна для приготування тістечок. «З цим борошном результати не сильно відрізняються від результатів, отриманих з борошняним борошном. Насправді булочки соковитіші, що є природним наслідком високого вмісту клітковини: в середньому 10% порівняно з 3% для борошна з кондитерських виробів і 4% для звичайного борошна. З іншого боку, булочка менше піднімається, а смак дещо інший, не гірший від того, до чого ми звикли ", - пояснюють вони. Серед аналізованих найкращими для кондитерських виробів є Цільнозернове пшеничне борошно Gallo (1,14 євро/кг).

І найздоровіше борошно.

Експерти Núkula, здорового додатка для покупок, рекомендують прочитати етикетку на упаковці, перш ніж приймати рішення про те чи інше: «Завжди ми розглянемо інгредієнти і ми виберемо ті, які є основним та єдиним інгредієнтом цільного зерна або цільнозернового борошна. Якщо це не зернове борошно, слід переконатися, що єдиним інгредієнтом є сухофрукти або бобові, з яких походить борошно ».

Дієтологи Нукули пояснюють, що саме борошно, яке вони рекомендують, має “нижчий глікемічний індекс, ніж рафіноване борошно. "Внесок клітковини більший, що впливатиме на ситість серед інших аспектів, і, зберігаючи зародки, воно забезпечить нас вітаміном Е, вітамінами групи В, фолієвою кислотою, антиоксидантами, незамінними жирними кислотами тощо", - кажуть вони.

Белен Моліна, з клініки харчування, також обирає цей тип борошна, оскільки "воно зменшує засвоєння жиру та зменшує ризик розвитку деяких видів раку". Крім того, дієтолог пропонує людям з целіакією, які з якихось причин погано переносять глютен, «борошно без цього білка, таке як рис, кукурудза, пшоно, нут, соя, лобода, амарант або гречане борошно. », - говорить експерт з клініки харчування. Тоді це буде залежати від кулінарного використання, яке ви хочете йому дати. Наприклад, якщо ми хочемо збагатити страву, дієтолог обрав би «борошно, виготовлене із сухофруктів, таких як мигдальне борошно, яке багате жирами та білками. Калорійність споживання є відносно високою, тому не рекомендується регулярно вживати її в їжу люди, які дотримуються дієт для схуднення», Робить висновок дієтолог.

Збереження борошна

OCU (Організація споживачів та користувачів) пропонує кілька видів консервації борошна: «Її слід зберігати в сухому прохолодному місці, ізольованому від землі. І в ідеалі зберігати нижче 20ºC. Крім того, після відкриття контейнера ви повинні спожити його протягом трьох місяців ".