Що потрібно для пельменів з кислих фруктів:
- борошно
- молоко
- сіль
- дріжджі
- яйця
- фрукти (різні види на ваш смак)
- обладнана кухня
складність рецепта: помірний
час, необхідний для підготовки рецепта: 30 хвилин або більше
Що вибрати фрукти для кислих вареників?
Зазвичай ми дуже наповнюємо кислими варениками ароматні та соковиті фрукти. Ми вибираємо фрукти з гострішим смаком - абрикоси, чорниця, полуниця, вишня.
У варених кислих фруктових варениках більша частка тіста, тому слабкі або менш соковиті фрукти, такі як груші чи яблука, погано до них вписуються.
Також ми можемо кислити фруктові вареники наповнити варенням з сильним смаком або варенням з слив або яблук. Крім того, заморожені фруктові пельмені (полуниця, чорниця, смородина) або приготовані у власному соку (чорниця, сливи) також можна використовувати для ферментованих фруктових пельменів.
Приготування закваски
Ми готуємо закваску для цих вареників з півкілограма грубого або напівгрубого борошна, чверті літра молока, солі, однієї упаковки дріжджів і одного яйця.
У тісто для кислих вареників ми не додаємо жиру чи цукру, тому тісто порівняно дешеве з виробничої точки зору.
Нагрійте половину молока, щоб воно стало теплим. Змішуємо в ній дріжджі і даємо їм вирости (це збільшує об’єм і утворюються бульбашки).
Ми просіюємо борошно в миску, щоб провітрювати його (хтось цього не робить). Змішайте в ньому чайну ложку солі. Розмішайте яйце в решті молока. Дріжджі та молоко з яйцем вилийте до борошна, приготуйте більш тверде еластичне та компактне тісто. Накрийте тканиною і дайте заквасці приблизно годину (оскільки цукру на шляху немає, тісто розкисає повільніше, ніж будь-яке інше тісто).
Приготування вареників
З квашеної стежки вирізати однаково великими шматками гострою ложкою або ножем. Округліть їх, а потім розкладіть на квадраті. Вставляємо плід посередині. Ми з дороги створимо своєрідний «рюкзак», який добре закриємо натисканням. Готовий вареник розміщуємо стиком на борошнистій робочій поверхні в місці, яке ми не використовуємо на цій робочій поверхні. Дайте вареникам відпочити і скиснути ще близько десяти хвилин.
Приготування вареників у воді
Нехай вода закипить. Ми вибираємо велику запіканку або каструлю, щоб пельмені мали в ній достатньо місця. Підсолити воду чайною ложкою солі. Обережно (щоб не розгортати) кислі кислі фрукти поміщають у окріп. Накрити кришкою. Варіть п’ять хвилин, потім переверніть вареники і варіть ще п’ять хвилин (залежно від розміру). Чи готуються вареники, можна дізнатись, витягнувши одну з води і обрізавши її ниткою.
Ми відбираємо варені кислі варені фрукти з води дротяною совком і негайно проколюємо їх трьома швидкими ін’єкціями. Зробити це можна за допомогою загостреного ножа або двозубої виделки. Якщо ми не проткнемо пельмені, вони будуть згортатися на них, ніби зморшки, що є помилкою.
Доповніть рецепт
Збризніть варені вареники з квашеного тіста, як зазвичай: цукор, кориця, мак, пряники, сир, підсмажені сухарі та заправлені розтопленим вершковим маслом або підсолодженими вершками. Решта вареників ми розігріваємо на пару або в мікрохвильовці. Бажаємо вам гарного смаку!