Що потрібно для голландського стейка:
На десять порцій вам знадобиться:
- Свиняче черево з кісткою 800 г.
- Твердий сир 200 г.
- Сіль 30 г.
- Мелені спеції 1 г.
- Петрушка або цибуля-лук 20 г.
- Яйця 1 шт
- Молоко 100 мл
- Смажений жир 200 г.
Для упаковки:
- Борошно гладке 100 г.
- Яйця 2 шт
- Молоко 100 мл
- Хлібна крихта 100 г.
Який рецепт голландського стейка є правильним
Практично кожен рецепт голландської версії стейка викликає хвилю невдоволення (голландський стейк "у всьому праві" готується в кожному домогосподарстві). Вони відносять рецепти гарячої їжі до цієї страви?
Зрештою, "голландця" раніше було в меню кожного ресторану. Він знаходиться в розділі "Фарш зі свинини", має номер стандарту 15314 і професійно називається "смажена свиняча котлета з сиром“. Тож давайте спробуємо саме за стандартом.
Ми будемо готувати м’ясо
Для стейка ми будемо використовувати свинячий черевце. В даний час живіт не надто жирний, тому нам не доведеться турбуватися про надлишок жиру. Промити живіт холодною водою, висушити (щоб він не прослизнув під ножем) і видалити кістки, хрящі та шкіру. Зрізані деталі відварюємо і отримуємо основа для смачного картопляного супу.
Бочик нарізати на шматки і подрібніть за допомогою м’ясорубки. Ми розрізаємо живіт, щоб його було зручніше подрібнювати. Решту м’яса видавлюємо шматочком круасана, але лише дуже маленького, панірувальні сухарі не додають у голландський стейк. Якщо ми використовували куплений фарш, це має бути тільки свинина - і, звичайно, свіжий.
Ароматизатор м’яса
Акуратно додати до фаршу тертий сир, сіль, чорний мелений перець і дрібно нарізану зелену петрушку. Додати яйця, збиті в молоці. Ми добре обробляємо масу і даємо їй трохи відпочити в холодильнику. (Деякі голландські рецепти стейків на цьому етапі не додають яєць, а столову ложку простого борошна. Молоко іноді замінюють водою).
Ми формуємо голландський стейк
З охолодженої суміші до скибочки сформуйте овал приблизно до млинці товщиною сім мм. Вони повинні мати однакову висоту посередині і по краях. Загорніть їх у звичайне борошно, обережно в збите яйце, а потім у панірувальні сухарі. Це клопотна справа, ми повинні тримати свої млинці в пальцях, виделка розірвала б їх на частини.
Смаження
Потім загортають голландські живці смажити у вищому шарі жиру (олія, мазь, жир для смаження). Повертаємо плоскою токаркою, не вставляємо виделкою в розрізальну кімнату, щоб з неї не витікав сік. Смажте енергійно з одного боку, потім обережно переверніть і смажте більш нещільно.
Нарешті, ми знову обертаємось. Завдяки три упаковці, голландський стейк лише мінімально скорочується під час смаження (на відміну від фрикадельок).
Гарнір
Подавати стейк - звичайна практика з картопляним пюре. Найкращий - його «шовковий» варіант. Однак гарбузова каша хокайдо також є чудовим гарніром до голландського стейка в сезон гарбузів. Голландський стейк теж смачний з вареною картоплею.
Оскільки це смажена страва, смажені гарніри не дуже підходять. Соління, маринований буряк або огірковий салат пропонуються безпосередньо «органічно» для цієї страви.
Тип
Цей тип стейків хороший і холодний - з хлібом, огірком, цибулею та гірчицею.
Увага
Ми не кладемо голландський стейк ніяких інших спецій. Ми відрегулюємо кількість інгредієнтів до необхідної кількості підготовлених порцій.