Роль жовчі

Печінка виробляє близько 0,5-1 літра рідкої розведеної жовчі на добу, яка зберігається в жовчному міхурі розміром із жовчний міхур. У жовчному міхурі жовч згущується і в міру скорочення сечового міхура проходить по жовчній протоці в тонкий кишечник, де розщеплює жири. Скорочення жовчного міхура викликається споживанням їжі. Жири мають найсильніший терпкий ефект, особливо продукти розпаду нагрітих жирів. Білки мають подібний ефект, але він набагато менший. Ефірні олії та продукти, що містять ароматизатори, також викликають скорочення. Хвороба жовчного міхура може бути: гостре або хронічне запалення жовчних проток (холангіт), жовчнокам’яна хвороба (жовчнокам’яна хвороба) або запалення жовчного міхура (холецистит).

захворюваннях

Камені в жовчному міхурі

Змінюється частка складових у жовчі, яка згущується в жовчному міхурі, включаючи частку холестерину, який може спричинити утворення кристалів холестерину навіть при незначних змінах. Завдяки цьому може починатися каменеутворення (в Угорщині поширені камені холестерину). На частку компонентів жовчі впливає кількість та склад споживаної їжі, тому дієта, багата енергією, холестерином, жирами та цукром - словом, типова домашня дієта - збільшує ризик утворення каменів. Суворе голодування і нерегулярне харчування також можуть призвести до утворення каменів, оскільки скорочення жовчного міхура призупиняється на довший період часу. Стресові умови також сприяють утворенню каменів.

Ця хвороба жовчі частіше зустрічається серед жінок (20%) та ожиріння. Камінь у жовчному міхурі не завжди викликає скарги (тихий камінь), тоді як камінь у жовчних протоках часто викликає сильний біль. Якщо камінь викликає сильний біль, часто супроводжується нудотою, блювотою, діареєю, жовчнокам’яною хворобою.

Дієта і камені в жовчному міхурі

Елементи раціону різні в період відпочинку, під час нападу жовчнокам’яної хвороби, а також коли видалений жовчний міхур. Далі буде дієта під час відпочинку. Він часто чує від хворих жовчю: «Я вже наважуюся їсти майже все!». Однією з причин цього є те, що різні режими харчування не завжди можуть враховувати індивідуальну толерантність, вони дають лише загальну схему, яка підходить для кожного пацієнта з жовчю, яка є менш різноманітною. До цього додаються слушні поради від “Я помилився з ним” іншого пацієнта з подібною проблемою та неправильне тлумачення дієтичних рекомендацій. Таким чином, не дивно, що більшість пацієнтів дотримуються набагато більш жорсткої дієти, ніж вони могли собі дозволити. Надмірна строгість, одноманітна дієта може спричинити дефіцит вітамінів та поживних речовин і не забезпечити необхідну кількість клітковини.

Таким чином, індивідуальна толерантність відіграє важливу роль у формуванні правильної дієти при захворюваннях жовчі, і це означає не що інше, як тестування певної їжі: їжі. Щодо кожної їжі, нам потрібно на власному досвіді перевірити, чи входить вона в раціон, і якщо так, то в якій кількості та в якому вигляді (сирою, вареною тощо). Якщо у вас є скарги на їжу чи напій, залиште це поза своїм раціоном! Рекомендується харчуватися кілька разів (5-6 разів) на день, що гарантує, що спорожнення жовчі відбувається часто і мало.

Давайте виберемо, виходячи з цього?

У разі захворювання жовчі, ми намагаємось уникати жовчнокам’яної хвороби та гострого запалення, дотримуючись дієти. Сировину можна розділити залежно від того, викликають вони скаргу чи ні, або споживати залежно від нашої терпимості.

Як правило, не скаржиться їжа: несвіжі або підсмажені хлібобулочні вироби - хліб, булочки, круасани, тістечка, печиво, манна крупа, рис, макарони, макарони твердих сортів, нарізані скибочки круп, екструдований хліб. Цільнозернові борошна, біле борошно, сухарі, пшеничні висівки, вівсяні висівки. Нежирне м’ясо, нежирне нарізне м’ясо (шинка, по-паризьки, ковбаса тощо). Кефір, йогурт, пісні сири, нежирний і напівжирний сир, домашній фруктовий йогурт, сипучі легкі сири.

Варена, приготована на пару: картопля, пастернак, морква, корінь петрушки, гарбуз, гарбуз, кабачки, патисони, баклажани, молодий зелений горошок (також можна здавати), молода зелена квасоля, брокколі, спаржа, молода брюссельська капуста, щавель, буряк. Цибуля, зварена в їжі. Компот з парових, запечених фруктів. Слабкий, незібраний чай, негазована мінеральна вода, вода з-під крана.

Їжа, яку слід вживати залежно від індивідуальної переносимості: молоко, латте, яйця, маргарин, масло, магазинні фруктові йогурти, підсолоджені вершкові сирки. Більшість сирих овочів: салат, помідори, зелений перець, гриби тощо. Ароматичні спеції: зелена петрушка, кріп, аніс, кмин, ваніль, гвоздика тощо. Фрукти, соки з великим вмістом ефірних масел: ананаса, апельсина та ін. Какао, капучино.

Продукти, які зазвичай скаржиться: свіжі квашені макарони, фаршировані квашені макарони, складені маслом та/або фаршировані продукти можуть навіть викликати спазми жовчі при вживанні в свіжому і теплому вигляді. Сухі бобові, жирні сири, сметана, вершки, овечий сир, овечий сир. Копчені, в’ялені м’ясні продукти та жирне м’ясо, м’ясні вироби: ковбаси, зимові салямі, ковбаси та ін. Бекон, потріскування. Їжа, смажена у великій кількості жиру. Жирна та томатна риба. Сировина: капуста, капуста, часник, цибуля, цвітна капуста, ріпа, огірок, редька, хрін, селера, ревінь. Наприклад, сирі або недозрілі плоди. вишня, вишня, слива, «кам’янисті» груші, тверді м’які незрілі яблука, дрібнонасінні фрукти (малина, полуниця, полуниця, ожина, смородина, ківі, виноград) - проблема. Майонез, татарський соус, хрін, гострі спеції. Сира або смажена червона або червона цибуля та часник. Чорна кава, алкоголь, газовані напої, міцні ароматичні соки, такі як мандарин, ананас, шоколад.

Що ще слід знати про вибір сировини

Сама сировина не обов’язково викликає скарги, недостатня технологія кухні або інша сировина, що додається в їжу, також повинна бути причиною проблеми. Хорошим прикладом цього є приготування жирного соусу, доданого у приготовлене тісто або яйце на розігрітому жирі. THE макарони їх засвоюваність залежить від кількості в них яєць та форми їх переробки. Найпростішим для засвоєння є 8 яєць та менші види макаронних виробів, такі як естрагон, менше макаронів та спагетті.

Худий м'ясо (птиця, індичка, свиняча корейка та стегна, яловича вирізка, бадилля, білий стейк тощо) можна добре включити в раціон після видалення шкіри та видимого жиру, а потім приготувати з низьким вмістом жиру. Перетравність як сирого, так і готового м’яса можна поліпшити, нарізаючи та ріжучи якомога тонше, перпендикулярно волокнам. Відгодоване м’ясо качки та гусака не рекомендується, але варто їсти рибу раз на тиждень.

Виготовлено на розігрітому жирі самостійно яєчні страви Яєчня, яєчня - може спричинити сильні судоми. Однак у своєму м’якому та приготованому вигляді яйця не викликають скарг у всіх. Його можна сміливо використовувати для приготування таких страв, як бісквіт і фарш.

Очищаючи (помідори), солячи і поливаючи отриманим соком (огірковий салат), кип’ятячи (капуста) або готуючи без кришки (частина ефірних масел випаровується) овочі ефект скарги може бути зменшений.

Якщо фрукти очищені від шкірки, нарізані тонкими нарізками, натерті на тертці, нарізані кубиками, розбиті, віджаті або спожиті в досить зрілому стані, вони викликають менше скарг. Варто поекспериментувати, з якими фруктами ми можемо їсти без проблем, адже вони є цінними джерелами вітамінів і клітковини.

THE кісточкові плоди, олійні культури можна вживати лише в невеликих кількостях: кілька зерен горіхів, фундука тощо...

THE молочні продукти У випадку з. Виберіть молоко з низьким вмістом жиру і, якщо можливо, використовуйте його лише для приготування їжі, не вживайте його поодинці. Замість сметани для приготування ми можемо використовувати кефір, натуральний йогурт. Засвоюваність сирів можна підвищити, якщо нарізати їх або натерти їх дуже тонко і споживати невелику кількість їх на кожен прийом їжі (1-2 dkg = приблизно 1 скибочка сиру).

THE жири (олія, жир, масло, маргарин), тваринного чи рослинного походження, слід обмежити. Це пов’язано з в’яжучим ефектом жовчного міхура. Серед жирів рекомендується вживати рослинні олії, а також легкі маргарини з низьким вмістом жиру та масляний крем, намазані на невелику кількість хліба. Масло та інші тваринні жири не рекомендується вживати. Не використовуйте мастило, яке вже було використано один раз, оскільки продукти розпаду можуть спричинити скаргу.

солодощі (шоколад, шматочки пирога тощо) через високий вміст жиру та цукру вони спричиняють непотрібне споживання калорій та можуть викликати скарги, тому їх споживання не рекомендується. Якщо ви все ще хочете солодощів, вибирайте фрукти, сир, бісквіти замість датованих, складених версій вершкового масла.

Дещо спеції вони викликають свіжу скаргу (естрагон, базилік, орегано тощо), але вже не сушені. Рафінований цукор підвищує схильність до жовчнокам’яної хвороби, тому ми рекомендуємо штучні підсолоджувачі замість цукру для підсолоджування. Невелика кількість меду використовується рідко.

Рекомендовані технології приготування

  • Концентрація: сухим ривком, дієтичним дрожанням, дощуванням, простим або кефірним спіненням.
  • Приготування їжі: у воді, овочевому соку, нежирному кістковому соку, на пару.
  • Випічка: без жиру, гаряча, у приміщенні, в алюмінієвій фользі, мішок для випікання, каструля, тефлонова каструля, каструля AMC, на грилі, гриль, мікрохвильова піч.
  • Пропарювання: у простій та ароматичній формі, пропускаючи сировину через поверхню, вільну від жиру або мінімальної кулінарної олії.
  • Релаксація: з булочками, хлібом, рисом, яєчним білком.

Це може бути корисно

Спочатку варто вести щоденник прийому їжі, за допомогою якого можна легко відфільтрувати, які продукти та напої спричинили скаргу та в якій формі. Наприклад, є пацієнти, які можуть вживати тільки молоко, приготоване з їжею, а є і ті, хто не скаржиться самостійно. У цьому щоденнику щодня слід реєструвати спожиту їжу та будь-які скарги.

Хвороби жовчі часто супроводжуються запорами, тому важливо регулярно вживати в раціоні харчові волокна (хліб з цільного борошна або житнього борошна, пшеничні висівки тощо). Поряд з ними завжди пийте рідину, щоб можна було реалізувати сприятливий вплив волокон.

Дієта для зменшення ризику жовчнокам’яної хвороби

Як було показано дотепер, утворення жовчнокам’яної хвороби в основному залежить від режиму харчування та способу життя. У «жовчнокам’яних сім’ях», де хвороби жовчі протікають кумулятивно, слід більше уваги приділяти харчуванню дітей. Немає необхідності в спеціальній дієті, збалансованою, здоровою дієтою ми можемо багато зробити проти утворення каменів у жовчному міхурі.

Вживання білків та харчових волокон, особливо розчинного у воді пектину, також допомагає у профілактиці жовчнокам’яної хвороби та каменів у жовчному міхурі.