Використання цих кухонних інструментів може принести користь або шкоду, залежно від того, з якою їжею вони використовуються.
Коли ви зазвичай готуєте вдома щодня, дуже часто є обробна дошка для їжі: від овочів до м’яса або риби. Є таблиці з різних матеріалів, але такі з пластик та дерево є найбільш поширеними та вживаними.
Пов’язані новини
Про смаки нічого не написано, але на рівні безпечності харчових продуктів не виключено, що цікавіше (і безпечніше) використовувати обробну дошку зі спеціального матеріалу. І, за словами Кеті Хайл, старшого редактора порталу StateFoodSafety, відповідь проста: стіл, який легше чистити та дезінфікувати.
Переваги пластикових плит
Що стосується обслуговування, пластикові дошки можуть бути хорошим союзником. Хоча це правда, що дерев'яні дошки як правило, мають кращу естетичну обробку, вони зазвичай є складніше дезінфікувати ніж пластикові дошки.
Це означає, насамперед, що використання дерев’яних дощок могло збільшити ризик захворювання харчові або харчові отруєння. Деякі дерев'яні дошки мають антимікробні якості, але деякі з цих маленьких істот можуть потрапити в пастку і вижити в сплячому стані.
Насправді в Нью-Йорку заборонено використовувати дерев'яні обробні дошки в ресторанах чи будь-яких закладах харчування. У більшості цих закладів, посудомийна машина, в якому так пластикові обробні дошки можна санірувати але не з дерева, оскільки вони поглинають воду і набрякають.
Переваги дерев’яних дощок
Хоча пластикові дошки їх легше чистити та дезінфікувати, вони менш довговічні ніж дерев'яні: після пошкодження пластикової дошки мікроорганізмам дуже легко схилятися в цьому місці, і тому вони не будуть належним чином очищені. На відміну від цього, дерев’яні дошки, як правило, краще витримують плинність часу та використання.
Насправді про це існує кілька досліджень. З одного боку, в дослідженні, опублікованому в Journal of Food Protection у 1994 р., Було висловлено припущення, що дерев'яні обробні дошки, незалежно від того, використовувались вони чи ні, мали менше бактерій після очищення, ніж вже використані пластикові дошки. З іншого боку, інша робота, опублікована в Journal of AOAC International у 2006 році, досягла подібних результатів, зокрема аналізуючи ризик сальмонельозу відповідно до типу використовуваної обробної дошки.
дерев’яні дошки міцніші за пластикові, оскільки ножі зазвичай не так легко їх пошкоджують. Хоча, з іншого боку, тип деревини, що використовується для її виготовлення, також є важливим, причому використання Дрібнозернистої деревини твердих порід, таких як клен, є більш рекомендованим, згідно з FDA США.
Як правильно чистити дерев’яні та пластикові дошки
Чистити дерев'яні обробні дошки, деякі експерти радять використовувати кошерної солі, якщо є значні плями, потім промити його гарячою мильною водою і швидко висушити. Так само, як правило, рекомендується регулярне регулярне оброблення мінеральною олією для запобігання висихання деревини.
З іншого боку, як дерев’яні, так і пластикові дошки можна дезінфікувати столова ложка відбілювача на трохи води, промити дошку чистою водою та швидко висушити, як радить Міністерство сільського господарства та безпеки харчових продуктів США.
Щодо рекомендоване використання обох таблиць, експерти радять використовувати як залежно від їжі, про яку потрібно вирізати: пластикові дошки для м’яса, так і дерев’яні дошки для фруктів, овочів, хліба та сиру.