"Привіт, я учасник eldiario.es, і моє запитання просте: під час приготування їжі потрібно додавати їжу в сіль?", так називав нас Пако кілька днів тому. Без сумніву, ваше питання цікаве і складне, оскільки сіль стала невід’ємною приправою на більшості іспанських кухонь, де її часто рясно використовують для приготування свіжих страв.

солі

20 речей, які можна знайти в м’ясних продуктах, які не є м’ясом

Це погана ідея? Чи варто готувати без солі? Дискусія дуже відкрита: з одного боку, без сумніву, солі вдається підвищити сприйняття наших смакових рецепторів, рецепторів ароматів, завдяки внеску натрію з хлориду натрію, що є хімічною назвою кухонної солі. Страви з трохи солі вони смачніші.

Але з іншого, тіло потребує підтримувати баланс між кількістю натрію та фізіологічним калієм мати можливість виконувати безліч функцій, які варіюються від скорочення м’язів до конституції кісток, артеріального тиску або належного функціонування нирок. Якщо ми їмо занадто багато солі з їжею, ми порушуємо цей баланс, вживаючи занадто багато натрію і занадто мало калію.

Щоб відновити збалансованість відсотків, ми повинні вживати калій з інших джерел, переважно овочів, як пояснюється в цій статті, інакше ми збільшимо ризик страждання з роками. серцеві напади, діабет, ожиріння, остеопороз або навіть ниркова недостатність: такими є наслідки постійного дисбалансу співвідношення натрій/калій через зловживання кухонною сіллю.

Сіль, відсутня в натуральній їжі

Окрім того, що необхідно мати певні природні джерела натрію, переважно питну воду, молоко та його похідні, деяку рибу чи овочі, такі як селера або буряк, правда полягає в тому, що фізіологічний попит на цей елемент не надмірно високий. Крім того, у більшості натуральних продуктів, таких як м’ясо, овочі, фрукти тощо, солі майже не існує, а натрію, як правило, менше, ніж калію, більш багато.

Калій відіграє дуже важливу роль як у регуляції артеріального тиску, так і в скороченні м’язів, тому його роль також є важливою для правильної роботи серця. Як уже було сказано, калій - елемент, який набагато більше присутній у нашому раціоні натуральний через численні овочі, фрукти та горіхи, а це означає, що завдяки природному харчуванню ми підтримуємо баланс натрію/калію в тканинах організму та рідинах.

Тепер, споживаючи кухонну сіль, додаючи її до страв, які ми готуємо, крім того, щоб надати їм смаку цей баланс порушується, якщо не дотримуватися максимальних добових норм споживання натрію, і це споживання не компенсується додатковим споживанням калію. Тож відповідь Пако зараз полягає в тому, що не потрібно додавати сіль у їжу, яку ми готуємо, а що ми звикли до неї смак.

Сіль, яку ми не бачимо

Більшість з нас цього не підозрюють піднебіння адаптується до рівня солі, щоб їжа завжди знаходила м'яку точку; але таким же чином ми можемо навчити його знаходити їм солону точку і тим самим зменшувати кількість солі, доданої на нашу кухню, не втрачаючи смакової сили солі. У будь-якому випадку, проблема полягає не в солі, яку ми готуємо, в тій, яку ми бачимо та з якою маємо справу, а в тій, яку ми не бачимо, і що змушує нас додати до Пако, що приготування їжі з сіллю, крім того, що є непотрібним, є незручним.

Сіль, яку ми не бачимо і яку не контролюємо - це прихована сіль в оброблених продуктах, не обов’язково промислові, і це зашкалює наше споживання натрію таким чином, щоб збалансувати калій. Також винен той факт, що іспанці споживають подвійну добу кількості солі, рекомендованої Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), що становить 5 грам, або те саме: 2,5 грама натрію.

За підрахунками, через продукти харчування, такі як білий хліб, зловживання холодним м’ясом, сирами, сосисками, піцою, випічкою, закусками, промисловими соусами, печивом, тощо, ми, іспанці, приймаємо до 5 грамів натрію та 10 грамів солі щодня. Це явно божевільна сума, яка в 2015 році змусила Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) ініціювати інформаційну кампанію та тиск на галузь, щоб зменшити ці суми.

Як зменшити щоденне споживання солі

У багатьох випадках найменш рекомендовані продукти, такі як промислова випічка, соуси, піца, нарізаний хліб та трохи заморожених, вони поєднують сіль з надлишком цукру та насиченими жирами, саме тому вони є бомбою для нашого здоров’я. Краще не наближатись до них і пробувати більш природні альтернативи, а також уважно контролювати кількість солі, зазначену на етикетці: більше одного грама солі на 100 грам продукту - це вже занадто.

В інших випадках, як і у випадку шинка, фует, хорізо або сосиски, такі як шинка або індича грудка, проблема не у використанні, а у зловживанні, хоча самі по собі вони не повинні бути поганими. У ту саму групу ми можемо помістити сири. Вони є продуктами, які можна вживати випадково, і якщо ми зменшимо їх частоту в нашому раціоні, або щоденну кількість, яку ми приймаємо з них, ми можемо продовжувати додавати дрібку солі в страви, які ми готуємо.