різниця

Хто може встояти перед свіжим рисом з плити, добре заправленим і покуреним? Як зазвичай, оскільки рис - це простий щоденний прийом їжі, все одно важко не покласти кілька чайних ложок цієї страви на тарілку.

Рис практично священний на столах бразильських сімей, і їжа, в якій його немає, здається неповною. Як ви можете собі уявити, білий рис - найпоширеніший сорт, але це не єдиний сорт.

Насправді ви, можливо, чули, що білий рис не пропонує стільки користі для здоров'я, як інші види рису, і це не брехня.

Якщо ви не можете протистояти хорошому рису на тарілці, важливо знати різницю між основними видами, щоб ви могли прийняти найкраще рішення, виходячи з того, що ви шукаєте у своєму раціоні. Давайте подивимось на це.

білий рис

Білий, смачний, м’який і швидко приготований білий рис - справжній король сортів цього зерна, який має довший термін зберігання, ніж інші види.

Читайте також: 10 корисних продуктів, які роблять вас щасливими

Цей сорт, також відомий як шліфований рис, проходить обширний корисний процес, під час якого видаляються зовнішні шари цільного зерна, відомі як околоплодник, шкірний покрив, алейроновий шар та зародок.

Мета цього полірування полягає саме в тому, щоб поліпшити смак, зовнішній вигляд і текстуру зерна, зробити його м’якшим і приємнішим на смак бразильцям, щоб задовольнити ринковий попит.

Проблема полягає в тому, що білий рис, хоч і смачний, але дуже багатий вуглеводами та бідний поживними речовинами, такими як вітаміни та мінерали, оскільки він втрачається в процесі полірування. Як результат, він пропонує багато калорій і мало харчових властивостей.

Про всяк випадок 100 грамів вареного білого рису пропонують 130 калорій, але лише 1,2 мг заліза (8% від щоденного споживання) і мало вітамінів, хоча воно забезпечує 1,5 мг вітаміну B3 (9,2%). 0,2 мг вітаміну B1 (14,8%) і менше 0,1 мг вітаміну B11 (14,5%).

Дві вершини білого рису відносяться до селену та марганцю: 100 грамів забезпечують 0,1 мг селену (25% добової потреби) та 0,5 мг марганцю (23,6%).

Читайте також: коричневий рис: 5 причин включити його у свій раціон

Приготовлений рис

Чи пропарений рис не проварений? в тому числі слово "пропарений" походить від англійського речення "частково приготовлений", що означає "частково приготовлений". Це означає, що зерна киплять перед поліруванням, так що частина поживних речовин з лушпиння (які в іншому випадку втрачаються) передається у внутрішній шар.

Таким чином, попередньо зернові зерна рису мають більш жовтуватий колір і вважаються більш здоровою альтернативою білому рису, який з часом втрачає всі ці поживні речовини.

Під час спарювання квасоля проходить три ступені. Перший - замочування, коли зерно, ще обчищене, замочується в гарячій воді на кілька годин. Цей етап дозволяє поглинати деякі вітаміни та мінерали в оболонці в зернах.

Другим етапом є желатинізація, коли ще вологий рис поміщають в середовище з високим тиском і парою. У цьому процесі вітаміни та мінерали фіксуються в зернах. Потім рис проходить стадію сушіння, щоб його можна було очистити і відполірувати, як і білий рис.

Для порівняння, 100 грам цього виду рису пропонує 123 калорії, що нічим не відрізняється від білого рису. Однак з поживної точки зору проварений рис набагато цікавіший, оскільки він пропонує 0,2 мг вітаміну В1 (19,3% добової потреби) та 0,1 мг вітаміну В11 (20,3%)? Білий рис також містить деякі з цих вітамінів, але їх кількість становить менше 15% від добової потреби.

Також прочитайте: 25 рецептів рису для випічки, які ви можете спробувати

Що стосується вітаміну B3, то проварений рис забезпечує 2,3 мг, що відповідає 14,4% добових потреб, тоді як білий містить лише 1,5 мг (9,2%). Варто також згадати вміст вітаміну В6 0,2 мг, що відповідає 11,1% потреб.

Вміст заліза знову становить 1,8 мг, що відповідає 12,1% добової потреби. Кількість селену, що надходить у проварений рис, навіть вища, ніж у білого рису (31% від потреб), але марганцю трохи зменшено: 100 грамів дають 0,4 мг цього мінералу (17,7%).

Приготовлений рис - це середній вид білого рису та коричневого рису, і він може стати гарним вибором для тих, хто зовсім не звик підрум’янюватися. Для приготування потрібно трохи більше води, але потрібно менше олії і потрібно на кілька хвилин менше.

коричневий рис

Оскільки рис є найбагатшим поживними речовинами і пропонує організму найбільшу користь, коричневий рис є улюбленицею дієтологів. Він не проходить процес полірування, тому може зберігати всі свої вітаміни та мінерали.

Коричневий рис складається із зерна в природному вигляді, яке підлягає лушпинню. Тому він є хорошим джерелом вітамінів групи В, білків та мінералів, таких як фосфор, залізо та калій.

Дивіться також: Види рису для зміни дієти

Як і інші цільні зерна, цей вид рису багатий клітковиною, тому допомагає регулювати роботу кишечника та регулює рівень цукру та холестерину в крові.

Оскільки коричневий рис містить складні вуглеводи, які довше перетравлюються, він є більш ефективним у забезпеченні ситості і не формує піку глікемії, що є основною відповідальністю за цю абсурдну форму незабаром після їжі, а також за накопичення жиру. в животі.

Коричневий рис трохи менш калорійний, ніж білий і проварений рис, пропонуючи 112 калорій на 100 грам. Ця ж кількість також забезпечує 45,3% добової потреби в марганці (0,9 мг) і 32,7% у селені (менше 0,1 мг). Мідь (10% від добової потреби), магній (14,3%), фосфор (12%) і цинк (9%) також перевершують коричневий рис.

Поради щодо приготування коричневого рису

Одним з недоліків коричневого рису, який відволікає багатьох людей від цієї страви, є те, що він трохи складніший на момент приготування, але щоб полегшити процес, дотримуйтесь кількох порад.

Першим кроком є ​​споживання води, більшої, ніж для виготовлення білого рису: додайте 2 ½ склянки води до кожної склянки цільних зерен. Друга порада повинна бути готова до того, щоб довше чекати приготування, яке триває від 30 до 40 хвилин.

Якщо ви не звикли їсти коричневий рис, можливо, непогано замінити його провареним рисом, який більше схожий на білий рис, а потім перейти на коричневий рис. Ви також можете змішувати сорти на початку, якщо готувати їх окремо, щоб усі боби знаходилися в потрібному місці.

Якщо ви просто не можете їсти коричневий рис, спробуйте принаймні замінити білий рис провареним рисом, який заважає і пропонує більше користі для здоров’я.