Сухофрукти не відрізняються від свіжих лише тим, що в них менше води. Неправильна процедура сушіння може, наприклад, також зменшити вміст важливих фітохімікатів.

фруктами

14. січня 2015 о 18:39 Міріам Войтекова, Міріам Войтекова

Що стосується енергетичного вмісту, то випаровування води зменшує початковий об’єм плодів, але кількість енергії залишається і концентрується в цій меншій кількості. І тут є підводні камені, які ми не завжди можемо усвідомити. Хоча фрукти бідні білками та жирами, вони багаті вуглеводами - джерелом енергії.

Для більшості фруктів це в основному прості цукри (фруктоза, глюкоза), які швидко всмоктуються в кров. Якщо ви з’їсте, наприклад, 100 грам сухофруктів, отриманих сушкою, наприклад, 1 кг свіжих фруктів, ви отримаєте таку ж кількість цукру в невеликій кількості сухофруктів, як у великій кількості свіжих фруктів. Наприклад, якщо ви хочете «впустити» і замінити солодощі корисною закускою у вигляді сухофруктів, слідкуйте за кількістю з’їденої лише вмісту цукру.

З іншого боку, ви можете покрити значну частину щоденного споживання клітковини невеликою кількістю сухофруктів, ми повинні їсти близько 20-30 грамів на день.

Однак фрукти є багатим джерелом фітохімікатів, багато з яких також мають антиоксидантну дію. Якщо застосовується правильна технологія сушіння, більшість фітохімікатів зберігатиметься у сухофруктах. Однак, наприклад, занадто висока температура може призвести до зменшення вмісту деяких речовин.

Прикладами є вітаміни С і Е, деякі вітаміни групи В тощо, які є термолабільними, або сушка також може зменшити вміст деяких мінералів, таких як калій і кальцій. Неправильне висушування також може зменшити антиоксидантний потенціал сухофруктів порівняно зі свіжими, які багаті антиоксидантами (каротиноїди, вітамін С, фолієва кислота тощо). Однак, якщо фрукти сушать належним чином, значна частина антиоксидантних фітохімікатів зберігається.

Сушені фрукти часто обробляють діоксидом сірки (SO2) - ця процедура полягає у запобіганні передчасному окисленню і, таким чином, зниженню якості сухофруктів, навіть його погіршення. Сульфурація допомагає краще зберігати, наприклад, вітаміни А і С. Остерігайтеся цукатів, завдяки додаванню цукру це енергетична бомба.