Шинка призначена виключно для свинини. Це заднє стегно тварини, тобто верхня частина задньої ноги. Власне кажучи, шинкою можна назвати лише це м'ясо, хоча це назва дана верхній частині першої ноги, лопатці, з якої також виготовляється шинка.

Ціна вказує на якість

На думку експертів, шинка є одним із продуктів, куди орієнтується споживач. Якщо кілограм продукту пропонують ледь за півтисячі форинтів, це не випадково, оскільки він містить менше м’яса і більше доданого матеріалу. Традиційні угорські шинки коштують приблизно вдвічі дорожче, ніж швидковиліковувані, підсумовує журнал у заяві, надісланій MTI.

маринованих шинок

Традиційно визрілий і швидко вилікуваний

На додаток до традиційно дозрілих та маринованих шинок, частка швидко маринованих шинок у магазинах дуже висока. Якщо у випадку з першим, сіль потрапляє всередину шинки протягом тривалого періоду часу, суть швидкого затвердіння полягає в тому, що солоний розчин вводять у м’ясо. Потім його замочують у солоній воді на кілька днів, сушать і дозрівають за кілька тижнів.

Швидко затверділий продукт збагачений поліпшувачем запасів, білком, іноді соєю. Це також необхідно через швидке дозрівання, оскільки під час процесу до продукту додається вода. Завдання поліпшувачів запасів полягає в утриманні відносно великої кількості рідини в шинці. Коли шинку, виготовлену таким способом, продають у фользі, часто спостерігається обложений сік, що у невеликих кількостях не є дефектом, це лише наслідок цієї технології. Якщо, навпаки, плівка набрякає, тобто в ній утворюється газ, не купуйте її, бо, можливо, почалося погіршення стану. Також переконайтеся, що шинка не надто тверда або суха.

Зовні неможливо визначити, чи є виріз традиційно дозрілим або швидкотверднутим вареним продуктом. Після розрізання можна помітити, що традиційна сира шинка, як правило, темно-червона, тоді як швидкотверднучий продукт набагато світліший.

Зберігання

Шинку слід зберігати вдома в прохолодному, провітрюваному місці або на верхній полиці холодильника при температурі близько 5 градусів Цельсія. Рекомендується залишати його в оригінальній фользі до використання або варіння. Звичайно, варена шинка може зіпсуватися, і навіть куріння не захищає вас від цього.