Яка найкраща олія для приготування їжі не має простої відповіді. олія Це їжа, яка задовольняє технологічна функція на кухні. Це дозволяє приготувати їжу і зробити її придатною для вживання. Крім того, це визначає харчовий внесок, який іноді не є незначним. В основному він забезпечує енергією, жири, вітаміни та, в деяких випадках, антиоксидантні речовини. Компоненти варіюються залежно від походження олії та способу її отримання.

найкраще

Не всі олії однакові, і їх використання та споживання визначають різні наслідки як для приготованої їжі, так і для здоров'я споживачів.

Види кулінарної олії

Існує широкий вибір масел, які можна використовувати в кулінарії. Ви можете знайти олії, витягнуті з м’якоті різних фруктів, таких як оливкова олія або долоні . Також олія з олійних насіння, таких як соняшникова, або злакова олія, така як кукурудза. І олія горіхи, як мигдаль. Нарешті, можна отримати бобова олія, як соя.

Кожна олія має певні характеристики як за типом жирних кислот, що її складають, так і за способом їх отримання.

Масло може бути різним наслідки для здоров'я залежно від способу використання на кухні: як заправка, для приготування їжі або для смаження.

Способи отримання масла

Є олії, які отримують фізичними методами, наприклад, пресуванням. Це метод, який використовується для отримання оливкова олія незайманого виробництва.

З іншого боку, є олії, які отримують за допомогою хімічних розчинників, таких як олії насіння.

Склад олії

Щодо його ліпідного складу, в оливковій олії переважають мононенасичені жири (переважно у формі олеїнова кислота). Навпаки, переважають олії насіння поліненасичені жири із серії омега 6.

Найкраще масло для приготування: смажена їжа

Спосіб приготування їжі з олією номіналом є смаження. У цьому процесі їжа занурюється в гарячу олію (близько 180 ºC), зазнаючи ряду фізичних, хімічних та харчових перетворень.

У процесі смаження між олією та їжею відбувається низка взаємодій молекулярного обміну. Олія стає частиною їжі, змінюючи тим самим її склад.

Спостерігається жирообмін між олією для смаження та їжею. Наприклад, у випадку з білою рибою було встановлено, що вона поглинає більше жиру, ніж синя риба. Тому тип олії вплине на ваш харчова якість.

Деякі дослідження показали, як використовується оливкова олія визначає меншу зміну жирів у їжі, ніж соняшникова олія.

Застосування оливкової олії суттєво змінилось у ліпідному профілі анчоусів (синя риба). Однак кислоти з довгим ланцюгом із серії Омега 3, EPA Y DHA вони залишались на задовільному рівні. З іншого боку, соняшникова олія визначила більш помітні та негативні зміни.

Скільки разів смажити на тій же олії

Майже всі масла можна повторно використовувати багаторазово, не надто погіршуючи. Деякі дослідження показали, що певні олії для смаження можуть протистояти до 25 використання. У цьому сенсі необхідно дотримуватися ряду рекомендацій, щоб зберегти його характеристики та продовжити термін служби масла:

  • Тримайте олію подалі від світла.
  • Накрийте сковороду або фритюрницю, щоб уникнути контакту з киснем.
  • Не піддавайте олію температурі вище 180 ºC.
  • Не смажте багато продуктів одночасно.

Легка смаження

Щоб отримати цю їжу перестати вбирати занадто багато олії під час смаження переважно нарізати їжу великими шматками. З іншого боку, якщо олія не розкладається і температура олії висока, їжа створить зовнішню кірку, яка запобіжить надмірному надходженню олії в їжу.

Для мінімізації всмоктування ідеальним маслом є оливкова олія, вичавки або високоолеїновий соняшник. Це олії з великим вмістом мононенасичені жирні кислоти.

Нафта і здоров’я

смажене - це продукти харчування, які пов’язані з підвищеним ризиком зайвої ваги та ожиріння, діабет 2 типу Y серцево-судинне захворювання. Це пов’язано з високим споживанням калорій, високим споживанням жиру, а також іншими харчовими характеристиками. Результати досліджень, проведених на олія та здоров’я вони не однорідні. Але з них можна витягнути деяку цінну інформацію.

Жир вже не такий поганий

Слід мати на увазі, що деякий час дієти з низьким вмістом жиру вони вже не є прикладом здорового харчування. У цьому сенсі зменшення жиру, яке пропонувалося раніше, зазвичай компенсувалось збільшенням рафінованих вуглеводів та цукру. Це сприяло розвитку не тільки самого жиру ожиріння, діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.

Жир у середземноморській дієті

Один з схеми прийому їжі що показав найбільшу користь для здоров'я, відомий як Середземноморська дієта. При цьому типі дієти загальний жир може досягати близько 40% від загальної кількості калорій. Це значно перевищує рекомендації максимум 30%.

Рослинні олії рясніють середземноморською дієтою, особливо оливковою олією. Крім того, він включає велику кількість рослинна їжа мінімально оброблені (овочі, фрукти, цільнозернові та бобові). І спочатку споживання м’яса є низьким (особливо червоного та переробленого). Нарешті, визначте помірне споживання риби та молочних продуктів.

Олія і маса тіла

Спостережні дослідження вказують на це вживання смаженого зазвичай асоціюється з a підвищений ризик зайвої ваги і ожиріння.

З іншого боку, коли смаження робиться с оливкова олія екстра вірджин, поглинання олії їжею призводить до поглинання поліфеноли, антиоксиданти присутній у цьому виді олії. Це вказує на потенційну користь для здоров’я.

Олія, діабет та метаболічний синдром

Високе споживання смажене пов’язано з підвищеним ризиком страждання діабет 2 типу Y метаболічний синдром.

Також у цьому випадку оливкова олія здається винятком. Таким чином, в деяких випадках встановлюється зворотна асоціація між оливкова олія і ризик діабет 2 типу. Цей можливий ефект може бути отриманий із протизапальних властивостей поліфенолів, що містяться в оливковій олії.

У разі метаболічного синдрому центральне ожиріння та артеріальна гіпертензія більший ризик спостерігається при великому споживанні смаженої їжі. Однак оливкова олія також знижує цей ризик.

Аналогічно, рівні резистентність до інсуліну спостерігається зменшення споживання оливкової олії порівняно з іншими видами олії.

Рослинна олія та серцево-судинний ризик

Навчання ПЕРЕДБАЧЕНО вивчити ефекти Середземноморська дієта доповнений оливковою олією екстра вірджин. Результати показують різні переваги, пов'язані з здоров’я серцево-судинної системи. Вважається, що високий вміст фенольні сполуки присутні в оливковій олії мають захисний ефект проти серцево-судинне захворювання.

У деяких спостережних дослідженнях, смажені стосуються a більш високий ризик серцево-судинних захворювань та гіпертонії. Однак споживання оливкової та інших рослинних олій пов'язане з меншим ризиком. пальмове масло що, схоже, збільшує ризик захворювання.

Що стосується деградації олії, отриманої в результаті її використання та повторного використання при смаженні, це пов'язано з підвищений ризик гіпертонії.

Канцерогенні акриламіди та інші токсичні речовини в маслі

Деякі продукти, що піддаються високій температурі (смажені або запечені), можуть призвести до появи акриламіди. Ці токсичні речовини можуть збільшити ризик розвитку деяких видів Рак, як от нирка, матка Y яєчник.

акриламіди вони утворюються в присутності деяких цукрів та амінокислот. Також тип олії може визначати більший ризик утворення цих речовин. Здається, що ризик вищий при використанні насіння олій.

Те, що смаження не досягає надмірно високих температур, може визначити зменшення зовнішнього вигляду цього типу речовин.

Іншим видом речовин, що виникають в результаті деградації нафти, є полярні сполуки. Щоб мінімізувати його зовнішній вигляд, ви можете додати кілька добавки Подобається піногасники. Однак його регулярне споживання може мати зворотний ефект.

Нафта та навколишнє середовище

Деградація нафти відбувається в міру її використання. Це стає очевидним, коли масло стає червонуватим, піниться і ледь нагрівається. Настав час його замінити. Щоб утилізувати відпрацьоване масло, рекомендується покласти його в чиста точка лікуватися. Інша альтернатива - викинути, але ніколи в стік.

Найкраще масло для приготування їжі та для навколишнього середовища також залежить від нас.