У чому полягає засвоєння кальцію з рослинних джерел - твердження про мак
- 30.09.2016
- Автор: admin2016
- Категорія: Здоров’я
- Коментарів: 0
У чому полягає засвоєння кальцію з рослинних джерел - твердження про мак
У цій короткій статті я хотів би прокоментувати проблему засвоєння кальцію з рослинних джерел, зокрема джерел, що містять т. Зв оксалати (фітинова та щавлева кислоти). Один із моїх клієнтів вказав мені на посилання нижче і попросив прокоментувати:
"Тут на малюнку ви можете побачити один з найбільш безглуздих продуктів на ринку. Макове молоко. Я вже займався цією темою кілька місяців тому, і після сьогоднішньої дискусії з молодою мамою, яка поливає свою маленьку 20-місячну дитину маковим молоком, я хочу знову звернути увагу на цю маячню.
Мак містить кальцію - так, на 100 г маку понад 1400 мг залежно від сорту. Однак він також містить 1,62 мг щавлевої кислоти, завдяки чому кальцій в організмі знову використовується до 8-15%, залежно від сорту. Щавлева кислота реагує з іонами кальцію, утворюючи нерозчинні комплекси - оксалат кальцію. Як цитата зі сценаріїв Факультет охорони здоров'я та соціальної роботи - кафедра громадського здоров'я:
,Людина не в змозі використати весь вміст іонів кальцію в їжі. Дитячий організм поглинає 80-90% від загальної кількості, присутньої в раціоні, тоді як дорослий лише близько 10-30%. Жінки в менопаузі поглинають іони кальцію з травлення з ефективністю менше 30%. Для того, щоб іони кальцію всмоктувались в організмі, сполука кальцію, про яку йдеться, повинна бути розчинною. Наприклад мак містить 1,4-2% кальцію. Для цієї високої концентрації кальцію вегетаріанці рекомендують мак як джерело іонів кальцію для організму. Однак мак не є багатим джерелом іонів кальцію для організму, оскільки кальцій зв’язується в ньому в нерозчинному оксалаті кальцію. Хоча мак має високу концентрацію іонів кальцію, він непридатний для організму ".
Я хотів би зауважити, що вміст щавлевої кислоти можна зменшити в насінні маку класичним способом приготування (начинка для торта) або навіть випічкою.
На додаток до цієї деталі, я додаю спостереження за продуктами харчування, які регулярно виявляють високим методом атомно-абсорбційної спектрофотометрії високий вміст кадмію в олійних культурах і найбільший вміст кадмію у маку.
Кадмій токсичний для людського організму, у якому вигляді ви можете прочитати тут: http://www.slpk.sk/eldo/ax_10/sekcia3/05.pdf
На закінчення я хотів би зазначити, що цей напій не забезпечує високої дози корисного кальцію, оскільки це неможливо. Зокрема, це макове молоко містить лише 10% блакитного маку на літр, з якого може бути звільнено все, але корисний кальцій у рекомендованій добовій дозі точно не має. Склад виглядає так: Джерельна вода 10%, насіння блакитного маку, цитрусова клітковина, глікозиди стевіолу.
Як результат, ви купуєте завищену воду, підсолоджену стевією, яка також є фаворитом на ринку. Здоровий глузд захищає нас.
PS: Вміст щавлевої кислоти - насіння чіа негайно йдуть за маком, тому всім веганам, які віддаються чиа як джерелу кальцію, не пощастило ".
Ось мій погляд на це:
Я згоден з автором, що саме цей продукт (макове молоко) не є відповідним джерелом кальцію. До того ж, як описує автор, він містить інші абсолютно непотрібні для організму добавки. Ні для кого не секрет, що найкращі трав’яні молока - це домашнє виготовлення.
Порада. Давайте віддамо перевагу домашньому овочевому молоку, наприклад 1 склянці попередньо замочених насіння або горіхів до 4-5 склянок фільтрованої води. Однак рослинне молоко аж ніяк не замінює грудне молоко у немовлят. Детальніше про альтернативні методи грудного вигодовування ви можете дізнатись у моїй книзі «Грайливо про живу їжу».
Як зазначає автор, поглинання кальцію у немовлят становить не 80-90%, а близько 60%, у дорослих 15-20%. 1.2
Так, фітинова кислота та щавлева кислота зменшують всмоктування кальцію. Я не впевнений в інформації, що в 100 г маку міститься 1,62 мг щавлевої кислоти (на жаль, автор не ділиться джерелом цієї інформації), і якщо це правда, то з точки зору здоров'я це низький доза, яка не становить ризику для здоров’я у здорових людей (їжа приблизно від 26 мг на порцію не є корисною, наприклад, для людей з каменями в нирках, гіпероксалурією або синдромом проникності кишечника). Хоча поглинання Са знижується, це залежить від інших факторів, що впливають на всмоктування кальцію, а не лише оксалатів (я згадаю лише вітамін D, Mg, K2). Я детальніше описую цю тему на своїх курсах та семінарах.
Якщо зосередитись конкретно на популяції веганів, є дослідження, що підтверджують нижчий рівень кальцію порівняно з вегетаріанцями, які споживають яйця та молочні продукти. 3.4
Насіння чіа - як правило, містять більш високий вміст оксалатів, але чіа може бути вимоченим і, таким чином, зменшити вміст цих кислот. Однак це не насіння з найбільшим вмістом оксалатів. Вміст кальцію в 100 г становить близько 1200 мг.
Кадмій у маках - дослідження, яким автор поділився, стосується кількості важких металів у різних продуктах харчування. Тут слід пояснити, що кадмій не зустрічається природним чином у маках, як це деякі люди можуть зрозуміти з паперу. Виявлення його в різних зразках є результатом забруднення навколишнього середовища та хімічної обробки грунту. Люди, які вживають органічну їжу, захищають себе від важких металів. Тут я ділюсь дослідженням, де автор згадує, що якість ґрунту та його обробка значно зменшують вміст Cd у маках. 5
Нам не слід турбуватися про споживання розумної кількості продуктів, багатих оксалатами - засвоєння певних мінералів, таких як. Са, Fe, Mg, Zn можна знижувати, але це індивідуально і залежить від багатьох факторів та загального стану здоров'я людини (переважно шлунково-кишкового тракту).
Ні в якому разі не можна стверджувати, що вегани не можуть засвоїти кальцій із рослинних джерел завдяки цим інгібіторам.
Однак якщо у нас є певні проблеми зі здоров’ям, які змушують нас виключити або зменшити споживання оксалатів, то цілком доречно дотримуватися спеціальної дієти.
Для веганів (і не лише для них) важливим є різноманітність та якість споживаної їжі. Спосіб вирощування впливає на цінність оксалатів. Кучері, порівняно зі шпинатом, є овочами з низьким вмістом оксалатів і, як було показано, вони чудово засвоюють Са, на відміну від шпинату. 6
Ось, наприклад, я поділяю відсоток поглинання Са з таких джерел: