сприятливий

ЗМІСТ

Співвідношення для користувачів

Співвідношення для професіоналів

Які компоненти дієти мають значний сприятливий вплив на здоров’я?

Поживні речовини класифікуються на макроелементи (білки, ліпіди, вуглеводи), які містяться у більшій частці в їжі, і нашому тілу вони потрібні у більшій кількості, та мікроелементи (вітаміни та мінерали), які містяться в набагато менших концентраціях у продуктах харчування та яких організм також потребує менших кількостей для свого функціонування (Мартінес де Вікторія, 2007). Було підраховано, що в дієта людини потрібно кілька 30 мікроелементів, дефіцит якого пов’язаний із змінами в обміні речовин, які можуть спричинити пошкодження ДНК. Адекватне споживання цих мікроелементів залежить від віку, генетичного складу та фізіологічного стану, хоча, на жаль, високий відсоток населення не отримує рекомендованої добової дози одного або декількох з цих мікроелементів. Дефіцит деяких мікроелементів, таких як фолієва кислота, вітаміни В12, В6, С і Е, ніацин, залізо та цинк, може призвести до дволанцюгових розривів ДНК, окислювальних пошкоджень або обох (Marti et al., 2005).

На додаток до основних мікроелементів, існує безліч незамінних поживних речовин та біоактивних компонентів, які, судячи з усього, суттєво впливають на здоров'я, змінюючи ряд клітинних процесів, пов'язаних із здоров'ям та профілактикою захворювань, включаючи метаболізм канцерогенів, гормональний баланс та сигналізацію клітин. контроль клітинного циклу, апоптоз та ангіогенез.

Перелік несуттєвих поживних речовин та біоактивних компонентів, які можуть діяти на генетичному або епігенетичному рівні:

  • Фотохімія: Каротиноїди, флавоноїди, індоли, ізотіоціанати, поліфеноли, фолат, аллілдисульфід, монотерпени, ізофлавони, лігнани, сапоніни (флавоксан, зеаксантин, каротиноїдний комплекс, сальвестрол, фолієва кислота, соймакс, бобові).

Загально продемонстрований ефект цих речовин вивчався при раку, визначаючись як інгібітори росту пухлини.

  • Зоохімікати: Кон'югована лінолева кислота, ω-3 жирні кислоти, метіонін (омега-3 олія, прим-омега, олія криль, цинкметіонін) з позитивним впливом на ліпідний обмін та попередження захворювань, безпосередньо пов’язаних із цим метаболізмом.

  • Фунгохімікати: β-глюкани, лентинази, шизофіли та інші полісахаридні сполуки грибів (астрагало-шитаке, імуноніл). Ці сполуки були вказані як відповідальні за уповільнення росту пухлин та стимулювання імунної відповіді, активацію макрофагів, Т-лімфоцитів та інтерлейкінів).

  • Бактеріохімікати: Еквол, бутират та інші сполуки, що утворюються внаслідок специфічного бродіння харчових волокон ендогенною та екзогенною мікробіотою кишечника (darmocare попередньо).

Джерело: Агілера і Каллеха (2009)

Особливе значення мають фолати з листової зелені овочів (фолієва кислота), селен (сантіокс) із круп і горіхів, діаллілдисульфіду та інших органосульфідів з часнику (лук), лікопін з помідорів (сабаль), геністеїн та інші ізофлавоноїди із соєвих продуктів (sojamax, cimicifuga racemosa), чайні поліфеноли (екстракт зеленого чаю) та ізотіаціанатів та індол-3-карбінолу з хрестоцвітних овочів (Росс, 2007).

У дослідженні «Здорове харчування та життя жінок» (WHEL, 2007), яке включає пацієнтів із раком молочної залози на ранніх стадіях, описано, що дієта з високим вмістом овочів, фруктів і клітковини та низьким вмістом жиру зменшує ймовірність метастазування та смерті протягом наступних семи років. Це свідчить про те, що зв'язок між дієтою та раком існує, хоча точні молекулярні механізми досі невідомі (Ross, 2007).

Які компоненти дієти мають негативний вплив на здоров’я?

Тривожне зростання поширеності таких захворювань, як діабет
Цукровий тип 2, ожиріння та хвороби серця у західних суспільствах з чітко визначеними та неадекватними дієтичними звичками підтверджує важливість несприятливого впливу деяких поживних речовин на активність геному людини. Таким чином, ми не повинні забувати, що так само, як їжа може допомогти нам запобігти різним захворюванням, вона також може бути причиною їх появи (Мартінес де Вікторія, 2007).

Незбалансоване споживання трьох основних макроелементів - ліпідів, вуглеводів або білків - може сприяти ініціюванню, розвитку та прогресуванню різних хронічних захворювань. Подібним чином, потрапляння в організм компонентів, що утворюються переважно під час приготування їжі або промислової обробки їжі, може пошкодити ДНК і сприяти розвитку хвороб.

Обробка їжі як джерело канцерогенів

Приклад того, як поводження з продуктами харчування може бути джерелом канцерогенних речовин, знаходиться у сполуках N-нітрозо. Ці сполуки походять від нітрозування різних молекул-попередників і утворюють нітрозаміни та нітрозаміди. Першими описаними N-нітрозосполуками з канцерогенною дією були специфічні нітрозаміни в тютюновому димі. Сьогодні ці сполуки в основному використовуються для консервування таких продуктів, як в’ялене м’ясо та риба, а також для покращення червоного кольору м’яса. У людини нітрозаміни в їжі асоціюються з раком стравоходу та шлунково-кишкового тракту. Насправді в деяких регіонах Китаю та Японії споживання консервованої риби було пов'язане з розвитком раку стравоходу та шлунка.

Приготування їжі також може створити скупчення токсичних речовин з канцерогенним потенціалом. Це стосується поліциклічних ароматичних вуглеводнів (Wilson et al., 1998). На грилі або смаженні м’яса, риби або інших видів їжі безпосередньо над полум’ям жир цих продуктів при контакті з вогнем утворює численні поліциклічні вуглеводні, які будуть прилипати до поверхні їжі. З цих сполук найбільш поширеним і канцерогенним є бензопірен (Wilson et al., 1998). Цей тип сполук був пов’язаний з розвитком раку шлунка та товстої кишки, і було запропоновано, що вони збільшують ризик раку молочної залози та легенів (Sadikovic and Rodenhiser, 2006).

Токсини, що зустрічаються в природі, є високотоксичними молекулами, з алкалоїдами рослин, мабуть, найпотужнішими молекулами, відомими з генотоксичної точки зору (Henry et al., 2002). Прикладом природних мутагенів, присутніх в їжі, можуть бути певні токсини, оскільки вони здатні виробляти мутації в генетичному матеріалі в дуже маленьких кількостях. Афлатоксин В1, що виробляється грибом Aspergillus flavus у зернах, що зберігаються у вологих умовах, є потужним канцерогеном печінки (Henry et al., 2002; Peng and Chen, 2009; Sudakin, 2003). У деяких африканських та азіатських країнах значна кількість цього афлатоксину може міститися в продуктах, що зберігаються, що частково пояснює високий рівень захворюваності на рак у цих країнах.