Часте вживання продуктів, що містять вітаміни та антиоксиданти, як правило, пов’язане з профілактикою серцево-судинних та нейродегенеративних захворювань. Але що стосується приготування цих продуктів, Які поживні речовини вони втрачають при кип’ятінні?
Багато з цих властивостей містяться в таких продуктах, як фрукти та овочі, ключові продукти, пов'язані з середземноморською дієтою, яку багато хто вважає важливою дієтою для харчування.
Однак ці чудові властивості фруктів та овочів можуть загубитися у воді для приготування їжі, згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Food Science, оскільки, коли ми доводимо цей вид їжі до кипіння, значна втрата вітамінів та антиоксидантів.
"Більшість овочів їдять у вареному вигляді, тому з практичної точки зору ми були стурбовані тим, чи після того, як піддадуть звичайним побутовим процедурам деякі їх антиоксиданти залишились, або якщо ми просто споживаємо калорії", пояснила Марія Антонія Мурсія (область харчування та хроматології Університету Мурсії) автор дослідження.
На думку автора "як основний висновок цієї роботи ми можемо сказати, що вода не "найкращий друг на кухні" що стосується підготовки овочів та зелені, хоча це найбільш традиційний спосіб зробити це ".
Його властивості
Згідно з дослідженням університету Акрона, що в США, вітамін К з їжі - один з небагатьох здатних вітамінів протистояти нагріванню при приготуванні цих продуктів з використанням традиційної кулінарії.
До харчових джерел вітаміну k переважно належать зелені листові овочі: капуста, шпинат, зелень ріпи, мангольд, зелень гірчиці, петрушка, салат та овочі як: брюссельська капуста, брокколі, цвітна капуста та капуста.
З іншого боку, інші вітаміни та поживні речовини вони можуть не загубитися і залишитися цілими після приготування, але вони стікають, тобто навіть якщо вітаміни "не зникають", вони залишаються у воді.
Хорошим варіантом прийому тих поживних речовин, які їжа виділила у воді для готування, є скористатися частиною бульйону в страві або просто взяти його як бульйон або консоме і таким чином мати можливість поглинати всі антиоксиданти, що виділяються овочем.
рекомендації
Але чи можемо ми щось зробити, готуючи ці продукти, щоб зменшити втрату цих поживних речовин? Від Іспанської асоціації дієтологів та дієтологів дайте нам ці рекомендації, щоб спробувати максимально зменшити ваші втрати.
Очистіть і наріжте їжу що ми будемо споживати, незадовго до підготовки або приготування, Намагаючись використовувати якомога коротший час для приготування їжі (поки їжа готується), тобто готувати їх у "al dente" і охолодження якомога швидше.
Зачекайте, поки вода закипить Щоб додати їжу, таким чином ми уникаємо того, щоб овочі занурювались у воду протягом непотрібного часу. Це також допомагає зберегти його властивості, додаючи a бризок оцту або лимонного соку до приготування їжі.