Марікармен Гризолія - ​​доктор філософії, дієтолог-дієтолог та сертифікований тренер з питань харчування

схуднення

Використання неправильного підсолоджувача може саботувати ваші результати втрати ваги

Що є тим, що є практично в будь-якій промисловій їжі, і що люди, які хочуть знизити, швидко використовують, щоб замінити настільки страшний цукор? Як ви знаєте, що підсолоджується тим, що я їм? Як я знаю, чим користуватися для підсолоджування їжі?

Я міг би пройти довгий шлях, намагаючись пояснити, що таке кожна з цих речей, звідки вони взялися, які відмінності між ними та який вплив вони мають на організм (що було доведено багаторазовими дослідженнями).

Натомість я вирішив обрати інформацію, яку вважаю найбільш корисною та найпрактичнішою, щоб хоч трохи знати, яких слід уникати, а які можна використовувати без особливих турбот.

Ось зниження рівня підсолоджувачів (і що з цим робити).

Цукри

Першу категорію підсолоджувачів виграють цукри.

Цукри - це підсолоджувачі, що складаються з молекул вуглеводів: глюкоза, фруктоза, або їх комбінації.

Поєднання можуть бути простими, як у сахароза - столовий цукор - який складається з молекули глюкози та фруктози, або більш складного типу мальтодекстрин та сиропи.

Але, зрештою, всі вони є цукром, більшість із них отримують з рослинних джерел, а інші, природним чином, містяться в інших видах їжі (таких як лактоза, молочний цукор).

Для підсолоджування серед цукрів найкращим є трохи чистого меду (хоча він дуже багатий фруктозою, він має антиоксиданти та корисні антибактеріальні речовини), трохи патоки (у Венесуелі ми називаємо це панель), який також багатий антиоксидантами, чистий кленовий сироп (трохи важче знайти) або трохи чистої глюкози (також відомий як декстроза, в магазинах бодібілдингу та фітнесу).

Чого слід уникати будь-якою ціною, це чиста кристалізована фруктоза (так, та, яку вам продають як дуже здорову і "придатну для діабетиків" - великий обман), сироп агави та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози англійською).

Багатоалкогольні спирти, поліоли або цукристий спирт

Цукор, спирт або багатоспиртові спиртні напої дуже часто використовуються в продуктах, що не містять цукру або легких продуктах. Вони включають наступне:

  • сорбіт
  • манітол
  • мальтитол
  • лактитол
  • ксиліт
  • ізомальт
  • еритритол
  • тощо.

Вони мають менше калорій на грам порівняно з цукром, і це тому, що вони не засвоюються.

Але саме тому, що вони не перетравлюються, вони ферментують у товстому кишечнику і, як правило, викликають розлад шлунку (гази, діарея), якщо їх споживати у великих кількостях.

Вони в основному безпечні для споживання і можуть бути включені в невеликих кількостях (менше від 10 до 15 грамів щодня) без проблем.

Стевія

Як я вже згадував, цукру (і поліоли) в принципі є природними, оскільки вони походять від рослин (або тварин, як у випадку з лактозою). Однак процес очищення часто призводить до хімічного складу, який насправді не є природним.

Ось чому з цукрів я, як правило, рекомендую ті, які менш обробляються.

Будь-яка надмірно оброблена їжа виявляється поганою.

Все це означає, що той факт, що підсолоджувач (або будь-яка їжа загалом) походить від рослини, не робить його корисним. як такі.

Це стосується стевії - рослини, екстракт якої використовується як підсолоджувач і яка завдяки своїй природності здобула дуже добру репутацію. Я сам використовую його як бажаний підсолоджувач ...

Але ви повинні мати більше міркувань: не тільки тому, що це природно, це добре.

Рослина, яку ми знаємо як стевію, називається стевія ребаудіана, і є рослиною, яка походить з Парагваю та Бразилії. Він використовується як підсолоджувач з 1600 р. І останнім часом набирає популярності (оскільки промислово продається під незліченною кількістю торгових марок, після схвалення до споживання в декількох країнах).

  • Це в 250-300 разів солодше цукру
  • Він стійкий при високих температурах, тому його можна використовувати для приготування їжі
  • У листі він має підсолоджуючі речовини, що надає йому підсолоджуючих властивостей
  • Він не забезпечує калорій
  • Це не сприяє карієсу та не впливає на реакцію інсуліну

Підсолоджувач (екстракт стевії) отримують за допомогою води та/або спирту для його вилучення з листя стевії. Насправді, якщо ви отримуєте листя стевії (свіжі або сушені), ви можете просто відварити їх у невеликій кількості води і використовувати цю воду для підсолоджування (це буде схоже на своєрідний сироп). Це робить моя тітка, і це виглядає чудово 🙂

Огляди, зроблені до цього часу на дослідженнях стевії, показують, що споживання її екстракту від помірного до низького є абсолютно безпечним. Як і у всьому, занадто велике споживання може спричинити проблеми.

Інша річ, яку слід пам’ятати про стевію - це те, що більшість комерційних марок містять додаткові інгредієнти. Це для того, щоб надати екстракт стевії у фізичній формі, яка є практичною та приємною (наприклад, білий порошок). Перевірте, які інгредієнти приносить бренд, який ви купуєте, і переконайтеся, що ви з ними згодні (наприклад, я купую PureVia).

Вони в основному будуть добре, якщо ви використовуєте епізодичний (як це повинно бути з будь-яким підсолоджувачем).

Штучні підсолоджувачі

Сюди потрапляють усі ті підсолоджувачі, яких немає в природі і створені людиною. Навіть якщо це речовини, створені з якогось природного інгредієнта (наприклад, сукралози, також відомої як спленда), ці речовини були хімічно модифіковані (а не лише шляхом обробки) з отриманням різних синтетичних речовин.

  • сахарин
  • аспартам
  • сукралоза
  • ацесульфам-К

І будь-який інший синтетичний або штучний підсолоджувач.

Моя позиція щодо цього дуже проста: мені все одно, що говорять дослідження, ці речі вигадані і не повинні потрапляти в наше тіло.

Я віддаю перевагу трохи цукру ...

Це може звучати досить довільно, але це моя позиція. Я вважаю за краще уникати введення цих речовин у свій організм. Звичайно, трішки ніколи не зашкодить, ми повинні це чітко розуміти, але що таке "трішки"? Я вважаю за краще грати в безпеці і дотримуватися мінімальної дози, рівної нулю.

Не думайте над цим

Секрет успіху не у виборі того чи іншого підсолоджувача, або в тому, щоб віддати перевагу натуральному перед штучним (або навпаки).

Справжній "секрет" полягає в тому, щоб засновувати свій раціон на натуральних, необроблених продуктах, навчитися заново відкривати природний смак їжі (як солодкої, так і солоної) і час від часу потурати собі, але по-справжньому і без жалю.

Зрештою, ти сам вибираєш, що вкладати у своє тіло відтепер.