Нещодавно ми говорили про те, як різні техніки приготування можуть впливати як позитивно, так і негативно на вміст поживних речовин у нашій їжі, переважно фруктах та овочах. Ще одним елементом, який важливо врахувати, хоча ми, як правило, не помічаємо його, є вплив матеріалів, які ми готуємо, на їжу, яку ми їмо.
Чи впливають матеріали для посуду на їжу?
Так, як посуд, з якою ми готуємо, так і ємність, де ми зберігаємо їжу, можуть впливати на їжу, оскільки вони інколи протягом тривалого часу тісно з ними контактують. Коли ми готуємо, ефект тепла може посилити ці ефекти. Взаємодія між сковородою, запіканкою або контейнером з їжею може бути позитивною (харчова користь), негативною (їжа може бути забруднена токсичними продуктами або втратити властивості) або нейтральною (їжа зберігає свої початкові властивості)
Алюміній
Алюмінієві каструлі та каструлі використовувались давно, оскільки вони мали ту перевагу, що були легкими, дешевими, зручними в обробці та чищенні; і вони також добре проводять тепло. Однак їх слід уникати, оскільки вони є джерелом впливу алюмінію, який є потенційно токсичним мінералом.
Алюміній природним чином присутній у ґрунті, у повітрі, у багатьох продуктах харчування, у воді, а також у деяких ліках (особливо антацидах) та косметиці. Ми щодня поглинаємо невелику кількість цього мінералу і, як правило, усуваємо його повністю або більшу частину. Це може бути небезпечно, коли воно накопичується у високій концентрації в організмі, і це може статися, якщо ми тривалий час піддаємось дії більшої кількості, ніж ми можемо усунути. Велика частка поглиненого нами алюмінію виводиться із сечею, завдяки чому люди з нирковою недостатністю та діти (особливо недоношені діти), нирки яких недозрілі, більш схильні до накопичення алюмінію. Ми знаємо, що алюміній може відкладатися в мозку, і є підозра, що він може відігравати роль у розвитку хвороби Альцгеймера.
Кислі продукти та зелені листові овочі особливо добре поглинають алюміній при варінні або зберіганні в контейнерах з цього матеріалу. Анодований алюміній Він був оброблений для мінімізації викидів алюмінію і вважається кращою альтернативою звичайному алюмінію. Все ж для приготування страв краще використовувати інші матеріали.
Антипригарні тефлонові каструлі
Ці каструлі дуже зручні завдяки своїй антипригарній здатності. Однак тефлон виготовляється з деякими перфторованими сполуками, які можуть бути токсичними. Найбільш вивчений з них, PFOA, пов’язаний з можливим збільшенням ризику розвитку певних видів раку та ендокринних проблем, і фактично з 2013 року він більше не використовується для виробництва тефлонових сковорідок. Однак інші подібні сполуки все ще є частиною цього матеріалу, і їх тривалий ефект ще недостатньо відомий.
Щоб безпечно ними користуватися:
- Використовуйте їх лише для швидких та низькотемпературних препаратів. Не нагрівайте їх занадто сильно (вони ніколи не повинні палити!), Особливо коли вони все ще порожні, бо саме тоді вони можуть виділяти більше токсичних сполук.
- Не використовуйте тефлонові каструлі, які мають подряпини або де антипригарне покриття було пошкоджено будь-яким іншим способом. Щоб уникнути пошкодження захисного шару, краще використовувати дерев'яні або силіконові ложки, ніж металеві.
Чавунні каструлі
Чавунні каструлі (без антипригарного покриття) є хорошим варіантом для приготування певних страв, оскільки вони виділяють невелику кількість заліза, яке змішується з їжею (особливо кислотами, такими як помідори), збільшуючи споживання заліза в раціоні. Це може бути хорошою підмогою для тих, хто має високі потреби в залізі та/або яким важко отримувати достатню кількість у своєму щоденному раціоні.
Чавунні каструлі вимагають особливого догляду, особливо під час перших кількох використання. Ці каструлі можна використовувати на всіх типах кухонь, і якщо вони не мають дерев’яних ручок або ручок з іншого матеріалу, їх також можна поставити в духовку. Важливо переконатись, що свинець не використовується при його приготуванні (більшість його не містить, але варто запитати).
Нержавіюча сталь
Нержавіюча сталь - це сплав сталі (залізо + вуглець) та інших металів у різних пропорціях. Цей матеріал вважається дуже безпечним на кухні, хоча він не проводить тепло так само добре, як інші матеріали, тому вимагає більше часу та енергоспоживання. Він також не прилипає сам по собі, але якщо дотримуватись запобіжних заходів щодо нагрівання поверхні перед додаванням їжі, ризик того, щоб речі «прилипли», значно зменшується. Запіканки з нержавіючої сталі - найкращий варіант для приготування круп і бобових (також під тиском), а також овочів (на пару або соте, а також супів та кремів). При гарному догляді посуд з нержавіючої сталі може прослужити багато років.
Найбільш широко використовувана нержавіюча сталь сьогодні AISI 304 або 18/10, Він виготовлений з нікелю та хрому і має дуже хорошу якість. Однак найкращою якістю на даний момент є та, що включає титан у його сплаві: 316Ti нержавіюча сталь. В даний час цей матеріал є найбільш стійким до корозії і пропонує деякі переваги перед звичайною нержавіючою сталлю: він краще розподіляє тепло і використовує перевагу пари, що дозволяє готувати при низьких температурах, тим самим допомагаючи зберегти поживні речовини та аромати їжі та зменшити або мінімізувати використання олії та солі на кухні. Це матеріал, який при гарному догляді може прослужити десятки років. Основним його недоліком порівняно з нержавіючою сталлю AISI 304 є висока ціна.
Інші матеріали
Форми та контейнери силікон Вони можуть бути дуже корисними для випічки (хоча при температурі вище 250 ° C вони можуть почати плавитися нижче цієї температури, вони дуже стабільні). Силікон ніяк не реагує з їжею і дуже безпечний. Ми також можемо використовувати силіконові контейнери для консервування та навіть заморозки продуктів. Він антипригарний і легко миється.
грязь використовуються все рідше, але можуть бути гарною альтернативою для випічки, якщо вони не емальовані свинцем або кадмієм (обидва є потенційно токсичними важкими металами).
Посуд мідь вони практично не використовуються; з причин, подібних до алюмінію, їх слід уникати.
І для збереження їжі?
Найкращий вибір - скло. Це дуже безпечно і не реагує з їжею. Він добре витримує холод і температуру до 150 ° C, тому його можна мити в посудомийній машині. При мінімальному догляді він може прослужити багато років і повторно використовувати тисячі разів.
Є також хороші контейнери з нержавіючої сталі, які є хорошою альтернативою.
Якщо ми використовуємо пластик, ми повинні переконатися, що вони не містять бісфенол А, похідна нафти, яка також використовується в жерстяних банках. Бісфенол А - ендокринний руйнівник, який перешкоджає розвитку репродуктивної системи та інших органів, включаючи мозок. Його присутність у пляшках та інших дитячих предметах щойно заборонено (маленькі діти найбільше сприйнятливі до його наслідків), але варто всій родині уникати впливу цієї речовини. Пластикові контейнери з бісфенолом А ідентифікуються за допомогою гравіювання цифри 7 на їх поверхні.