Лора Мартінес Тебар | МАДРІД/ЕФЕ/ХЕНАР ФЕРНАНДЕЗ ТА ЛАУРА МАРТНЕЗ ТЕБАР Вівторок 12.12.2017

переваги

Алфавіт харчування досягає літери "L", з "лимоном та іншими цитрусовими фруктами". Завдяки широкому кулінарному використанню та характеризується кислим смаком та високим вмістом вітаміну С, ця група фруктів виділяється своїми профілактичними властивостями при хронічних захворюваннях. Тут розглядаються його харчові достоїнства та заперечуються деякі його міфи

Серед найбільш споживаних цитрусових фруктів в Іспанії ми знаходимо лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут або лайм. Ці цитрусові характеризуються кислим смаком, наявністю ефірних олій у шкірці та вмістом лимонної кислоти в м’якоті.

Лаура Гонсалес, керівник відділу охорони здоров’я та харчування в Nestlé та співробітник "El Bisturí", зазначає, що ці цитрусові фрукти, в свою чергу, характеризуються багатством вітаміну С та біоактивних сполук (речовин, яким приписують сприятливі функції для організму).

Існує багато різновидів лимона, які ми можемо побачити в їх різному розмірі, варіації кольору (жовтий або зеленуватий), у їх тонкій або шорсткій шкірці, лимонах з напівпрозорою, соковитою і висококислою м’якоттю тощо.

В Іспанії найбільше вживають лимон - великий жовтий, з товстою і шорсткою шкіркою, дуже ароматною і в м’якоті мало насіння. Його ідеальний сезон виробництва - з лютого по вересень, хоча він доступний на ринку цілий рік.

«Важливо зазначити, що клітковина лимона зосереджена в основному в білій частині під шкіркою, де також зосереджені інші речовини, які мають потенційну користь для здоров’я, такі як лімоноїди, флавоноїди, піперидин тощо. В даний час ці речовини досліджуються для профілактики та лікування хронічних захворювань ", наголошує дієтолог.

"Його кулінарне використання є ключовим як ароматизатор на кухні“, Основні моменти Гонсалес. І це те, що лимон дуже добре поєднується з рибою та молюсками, він необхідний у приготуванні соусів та чудовий у приготуванні соків.

Це також плід ідеально підходить для приготування сорбетів та сліз а його шкіра використовується для ароматизації десертів та коктейлів завдяки високому вмісту ефірних масел.

Купуючи лимони, ми повинні звертати увагу на те, що вони повинні бути твердими, з яскравою шкіркою, з сильним цитрусовим ароматом і без зморшок внаслідок висихання.

Невеликі коричневі плями, які можуть з’явитися на шкірці, хоч і непривабливі, але не впливають на її смакові та поживні властивості.

Їх можна чудово зберігати при кімнатній температурі та протягом декількох тижнів, не використовуючи холодильник, хоча їх можна легко зневоднювати в дуже сухих умовах. У холодному стані їх можна утримувати в оптимальних умовах близько місяця.

Лимонна вода натщесерце, чи допомагає вона схуднути?

Пиття води з лимоном натщесерце для очищення організму є мода, яку відбивають відомі газети та журнали, засновані на визнаннях деяких знаменитостей. "Це правда, що є багато послідовників цієї практики, але це не що інше, як міф, який потрібно спростувати", - пояснює експерт.

Незважаючи на те, що лимон - це цитрусовий фрукт з дуже малою калорійністю і багатий вітаміном С та антиоксидантними речовинами, приймайте його разом з водою, холодною чи теплою, натщесерце або в будь-який час доби, він гідратує нас, але це ні схуднення та детоксикація.

З іншого боку, від Наукового комітету "5 на день", рекомендуємо приймати цілі фрукти та овочі, не подрібнюючи та не змішуючи добре, "Надмірне споживання фруктових соків та смузі може збільшити споживання вільних цукрів та збільшити ризик ожиріння", попереджає дієтолог.

Ідеальним варіантом було б вибрати жувати їжу, оскільки це робить її поживні речовини, включаючи цукор, поглинатими повільніше, крім того, що забезпечує більше відчуття ситості.

Отже, якщо фрукти або овочі споживаються у вигляді соку, їх не слід перевищувати склянку об’ємом 150 мл і не частіше одного разу на день.

У той же час Лора Гонсалес зазначає, що "нектари та інші фруктові напої, які не містять 100% фруктів, незалежно від того, містять вони цукор чи ні, не підпадають під рекомендації асоціації" 5 на день ", таким чином уникаючи ".

"Сік містить частину поживних речовин фруктів та овочів, з яких вони походять, однак, цукор, який вони забезпечують, зараховується до раціону як безкоштовний цукор, що еквівалентно доданому цукру", - додає він.

Інші цитрусові, апельсин та мандарин

І апельсин, і мандарин - це найбільш споживані цитрусові фрукти в Іспанії, другий за величиною виробник у світі, після Китаю.

По відношенню до апельсина ми можемо розрізнити соки (сезон яких триває з листопада по вересень) і столові (з жовтня по червень). Хоча сезонність мандаринів починається раніше: їх цикл починається у вересні і триває до травня.

Апельсини та мандарини виділяються тим, що вони багаті вітаміном С, джерелом клітковини та містять біоактивні сполуки, такі як каротин, флавоноїди та терпени.

Активні речовини, які, на думку дієтолога Лори Гонсалес, "показали in vitro та за допомогою тестів на тваринах, що вони можуть мати профілактичні властивості при хронічних захворюваннях, хоча для встановлення причинно-наслідкового зв’язку необхідні додаткові дослідження на людях".