Фруктоза - це простий фруктовий цукор, який має солодкість до 30% вищу, ніж буряковий. Він підходить для дегустації солодких страв, а також для приготування та випічки. Фруктоза зі смаком ванілі є замінником ванільного цукру.

підсолоджувачі

  • Глікемічний індекс фруктози: 27
  • 1 SJ = 10 г.

Ксиліт

підсолоджувач, який зустрічається в природі у вигляді поліолу (5-вуглецевого спирту) у багатьох фруктах, овочах та рослинах. Він такий же солодкий, як цукор, у нього немає побічного смаку. Його можна використовувати для підсолоджування десертів, тортів, десертів, морозива - у рецептах досить замінити кількість цукру приблизно на 2/3 від кількості ксиліту. Оскільки він має антибактеріальну дію, він не підходить для приготування закваски, оскільки не забезпечує належного ґрунту для дріжджів.

  • Глікемічний індекс: 7
  • 1 SJ = 16 г.

Стевія

- рослина, яка використовується для підсолоджування, лікування деяких видів шкірних захворювань та в косметиці. Це в 300 разів солодше цукру. Його можна використовувати для безпосереднього підсолоджування напоїв, ароматизації солодких страв, але він також підходить для приготування їжі або випічки. Він має свій смак - пом’якшити його в тістечках можна одночасно використовуючи шматочок гарячого шоколаду в тісті.

  • Глікемічний індекс: 0
  • 1 SJ = 0

Сукрін

зустрічається в природі, особливо в деяких фруктах (наприклад, динях, грушах, винограді), а також у таких продуктах, як сир. Його отримують в процесі бродіння. Це не підвищує рівень цукру і не впливає на секрецію інсуліну. За смаком він нагадує класичний цукор і підходить для безпосереднього споживання, приготування та випікання.

  • Глікемічний індекс: 0
  • 1 SJ = 0

кленовий сироп

- це підсолоджувач, про який є, мабуть, найбільш суперечлива інформація - від високого глікемічного індексу та непридатності для діабетиків до інформації про те, що він всмоктується через кишкову стінку і не впливає на глікемію, тому його не потрібно враховувати в SJ . За смаком нагадує карамель, він чудовий напр. до білого йогурту, млинців або інших солодких страв.

  • Глікемічний індекс: 54 - 90
  • 1 SJ = 15 г.

Сироп агави

Кактусовий підсолоджувач на основі фруктози, містить залишковий інулін, мікроелементи та багато заліза. За смаком нагадує мед, його можна використовувати для підсолоджування напоїв, білого йогурту, хліба з маслом або випічки.

  • Глікемічний індекс: 27
  • 1 SJ - згідно даних на упаковці

Таблиці перетворення

це перетворення рецептів, що містять звичайний цукор, у рецепти з різними типами підсолоджувачів. Перетворення є індивідуальним і завжди залежить від інших інгредієнтів, що використовуються в окремих рецептах:

  • фруктоза: у модифікованому рецепті слід використовувати кількість, що відповідає приблизно 2/3 кількості цукру, зазначеної в оригінальному рецепті
  • ксиліт: як із фруктозою
  • стевія: 2-3 краплі чистого кишечника відповідають приблизно 10 г звичайного цукру
  • цукор: він менш солодкий, ніж цукор (кажуть, що він має 75% солодкості цукру), тому в рецептах йому зазвичай потрібно більше, ніж звичайному цукру
  • нульовий цукор: 1 чайна ложка відповідає 4 чайним ложкам класичного цукру

Інша сировина, що використовується у рецептах та метод розрахунку SJ

  • у рецептах часто є мелений мигдаль або лляні боби - їх не потрібно враховувати в SJ, тому навіть у рецептах вони не враховуються в загальній SJ, але необхідно спробувати
  • мигдальне борошно часто підсолоджується цукром, тому воно містить значно більше вуглеводів - якщо ви використовуєте таке для випічки, необхідно перерахувати SJ в окремих рецептах
  • якщо ви хочете замінити, наприклад, напівгрубі мигдальне борошно в рецепті, достатньо менше, зазвичай половини кількості, інакше тісто може бути твердим
  • у вибраних рецептах ви також знайдете хлібопекарську суміш з низьким вмістом вуглеводів Низькоуглеводна майстерна суміш - рекомендується змішувати її з борошном у співвідношенні 1: 1
  • Волоські горіхи також є частиною рецептів, для яких рецепт повинен бути перерахований відповідно до власних таблиць SJ, т. j. залежно від того, скільки грамів горіхів ви нараховуєте на 1 SJ.

Як замінити яйця в рецепті

Кількість яєць Компенсація
2 шт 1 розпушувач
2 шт 1 пакет дріжджів швидкого приготування
2 шт 1 столова ложка соламілу
2 шт 1 порошок пудингу
3 шт 1 ароматизований желатин
1 шт 2 столові ложки меленого насіння льону
1 шт ½ банан

Торти або штруделі не завжди потрібно збивати збитими яйцями - трохи цукру (або його альтернативи), змішаного у воді, зробить ту ж послугу. При приготуванні закваски два яйця можна замінити, додавши трохи зайвого молока та жиру. У деяких рецептах замість яйця можна використовувати мелену вівсянку.

У більшості рецептів SJ вказані лише для сировини, що входить до складу SJ, в більшості випадків також існує перехід на 1 штуку. Якщо рецепти містять інгредієнти, що підвищують глікемію, то вам доведеться включати їх у SJ (наприклад, кленовий сироп, мелений мигдаль), або ви маєте інший перелік у своїй таблиці SJ (наприклад, волоські горіхи, молоко), або ви використовуєте інше борошно, необхідно відкоригувати SJ у відповідному рецепті.

Глікемічний індекс

  • різні типи їжі - навіть з однаковим вмістом SJ - виробляють різну постпрандіальну глікемію протягом одного періоду після їжі. Після деяких продуктів глюкоза в крові зростає швидше і різкіше, тоді як після інших вона зростає повільніше, а почуття ситості зберігається довше. Якщо ми хочемо порівнювати продукти залежно від того, наскільки швидко вони впливають на глікемію, допоможе таблиця продуктів за глікемічним індексом.
  • Найшвидше підвищення рівня глюкози в крові відбувається після прийому глюкози зі значенням 100%, з яким ми порівнюємо інші продукти харчування. Їжа, після якої глюкоза в крові повільно зростає, має ГІ. Вам подобається ця стаття? Прошу підтримати якісну журналістику.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.