Деякі токсини або бактерії можуть зробити вживання сирої їжі поганим вибором з негативними наслідками для здоров'я. Подивимось що їжа Ми говоримо.

продукти

М’ясо птахів

Це всі знають сире м'ясо може становити більший ризик, ніж приготований, однак, у випадку пташине м’ясо присутність певного мікроорганізму є більш поширеною, вона є Кампілобактер. Як зазначено у Всесвітній організації охорони здоров'я (ВООЗ), ця бактерія є однією з чотирьох основних глобальних причин розвитку діарейні захворювання і це вважається найпоширенішою бактеріальною причиною гастроентериту у світі. Це особливо проблематично у дуже маленьких дітей, але заходи обережності слід дотримуватися в будь-якому віці, і в цьому випадку, якщо ми готуємо вище 75 ° C ми вилучаємо бактерії.

Сире молоко

Останнім часом це є суперечливим питанням у деяких громадах, оскільки сире молоко перепродається на ринок. Беручи до уваги, що в даний час споживач звик купувати молоко, готове до споживання, слід зазначити, що сире молоко повинно попередньо готувати. Прийом його у виді, що витягується з вимені, може призвести до проблем зі здоров’ям, таких як бруцельоз або багато інших бактеріальних інфекцій. Вживання сирого молока є ризиком для будь-якого типу людей, але у випадках дітям, вагітним жінкам або людям, пригніченим імунітетом або які перенесли трансплантацію, ми повинні бути особливо ретельними, перевіряючи, чи всі сири та молочні продукти, які вони споживають, виготовлені з пастеризоване молоко.

Яйце

Найвідоміший мікроорганізм в їжі - це той, який ховається в цій фантастичній їжі. Йдеться про сальмонелу, яка славиться тим, що ховається за соковитими та погано збереженими майонезами, аліолісами та коржиками. Ось чому в ресторанах є обов'язок проводити ці приготування за допомогою пастеризоване яйце і таким чином уникнути не одного болю в животі. Найпоширеніші симптоми сальмонельоз - це гастроентерит, який проявляється діареєю, болями в животі та лихоманкою.

Риба

Інша назва, яка резонує в галузі безпечності харчових продуктів, - анісакі. Цей маленький паразит - не що інше, як маленький черв'як яка зазвичай розташована у вигляді спіралі у певних районах риби, особливо у зябра та нутрощі, навіть мускулатура риби. Його слава зросла разом зі східною їжею, включаючи знамениті суші, приготовані з сирої риби.

Також стає загальновідомим, що найбезпечніший спосіб споживання Сира риба це після того, як заморожений щонайменше 24 години при -20ºC на промисловому рівні або вдома, якщо у нас є морозильна камера з трьома зірками або більше, ми повинні заморожувати її на п’ять днів.

Звичайно, ми не повинні забувати, що при заморожуванні те, що нам вдається уникнути, є ризиком того, що анісакі можуть паразитувати на нас, але сира риба і надалі залишатиметься їжею з ризиком підвищений мікробіологічний і тому його не рекомендують застосовувати вагітним жінкам, а також зовсім маленьким дітям або людям, які страждають імунітетом.

Картопля

Картопля - дуже часто вживаний продукт харчування, але ніколи сирим. Причина в тому, що вони можуть бути дуже неперетравлюваними і особливо спричиняти дискомфорт у животі здуття живота і метеоризм. З іншого боку, картопля, потрапляючи на світло, легко виробляє токсин, який називається соланін. Ця сполука міститься у вищих концентраціях у всіх районах картоплі, які набули зеленуватий відтінок.

Важливо зауважити, що, хоча деякі джерела стверджують, що такі сполуки, як соланін, розкладаються з температурою, реальність полягає в тому, що відсоток соланіну, який розкладається в результаті приготування картоплі, дуже низький. Тож не слід вірити, що приготування картоплі допоможе усунути вміщений в ній соланін. У цьому випадку це переважно зберігайте їх у прохолодному, вологому, але провітрюваному місці, де конденсація не відбувається, і особливо захищена від сонячного світла.

Гіркий мигдаль

Чи знайомі вам пастити з гіркого мигдалю? У деяких районах такий тип приготування типовий, і з цим немає проблем, поки вони готуються. Якщо ми споживаємо сирий гіркий мигдаль, ми повинні пам’ятати, що вони містять речовину під назвою амігдалін, що при попаданні всередину це породжує синильна кислота який є сильно отруйним. Мигдаль, який продається в супермаркетах для споживання, не має цієї проблеми, і він є настійно рекомендується їжа для здоров'я і в будь-якому випадку, якщо гіркий мигдаль був проціджений між ними, ми це негайно помітимо.

Баклажани

Як і в картоплі, баклажани також можуть містити соланін і бути токсичним, якщо вживати його в сирому вигляді. У випадку з баклажанами найбільшу кількість соланіну містять ті, які були зібрані занадто зеленими, і насправді ми можемо спостерігати цей зеленуватий відтінок у внутрішній м’ясистій частині. Звичайно, якщо вони надзвичайно зелені, рівень соламіну дуже малий.

Сирі гриби

У цьому випадку, більше, ніж розгляд споживання їх у сирому або вареному вигляді, ми повинні зазначити, що вони є багато видів, які не є їстівними. Причина полягає в тому, що деякі містять токсини, які можуть спричинити від простого гастроентериту до серйозних отруєнь, які можуть бути летальними. Крім того, серед тих, що їстівні, якщо ми споживаємо їх у сирому вигляді, вони можуть викликати у нас різні типи проблем через активні токсини. Тож найкраща порада в цьому випадку - це взагалі давайте їх приготуємо, але перш за все те, що ми не повинні споживати гриби, які ми не повністю впевнені, що це безпечні види для вашого споживання.

Червона квасоля

У цьому випадку ми можемо говорити більше про цікавість, ніж про питання, що стосується безпеки та здоров'я харчових продуктів, оскільки бобові, будучи компактними та сухими зернами, ніколи не вживаються в сирому вигляді. Однак, якщо цікаво знати, що деякі такі як Червона квасоля містять токсин фітогемаглютиніну що може спричинити значний дискомфорт у шлунку.

Незважаючи на те, що його споживання не дуже поширене на півострові, поступово його частіше можна зустріти в супермаркетах, а особливо в деяких овочевих магазинах з більшою різноманітністю продуктів. Цей бульба містить ціанід який є токсичним продуктом. Тепер, якщо його мити, очищати та готувати правильно, ми не повинні страждати, споживаючи його.

Що ви повинні знати ...

  • Хоча сира їжа завжди становить більший ризик з точки зору безпечності харчових продуктів, ми можемо приймати багато без проблем. Однак іншим зовсім недоцільно вживати їх у сирому вигляді
  • Продукти тваринного походження, такі як м'ясо, риба, молочні продукти та яйця, мають більш високе мікробіологічне навантаження, ніж овочі, і споживання їх сировини завжди більше скомпрометоване.
  • Хоча салати можна готувати з безлічі продуктів, є овочі, які не є гарним варіантом для вживання в сирому вигляді, як у випадку з картоплею або грибами.

Мерсе Гонсало
Бакалавр харчової науки та технологій
Диплом з питань харчування та дієтології людини
Попередній медичний консультант-дієтолог