розігріти

Ми перебуваємо в середині сезону запоїв, і дуже типово, що про приготовану їжу, яку можна - і потрібно - відновити на найближчі дні. Але це не обов’язково має бути Різдво. Ми робимо це протягом року, або з типпером на роботі, або просто тому, що практичніше готувати від одного до декількох разів.

Але будьте обережні, не всі продукти можна розігрівати, і, у будь-якому випадку, важливо дотримуватися ряду порад, якщо ми хочемо, щоб вони якомога краще зберегли свої властивості та консистенцію, подібну до тієї, яка була у них під час приготування.

Яку їжу можна розігріти

  • Доречні бульйони, рагу, пюре, макарони, трохи рису та риби та тушкованого м’яса.

З іншого боку, м'ясо і риба, приготовані на грилі, наприклад, виглядають погано, хоча, якщо вони були запечені, вони більш відновлювані. Смажені та розбиті також не підходять, хоча багато з них (м’ясо в паніровці, м’ясо в рибі, крокети ...), як правило, добре тримаються вдень при кімнатній температурі.

Фокус: Якщо ми готуємо їжу заздалегідь, знаючи, що ця їжа (або її частина) буде розігріта, важливо знати, що приготування не повинно проводити більше двох годин при кімнатній температурі, оскільки, особливо влітку, це сприяє появі мікроорганізми. Коли він теплий або перестав виділяти пару, поставте його в холодильник.

Як розігрівати їжу

Кожен препарат має оптимальний спосіб виконати цю операцію, хоча є кілька загальних для всіх страв, які збираються розігріти:

    Центр їжі повинен досягати 70 ° C, щоб уникнути присутності мікроорганізмів.

Важливо переконатись, що їжа перегрівається однорідно, щоб уникнути «холодних місць», де можуть вижити патогени. У супах і бульйонах найкраще доводити їх до кипіння.

Не більше одного разу. Кілька разів розігрівати їжу - це гра з вогнем, і не лише тому, що це, мабуть, буде виглядати погано (їжа втрачає якість), а тому, що є мікроорганізми, які кілька разів були при температурі, де вони можуть розмножуватися.

  • Будьте обережні з використанням столів, столових приладів, ганчірок або будь-якого посуду, який контактував із сирою їжею під час розігрівання їжі. Перехресне забруднення може мати неприємні наслідки.

    • У мікрохвильовці

    Це найшвидший, особливо для порції, а іноді, також, єдиний варіант, хоча є речі, які ви ніколи не повинні вкладати в них.

    • Добре виберіть тип програми (вища для рідин, м’яса та риби, середня температура для страв з ложок) і подумайте, що краще їхати за замовчуванням, ніж надмірно.

    Використовуйте відповідну ємність, будь то гарна посуда (якщо вона приймає мікрохвильовки), скляна (бажано) або посуд без металу. Накрийте ємність спеціальною пластиковою кришкою з отворами.

    Добре розмішайте їжу до і під час нагрівання, щоб вона не злежувалася і тепло добре розподілялося.

  • Щоб воно не було сухим, можна додати до або під час трохи води або олії.

    • Фокус: Щоб розігріти шматок піци в мікрохвильовці і зробити його гарним, ми маємо покласти кілька шарів кухонного паперу на тарілку, покласти піцу зверху і поставити в мікрохвильовку зі склянкою води. Папір вбирає вологу, щоб тісто не розм'якшилось, а волога у воді зберігала начинку соковитою. Для скибочки піци достатньо приблизно 40 секунд при максимальній потужності.

    У вогні (газ, склокераміка, індукція)

    Зазвичай тут найкраще підігріта їжа. Недолік полягає в тому, що ми знову забруднюємо каструлю або каструлю, але результат, як правило, кращий, ніж у мікрохвильовці. Крім того, нагрівати кілька порцій ще практичніше.

    • Покладіть їжу в сковороду, каструлю тощо та додайте трохи рідини або соусу (вода, бульйон, бризок олії, молоко - за необхідності смажений помідор ...), залежно від приготування, це запобіжить цьому від прилипання, і він залишиться соковитим.

    Нагрівайте на повільному або середньому вогні до досягнення мінімальної температури 70 ° C. Перемішуйте, щоб тепло добре розподілилося.

  • Якщо ми накриваємо їжу під час нагрівання, пара, що виходить, запобіжить висиханню їжі. Інша можливість - розігріти їжу на водяній бані. Це дуже просто, вам просто потрібно поставити ємність для їжі у більший посуд з водою та теплом. Це забезпечує рівномірний розподіл тепла. Ця форма настійно рекомендується, наприклад, для страв з рису.

    • Фокус: Якщо ми хочемо розігріти макарони самостійно (без соусу), хороша порада - довести каструлю з водою до кипіння, покласти макарони у велике металеве ситечко і замочити в окропі на 30 секунд і хвилину.

    В печі

    Деякі продукти найкраще розігрівати в духовці, наприклад, рагу, м’ясо та рибу в соусі, а також страви, виготовлені з тіста, такі як піца, емпанади, лазанья, каннельоні та випічка. Недоліком є ​​те, що він повільніший і зазвичай використовує більше енергії.

    • Покладіть продукти у відповідну ємність (глину, деко тощо), ні в якому разі не в пластикову ємність.
    • Виберіть варіант гриля та запрограмуйте на низькій температурі, щоб він повністю нагрівся. У деяких препаратах може бути доцільнішим дати важкий і короткий тепловий удар.

    Фокус: Для смаженого в соусі та страв з тістом, таких як лазанья, зручно покласти алюмінієву фольгу на ємність, добре запечатуючи, запобігаючи висиханню. Ось чому також непогано залити бризку олії.