У Всесвітній день харчування дієтологи, спортсмени та експерти з діабету пояснили Infobae ключі до повноцінного харчування та зміцнення нашої імунної системи для боротьби з COVID-19

Щороку, 16 жовтня відзначається Всесвітній день харчування, оригінальна пропозиція Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) з 1979 р. щодо підвищення обізнаності серед народів світу про світову проблему продовольства та зміцнення солідарності у боротьбі з голодом, недоїданням та бідністю.

важливо

Але цього року, в контексті пандемії захворювання COVID-19, їжа є основною проблемою для мільйонів людей малозабезпечені сім'ї, які бачили доступ до їжі під загрозою внаслідок економічної кризи, спричиненої коронавірусом. І це також представляє загрозу для тих, хто має доступ до їжі, оскільки ув'язнення спричинило дієту з низькою харчовою цінністю, з меншою кількістю варіантів та проблемою переїдання у будь-який час як метод боротьби з нудьгою та ув'язненням.

Хороша новина - в опитуванні деяких з них, проведеному в квітні 1000 дорослих американців, приблизно половина сказали, що вони готували та випікали більше, ніж до пандемії, а 38% замовили менше вивезення та доставки. «Не виключено, що перехід до домашньої кухні, якщо він триватиме, врешті призведе до зменшення хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, гіпертонія та ожиріння. Харчування здоровим харчуванням пов’язане з більш тривалим життям, оскільки одним з найбільших провісників здорового харчування є харчування вдома », - підсумували експерти, відповідальні за дослідження.

Це відомо хороший харчовий стан досягається завдяки збалансованому харчуванню, в достатній кількості та різноманітному, що включає всі необхідні продукти харчування для задоволення потреб функціонування організму.

"Кулінарія - звичка, втрачена на кілька років внаслідок стрімкого життя або просто тому, що світ та засоби доставки змінили наш спосіб споживання. Складання домашнього меню передбачає забезпечення якості цієї тарілки їжі і бути в курсі того, що ми їмо, деталі, які мають величезну різницю щодня ", - сказав він у діалозі з Infobae дієтолог Пола Аналія Базілі. «Конфайнмент - це можливість готувати більше вдома і включати дітей, які займаються цією діяльністю, і що вони засвоюють здорові звички з раннього дитинства. Важливо це пояснити в раціоні повинен підтримуватися баланс. Препарати, які слід зробити, повинні включати бобові, цільні зерна, фрукти, овочі та корисні жири, які зміцнюють нашу імунну систему проти інфекцій ”, - пояснив у діалозі з цим засобом випускник кафедри харчування Дельфіна Фахі (MP 3438).

У сучасному контексті пандемії COVID-19 та обов’язкової соціальної ізоляції це важливо визнати, що це за поживні речовини та де вони знаходяться, щоб прийняти найкращі рішення, як під час приготування їжі, так і під час покупок.

Вітамін А і D: в яєчному жовтку, молоці та печінці, а також у сирах, цілих йогуртах або укріплених (вони також корисні для мікробіоти, яка запобігає інфекціям, спричиненим вірусами або бактеріями), у нирках та в усіх видах м’яса, оранжевого або темного зелені овочі (вітамін А), жирна риба, як тунець, скумбрія та сардини (вітамін D).

Комплекс вітамінів B: B12 міститься в м’ясних продуктах, B1 - у цільних зернах (овес, жито або коричневий рис).

Вітамін С: Це в апельсині, грейпфруті, мандарині, ківі, полуниці та кумкваті, а також у перці, петрушці, біло-червоній капусті та брокколі.

Залізо та цинк: присутній у червоному м’ясі, печінці, курці, свинині, бобових (сочевиця, горох, квасоля, нут), горіхах та цільних зернах. Приготування м’яса можна чергувати (рагу, запечене, смажене, смажене, у гамбургерах, запечені міланєси, тістечка).

Ферментовані продукти: як йогурти, а ті, що містять пробіотики, забезпечують корисні мікроорганізми для мікробіоти та імунітету.

«Протягом декількох років ми спостерігаємо це якість нашої їжі, коли вона збирається до тих пір, поки вона не потрапляє до нашого столу, вони втрачають більше 40% поживних речовин. Ми можемо це легко перевірити, наприклад, коли бачимо різницю між помідором, який збирають готовим до вживання, і помідором, що дозріває в шухляді або в холодильнику. Очевидно, він втрачає колір та аромат, що надходять від фітонутрієнтів, таких як лікопіни. Також є дуже важлива кількість фітохімікатів, що містяться у фруктах та овочах, таких як каротиноїди, ізогіоціанати, ресвератрол, сульфорафани та багато інших, які надають їм колір та смак та захищають від хижаків. Ті фітонутрієнти, які не є вітамінами чи мінералами, вони потрібні нам для захисту нашого здоров’я в боротьбі із забрудненням навколишнього середовища, радіацією та тютюновим димом, всі виробники вільних радикалів, які є речовинами, які сильно шкодять нашому здоров’ю та зумовлюють появу хронічних незаразних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, дисліпідемії, ожиріння, діабет у дорослих або навіть рак ”, - пояснив він Infobae лікар Нестор Лентіні, лікар, спортсмен.

І додаю: "Середземноморська дієта вважається набагато здоровішою, ніж західна шляхом включення оливкової олії, фруктів та овочів та омега-3. Це одна з причин, чому нам потрібно компенсувати цей дефіцит добавками або добавками, але природними та органічними, що забезпечують безпеку не використання пестицидів, які забруднюють врожаї. Мозок складається переважно з жиру і потребує Омега 3 та поліфеноли з червоних плодів для хорошого функціонування нейронів (чорниця, полуниця, помідор тощо), що діють на гіпокамп, що пов’язано з пам’яттю та навчанням. Крім того, дослідження, проведені в Норвегії, Нідерландах, Іспанії та Франції, показали, що клітини мікроглії (фагоцити) відповідають за усунення дефектних нейронів, співпрацюють з нейрональною пластичністю і, з іншого боку, коли ми їмо `` нездорову '' їжу, ті ті ж клітини мікроглії поглинають здорові нейрони ".

Тим часом лікар Оскар Інкарбон, фахівець з пропаганди активного та здорового життя заявив, що «в ці важкі дні пандемії та карантину, вітамін D дуже важливий для підвищення імунітету та захисту від вірусів та інфекцій тому нам потрібно включити його, особливо через щоденне перебування на сонці приблизно 20 хвилин через ультрафіолетові промені, оскільки це дозволяє включити 85% добових потреб, що надходять через шкіру як провітамін (також розглядається як гормон), а потім закінчується його метаболізм у печінці та нирках. Оскільки це жиророзчинний вітамін, це означає, що він відкладається в жировій тканині, тому люди з надмірною вагою або ожирінням матимуть менше вітаміну D в крові. Це також сприяє оздоровленню наших теломер (кінець плечей хромосоми, що перешкоджає її прилипанню до інших хромосом), які пов'язані з довголіттям, передчасним старінням та метаболізмом кальцію разом з вітаміном К2 (що запобігає Кальцій від відкладення в наших артеріях) серед багатьох інших переваг для підтримки здорового тіла ".

Для лікаря Марія Алехандра Родрігес Зія, ендокринолог, їжа під час пандемії є ключовою Оскільки стрес і малорухливий спосіб життя спричинять ще одну пандемію, але ожиріння, метаболічний синдром, діабет та артеріосклероз, а також породжують збільшення частоти перших причин смерті, які ми маємо від серцево-судинних захворювань у найближчі роки. «Це повинно базуватися на поживній їжі, але не діабетогенній. Борошно на основі пшениці, вівса, кукурудзи, ячменю, жита, рису необхідно призупинити як у вигляді зерен, так і борошна, оскільки всі вони є обезогенні та діабетогенні ".

"З іншого боку подбайте про поживні речовини, які стимулюють ту частину структури імунітету нашого тіла, яка базується на білках і корисних жирах: яєчні білки, рибні білки, а також меншою мірою курятина та м’ясо. Спробуйте збалансувати бобові, особливо коли є запалення кишечника та аутоімунні захворювання. А потім перейдіть до овочів та фруктів у різних варіантах, намагаючись уникати картоплі, яка також призводить до збільшення глюкози ", - додав фахівець.

Здорові кістки в добре живленому тілі

Карантин перетворив їжу на великих дійових осіб. Фізична активність та перебування на сонці також змінюються через збільшення часу перебування в приміщенні. Щоб зміни трансформувались у позитивний внесок у кістки, важливо визначити пріоритетними ті, що містять кальцій, вітамін D та білки. Які продукти з кальцієм не повинні бути відсутніми в раціоні?

«Молочні продукти, такі як молоко, йогурт та сири (чим твердіші, тим більший вміст) забезпечують велику кількість кальцію. Іншими варіантами для вегетаріанського та веганського населення є такі овочі, як шпинат, брокколі та капуста, як у сирому, так і у приготованому вигляді. Також горіхи (волоські, мигдаль та фундук), включені в смузі для сніданків, салатів чи десертів. Інший варіант - тофу - похідна сої, багата кальцієм. Рекомендується включати 3 або 4 продукти з кальцієм на день”, - пояснив він Інфобае Алісія Багур, Доктор медицини остеології, остеопорозу та метаболічних захворювань кісток.

Про як забезпечити вітаміном D, Експерт підтвердив, що він міститься в дефіцитних продуктах харчування, і що найбільший внесок вносить його синтез у шкіру після перебування на сонці. Ось чому рекомендується засмагати не менше 15 хвилин на день, часом від полудня. "Продукти, що містять його, - це жирна риба, така як лосось, тунець, сардини, анчоуси, мідії, жовток та гриби. У багатьох молочних продуктах є добавка вітаміну D. Цей вітамін є головним героєм пандемії COVID-19, оскільки, крім користі для кісток, він надає позитивні дії на імунну систему та респіраторні вірусні захворювання. Це можна виміряти простим аналізом крові. Після зими та через ув'язнення, можливо, потрібно буде вказати добавки. Пам'ятайте, що лікар повинен вказати форму та дозу ", - зауважив він.

І додаю: "Білок також необхідний для кісток і м’язів. Вони містяться в основному в червоному м’ясі, курці та рибі, яєчних білках та молочних продуктах. Для вегетаріанців та веганів споживання білка може бути додано тофу, сочевиця, горіхи та лобода. Для тих, хто може займатися фізичними вправами вдома, є справді ефективні онлайн-заняття, тоді як для тих, хто має можливість насолоджуватися природою, прогулянки та вправи на рівновагу допомагають підтримувати міцність кісток і уникати падінь, які схильні до переломів ".

Карантин хворих на цукровий діабет

Лікар Сорая Баттайола Вітар, ендокринолог і діабетолог пояснив Infobae що в цьому карантині пацієнт із діабетом повинен дотримуватися суворого обмеження, оскільки ця патологія викликає імунодефіцит, а отже, робить його більш сприйнятливим до зараження COVID-19. Це було причиною малорухливого способу життя, порушення норм їжі за кількістю та якістю та поганого перебування на сонці.

“Позитивно було б розглядати цей момент як більше вільного часу переосмислення плану харчування та коригування деяких умов на користь споживання складних вуглеводів (висівки, злаки, насіння, бобові), замініть звичайні (біле борошно, білий рис) та овочі з високим вмістом крохмалю, такі як картопля, солодкий картопля та кукурудза. Вибирайте овочі різноманітних кольорів та смаків Це гарантує гарне джерело вітамінів, клітковини та мінералів. Таким чином, покращується глікемічний контроль та ендогенний імунітет », - зазначив експерт.

"Незалежно від низького випромінювання сонця через ув'язнення, через його патофізіологію, у цих пацієнтів бракує вітаміну D, тому їжа їм приносить велику користь такі як жирна риба, яєчний жовток та ті, що мають добавки. Прогулянки на свіжому повітрі мали б подвійну роль з точки зору переваг: це дозволяє уникнути сидячого способу життя і забезпечує вироблення організмом вітаміну D. Крім того, ми не повинні втрачати з виду гідратацію та готувати домашні та менш індустріальні страви, щоб уникнути надлишку солі та добавок », - підсумував він.

В рамках Всесвітнього дня продовольства Уряд міста Буенос-Айрес, За допомогою своєї програми BA Gastronomic Capital, за участю Центрального ринку, він запрошує вас відсвяткувати день акцією, яка вшановує здорове харчування, оприлюднюючи його важливість та сприяючи його споживанню.

Він відбудеться у п’ятницю 16, суботу 17 та неділю 18 з особливими заходами у соціальних мережах та у публічному просторі. Серед гостей для святкування є Нарда Лепес (19:00) та дієтолог Роміна Перейру з кухарем без TACC Сільвіною Румі (16 год.). Основна увага цього дня також полягає у сприянні споживанню сезонних фруктів та овочів, охоплюючи всі їхні переваги - від харчових до економічних та вплив споживання їх під час збору врожаю на навколишнє середовище.