учні-вегетаріанці

Значний обсяг досліджень, опублікованих за останній рік, показав нам вплив споживання м’яса, особливо яловичини та свинини, на навколишнє середовище, сприяючи зміні клімату та забруднюючи ландшафт та водотоки. Ми також дізнаємось про це в школі, але здається, що школи живуть не тим, що навчають.

Шкільні їдальні мають непросте завдання - приготувати здорову, якісну та смачну їжу, щоб школярі могли насолоджуватися нею та вписатися в низьку ціну. Оволодіння цими критеріями саме по собі є складним завданням, і якби шкільні їдальні брали до уваги вплив кожної порції на навколишнє середовище з точки зору викидів СО2, це може здатися абсурдом.

Наукове дослідження, опубліковане у відомому журналі Science, показує, що м’ясо та молочні продукти забезпечують лише 18% калорій та 37% білка, але ми використовуємо для їх виробництва переважну більшість сільськогосподарських угідь - 83% та 60% викидів парникових газів у сільському господарстві.

Як харчуються учні в шкільній їдальні?

Ми можемо навчитися екологічній грамотності нації по-різному. Наприклад, залежно від того, скільки відходів вони виробляють, скільки переробляють або зменшують. Ми можемо вивести це з поведінки людей, з екологічного сліду, який вони залишають, з того, як вони купують або навіть з того, як вони харчуються.

Зазвичай ми розглядаємо меню через калорії або ціну. Однак мало хто коригує свій раціон відповідно до того, скільки викидів CO2 виробляє їхня їжа або який вплив це має на навколишнє середовище. З відомих на сьогодні наукових досліджень стає ясно, що чверть (26%) усіх викидів парникових газів надходить з їжею.

Незважаючи на ці факти та цифри, наше меню залишається незмінним. Тому ми розглянули, як харчуються учні у словацьких школах. Ми вибрали школи навмання, щоб у нас була однакова кількість шкіл з усіх восьми регіонів Словаччини. З кожного регіону ми відібрали дві випадкові школи - початкову та середню школи, меню яких було опубліковане в Інтернеті.

З нашого невеликого ненаукового опитування стає ясно, що словацькі початкові та середні школи не пропонують щодня у своєму меню хоча б одну вегетаріанську їжу. Єдиним винятком була одна школа, меню якої складалося з декількох видів їжі, в рамках якої вони завжди пропонували одного вегетаріанця. Їжа без м’яса найчастіше траплялася двічі на тиждень.

Джерело даних: Опитування інтерез.ск вибраних початкових та середніх шкіл у восьми регіонах

Криві попереднього графіку починаються приблизно з тієї ж точки. Вони значно відрізняються в середині тижня, що пов’язано з тим, що в наші дні домінують м’ясні страви. Велика розбіжність між м’ясними та вегетаріанськими стравами також спостерігається в п’ятницю, коли в шкільних їдальнях популярно подавати безм’ясний обід. Точно так, як ми звикли в Словаччині - м’ясо в п’ятницю не їдять.

Цікавим, але менш задовільним висновком було те, що вегетаріанські страви, пропоновані окремими школами, загалом можна розділити на дві категорії - солодкі, борошняні страви (гнізда оси, булочки з дукатом або яблучні рулети) та смажені (смажений сир, картопля фрі, смажена цвітна капуста).

Наше опитування порівнювало дані лише шістнадцяти шкіл у восьми словацьких регіонах, але результати не задовільні. Як з точки зору вегетаріанців, так і з точки зору впливу впливу навколишнього середовища. Що стосується різноманітності безм’ясних обідів - то кажуть, що творчості немає меж - у цьому випадку школи досить обмежені.

Готуйте зі стандартами

Міністерство освіти Словацької Республіки регулярно розробляє норми споживання матеріалів та рецепти шкільного харчування. На даний момент вони діють з вересня 2018 року. Стандарти містять багато вказівок, обмежень та рекомендацій.

Ці стандарти визначають мінімальну частку м’яса або максимальний вміст солі у готових стравах або навіть у ковбасах чи шинці. Купуючи свинину та яловичину, стандарти передбачають придбання свіжого, не замороженого чи розмороженого м’яса, перевагу 100% м’ясу риби без додавання води та інших речовин.

Згадані стандарти вимагають від шкільних їдалень доказувати, що куплене м’ясо надходить із закладу, затвердженого Державним ветеринарним та харчовим управлінням Словацької Республіки, або копію дійсного сертифіката безпеки харчових продуктів. Мінімальна частка м’яса повинна становити 80%; ковбаси - мінімальний вміст м'яса 70%, максимальний вміст жиру в молоці повинен становити 1,5%, а хліб та випічка з непросіяного борошна з вмістом солі менше 1,8 г на 100 г продукту.

Веганське харчування в університетській їдальні в Братиславі, фото: TASR

Думка Міністерства освіти

Наукові дослідження виявили нам вплив споживання м’яса, особливо яловичини та свинини, на навколишнє середовище. Це сприяє зміні клімату, забруднює ландшафт та водотоки. Ми повинні зменшити споживання м’яса, а держава повинна брати приклад. Тому ми звернулись до Міністерства освіти з питанням, чому шкільні їдальні не пропонують більше вегетаріанської їжі?

"Міністерство освіти затвердило принципи Flexi Principles for School Catering, які представляють інноваційний підхід до створення Норм витрат матеріалів та Рецептів для громадського харчування та складання меню у щомісячному звіті. У складі принципів Flexi у громадському харчуванні було прийнято прохання Всесвітньої організації охорони здоров'я про збільшення частки рослинних джерел білка за рахунок тваринних джерел білка в харчуванні дітей ", - заявив Департамент зв'язку та протоколу Міністерство освіти Словацької Республіки.

"Комплексна програма переваг шкільного харчування на користь пом’якшення наслідків зміни клімату буде представлена ​​на освітніх семінарах для старших працівників шкільного харчування, організованих MPaRV SR у співпраці з MŠVVaŠ SR та MZ SR протягом місяців жовтень - листопад 2019 р.".

Тому з відповіді Міністерства освіти ясно, що в шкільних їдальнях відбуваються певні невеликі кроки в харчових звичках. Це також пов’язано з вимогами Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо збільшення частки рослинних раціонів за рахунок м’яса. Але наші дослідження показують, що зміни, що відбуваються, невеликі і повільні.

Як наше меню змінює світ?

Згідно з дослідженням, опублікованим у роботі Національної академії наук, 7,6 мільярда людей у ​​світі представляють лише 0,01% усього життя на планеті. Однак з початку цивілізації людство втратило 83% усіх диких ссавців і половину рослин, одночасно значно збільшивши частку худоби.

Ми знаємо, що вона виведена Домашня птиця становить 70% усіх птахів на планеті, лише 30% птахів дикі. Ще одна драматична знахідка полягає в тому 60% усіх ссавців на Землі - це худоба, переважно великої рогатої худоби та свиней. Люди представляють 36% всіх ссавців і лише 4% - це дикі ссавці.

Графічне зображення відсотка ссавців на Землі, джерело даних: PNAS 2018

Знищення диких середовищ існування також завдяки сільському господарству, а також завдяки видобутку корисних копалин або розвитку поселень призвело до того, що багато вчених вважають шостим масовим вимиранням видів на Землі. Підраховано, що за останні 50 років близько половини тварин у світі було втрачено. Якщо ми можемо боротися з цією величезною проблемою за допомогою невеликого коригування щоденного раціону, чому б цього не зробити?

Рішення проблем, спричинених людиною, навколишньому середовищу не слід залишати позаду у шкільних підручниках чи сценаріях. Школа повинна брати приклад і жити тим, чого навчає.