• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • журнал
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Фермери були першими, хто забив на сполох: за кілька років какао може зникнути, яких вже зараз тривожно мало. Ми стикаємося з шоколадною кризою в короткостроковій перспективі, яка принесе великі зміни, особливо, що стосується кондитерської галузі. У світлі цього нам було цікаво подивитися, як буде виглядати гідний десерт через кілька років. Нехай прийдуть пророцтва!

Праліне майбутнього

На останньому Фестивалі майбутнього в Лондоні футуролог Морган Гей та багатократний майстер шоколаду Пол А. Янг виступили з презентацією про розвиток солодощів. Але про які зміни йде мова? Ми можемо стати свідками нового вживання шоколаду. Щоб почати з цього “економити”. Все частіше ми бачимо такі дивні поєднання, як шоколад, фарширований помідорами, кульбабами або лопухом. І це ще не все! Текстура начинки також може змінюватися. Від м’якого кремового інтер’єру до… порошку (наприклад, ріпи та сушених мандаринів), який при контакті з тарілкою перетворюється на шовковистий паризький крем (ганаш). Подружжя Гей-Янг назвала подібні та подібні експерименти та розробки "спраглою планетою".

До побачення какао! Чи ні?

Какао не зникне, але обов’язково зміниться! «Це буде справедливо для інших сортів, які до цього часу використовувались таким же чином. Але в основному клас какао. Це буде менше, тому вам доведеться економити і шукати нові альтернативи », - каже Габріеле Боціо, італійський кондитер. Кондитери вже працюють над рішеннями.

Ріжкового дерева

Ідея Ернста Кнама полягає в тому, що в солодощах, що не містять какао, шоколад можна замінити борошном з ріжкового дерева. Його ідеєю було також покласти ріжкове дерево в божественний праліне замість какао. Ця сировина багато чим відрізняється від какао. Наприклад, він не містить природного жиру, тому його слід додати згодом, щоб отримати добре вживану та улюблену кремову текстуру. Окрім зростаючої популярності цільнозернового борошна, хлібний мавп та кокос також починають завойовувати свої позиції. Ці так звані білі волокна, також відомі як безглютенові, зберігають найвищий вміст клітковини, не надаючи кінцевому продукту грубої текстури, як інші нерафіновані борошна. Шрот з насіння конопель - новинка, яка вимагає певних запобіжних заходів. Він має дуже сильний “зелений”, трав’янистий смак, тому бажано змішувати його з іншим солодким борошном, таким як кукурудза.

Кавове борошно?

Тоді тут ми маємо борошно з кави, яке не містить нічого, крім сушеної та меленої кави. Смак типово цитрусовий, квітковий та смажений. Це надає всьому приємний смак і не містить глютену! Наприклад, кондитер Домінік Ансель намагався використовувати його багато в чому для своєї карамелі, кардамону, кавового торта.

Можливості бродіння

Він використовувався з давніх часів і перебуває у високій моді донині. На міжнародній зустрічі шеф-кухарів у 2016 році він вибрав бродіння як один з 14 найкрутіших процесів, сказавши, наскільки воно добре поєднується з солодощами. Як вони праві! Давайте подивимось на приклади Сирого шоколаду та ферментованого вівса нещодавно було завойовано в кафе Juanita of Kirkland у Нью-Йорку, задаючи тенденцію. Як приклад можна також використати ферментоване морозиво Шіо. І одна з найсміливіших спроб - карамельний пудинг із місо-масла, виготовлений у Чикаго.